马铃薯变绿还能吃吗 厨师警告：恐食物中毒最好丢掉

（東京19日訊）你是否曾在烹调前发现马铃薯表面泛著淡淡的绿色，心中产生疑问，“这样还能吃吗？”近日专业厨师Papuchan对此做出说明，吸引大量网友回应。

日媒报导，拥有专业执照的厨师Papuchan日前分享这个常见却常被忽视的问题，引发广大迴响。且他在社群平台发问后，有多达89%网友表示想了解相关知识，可见马铃薯保存与处理问题其实困扰了不少人。

Papuchan说明，马铃薯变绿的主因是光照，无论是阳光或家中的萤光灯，都可能促使马铃薯产生叶绿素。虽然叶绿素本身对人体无害，但伴随其生成的，还有名为茄硷与类茄硷的天然毒素。这些物质在摄取过量的情况下，可能引发食物中毒，包括头晕、噁心、腹泻甚至神经系统的异常。更令人忧心的是，这些毒素即便经过烹煮也不会被分解。

许多人误以为只要将绿色部分切掉就能安心食用，然而实际上，在某些灯光条件下，绿色可能并不明显，容易使人忽略潜在风险，尤其是在厨房光线偏黄的情况下，绿色区域可能不易被察觉。

Papuchan对此建议，与其心存侥倖，变色的马铃薯不如直接丢弃更为安全。他也提醒，若想避免马铃薯变绿，关键在于储存环境，远离光源是最基本的原则。无论是阳光直射还是长时间室内照明，都可能使马铃薯产生变化。

他提到，将马铃薯包裹在报纸或厨房纸巾中，再放进纸袋并存放于通风良好的阴凉处，是较为理想的做法。值得注意的是，新马铃薯因水分较多，不适合久藏，最好在购买后的一週内使用完毕。