貓城古晉炒粿‧純粹鹹甜‧原味勝出

一連走訪了古晉好幾家賣炒粿的攤子，發現幾乎都離不開兩種口味——甜與鹹。他們不加豆芽菜或韭菜，也沒有其他豪華版的配料，只用菜脯、蛋和蒜頭，翻炒出一盤盤香味四溢的粿角。

在新加坡也有這種炒法，與潮州原鄉的素色炒糕粿做法十分接近，保留了傳統白色炒粿的煮法。

究竟這道樸素的小吃有甚麼魅力，讓當地人擁戴了數十年而不變？

兩地跑生意一樣好

在識途老馬的指點下，記者趕在午間以前，來到靠近達萬再也的實都東菜市場（Stutong Market）的二樓熟食區，找一家叫作“媽咪炒果”的檔口。

只見老闆娘雙手各拿一把鑊鏟，在滋滋作響的平底圓鍋上，白煙迷濛中，鏗鏗鏘鏘地，以熟練的手法揮舞出一碟碟香噴噴的炒粿，可說是既有得吃，又有得看。

檔主陳靜嫦炒粿已炒了13年之久，炒著炒著炒出了相當的名聲來，也建立了固定的顧客群。她早上在菜市場擺檔，晚上則到臨近的宋路（Jalan Song）桃園美食中心內繼續炒粿，兩個地點，生意都一樣火熱。

除了一般常見的鹹和甜味炒粿，這裡還有混合兩種的炒法，味道更具層次的“半鹹甜炒粿”，廣受顧客好評。

她先將那些白色大理石磚似的白糕粿，也就是俗稱的菜頭粿剖成片狀，用油將兩面煎成金黃，使其外酥內軟，這是鹹味炒粿的首個步驟，過後再以菜脯、蒜米和雞蛋炒香。

若是甜味炒粿，則是將菜頭粿切割成許許多多的小方塊，煎一煎，加以蒜米、菜脯、黑醬油拌炒，最後淋上一圈黑稠的亞答糖漿，就成了香馥濃郁的甜炒粿了。以亞答糖漿來取代甜醬炒粿，這種別出心裁的創新炒法為古晉獨有，創意得來也較為健康。

要甜或鹹，抑或兩者通殺，任君選擇。另外，重口味的人還可要求加幾湯匙自製的干辣椒，吃一盤辣炒粿。

手工製作粿品口感軟嫩

過去的11年裡，陳靜嫦的炒粿檔口並沒有掛招牌，直到兩年前搬遷到摩登菜市場營業以後，才決定以“媽咪炒果”為名。因為顧客們都覺得她的炒粿吃起來就像是自己母親在家裡炒的那樣，美味又溫暖。

美味的主要原因，除了日積月累的火上掌勺功夫，陳靜嫦每日新鮮手工製作的蘿蔔糕，也就是菜頭粿，是主要功臣。

每日20公斤菜頭粿賣清

檔口所有的糕粿，都是陳靜嫦每天起早，親自調配製作，將白蘿蔔刨絲，放入粘米粉中，調成濃稠的米漿，稍稍加點鹽提味，隔水蒸炊而成。

陳靜嫦手工製作的粿品質精良，口感軟嫩，既比機械製作的糕粿健康，滋味更不是時下那些不含蘿蔔的所謂“蘿蔔糕”所能比擬，難怪她每日20公斤的菜頭粿，大都賣光光，到週末還需要製作更多菜頭粿才能應付需求。

她也透露，時常有顧客前來購買她的蘿蔔糕，冷凍以後再帶到外坡，甚至國外去，再自行翻炒，為的也只是一解鄉愁而已。

除了炒粿，這裡還有陳靜嫦親自製作的水粿，這也是正宗的潮州糕點，用米漿蒸製而成，再鋪上炒得香噴噴的菜脯碎，簡單而可口。

【店家Profile】

主打：潮汕炒粿角

特色：保留上世紀潮汕傳統特色的炒粿角，備有甜、鹹、半鹹甜三種口味。

檔主：陳靜嫦

歷史：13年環境：早市的檔口位於全市最新最大的摩登菜市場二樓，環境清潔、舒適、明亮又通風；夜市的檔口則是在人山人海的傳統茶室內。

價格：RM5（大）RM4（中）RM3（小）

停車位：有許多位置，大部份都不必收費。

推薦：點上一碟半鹹甜的炒粿，一碟二味，能同時品嘗黑粿的濃郁甜美，以及白粿的蛋焦鹹香，重口味者，可要求加辣一起炒。

心底話：東馬的這道炒粿，無論是在做法還是配料上，都比西馬的炒蘿蔔糕或炒粿角來得單調。然而簡單的食材，卻帶出了深遠的韻味——那是來自祖籍地，最原始且樸素的家鄉味道。

媽咪炒果地址

‧2 Floor, Stutong Market, Jalan Setia Raja, Kuching, Sarawak（早市）桃園美食中心

‧Jalan Song, Kuching, Sarawak（夜市）

電話：013-8038676

營業時間：8am至11am；6.30pm至11pm