讚唇香甜‧肉質油香‧梁文韜鍾情大馬忘不了

2011-07-17

（檳城17日訊）香港“食神”梁文韜吃遍天下美食，但是對於大馬野生河鮮尤其河魚之王“忘不了”特別鍾情，直讚只有大馬河魚香滑肉肥，其他國家的河魚難以媲美。

幾乎吃過大馬所有河魚的他，其中“忘不了”最讓他難忘。他認為大馬“忘不了”的唇部最為香甜好吃，而且肉質油香，確實吃完忘不了，這是印尼等國家的河魚所沒有的。

砂“忘不了”最美味

梁文韜曾經率領香港遊客到大馬品嚐價值不菲的河魚宴，並對“忘不了”讚不絕口。

他上週六晚再次率團來檳城覓食，此次把68名團友帶到石灣閣餐廳覓食，品嚐另一種河魚紅吉羅，讓他們一嚐大馬的野生河鮮。

他受訪時說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，野果魚（Munyalan）和紅吉羅都是不錯的河魚。

在場的大馬河魚專家王詡穎說，雖然“忘不了”河魚在東南亞多國，如印尼等地都可尋獲其蹤跡，不過要吃最美味的“忘不了”，卻一定要吃帶有淡淡風車果味的砂拉越白色“忘不了”，味道才是最美味，身價也最為昂貴。

3公斤叫價1500令吉

他說，新鮮的河魚最佳煮法就是清蒸，不需要任何調味料，只需抹上少許鹽清蒸即可。一旦上桌，魚的純鮮味撲鼻而來，它的魚唇部位最令人回味，可以吃出“忘不了”的清甜。

他說，近年來，“忘不了”從大馬市場走向全球，成為國際老饕追捧的河魚，目前在餐廳上桌的價格，每條3公斤以上的野生忘不了，每公斤叫價1300至1500令吉，屬高價魚，而重量介於3至7公斤的“忘不了”最好吃。

他表示，目前檳城只有石灣閣餐廳直接從西馬空運冷凍的“忘不了”，價格分3個等級。2公斤以下的每公斤388令吉、2至3公斤的每公斤788令吉，3公斤以上的每公斤1300令吉。

忘不了只吃野生風車果

說到“忘不了”（Empurau）河魚之王，大家都不會陌生，也知道是盛產在東馬砂拉越，可是沒有人知道，其實真正特別之處是在於這河魚之王是吃野生的風車果長大，並非魚本身。

來自砂拉越詩巫的王詡穎3年前從砂拉越把“忘不了”帶來西馬滿足老饕的口慾之外，連“忘不了”也是他取名。

他說，砂拉越的“忘不了”，嘴尖身肥，唇部下方還有多一片的下巴，這種河魚只吃“風車果”，因此肉質帶有特別的果香，因而聲名大噪。

河水受污染產量少

他續說，吃著“風車果”長大的“忘不了”，再經過河水的蕩滌，烹煮後，魚肉入口香醇可口，油脂多，肉質帶有淡淡的果味，肉質鮮美滑順、入口即溶，擁有淡水魚中少見的特殊口感。對於識貨的老饕，油而不膩的魚脂以及果香甜的魚肉，是最值錢的，讓人食之不忘，所以才取名“忘不了”。

“風車果是一種天然果實，同樣沒有受到污染，魚吃了這種水果自然健康異常，飽滿和油滑，很難人工栽種。”

他表示，“忘不了”生存在深山乾淨清澈的河水，若河水受污染，就會“搬家”，如今面對毫無節制的伐木活動，河水受污染，風車果瀕臨“絕種”等因素，國內價格最貴河魚“忘不了”，產量越來越少。