萬用香蕉葉

三天之後，葉邊變黃捲起，葉子慢慢轉褐色，蕉葉壽命便結束了。

墊碟子賣相別緻包椰漿飯夠風味

吉靈萬山菜檔主人高威聯告訴我們，市面上賣的蕉葉，都是農夫商業種植，不是隨意在郊外採摘。

“到處都城市化了，哪裡還有隨便在路邊郊外生長的香蕉樹。香蕉葉是小園主從園裡切割出來的。＂

他說，切割蕉葉要一定的功夫。農夫的利刀必需沿著葉梗，不偏不倚的割下。葉子不能損破斷裂，小小的裂縫，足以影響蕉葉的包裹，要不然客人會投訴。誰會來買香蕉葉呢？

“酒店定期來取蕉葉，他們將香蕉葉墊底，在自助餐點上的盤子，剪成漂亮形狀，擺在碟子上盛裝食物，聞起來香氣陣陣，看上去賣相別緻。用得最多的還是包裹椰漿飯。做法傳統的椰漿飯，一包椰漿飯就會用上一大面蕉葉。這樣的椰漿飯才夠香夠風味。＂

香蕉葉也分好幾種，市面上賣的是芭蕉種類香蕉的蕉葉。它可作一般用途包裝食物用途，但若要用來當年糕籠子墊底的蕉葉，則非石蕉（Pisang Batu）香蕉葉不可。

“石蕉葉子較堅韌厚身，能夠抵擋高溫，適用於蒸年糕。農曆新年期間，巴剎才會出現大量石蕉葉。但，這香蕉葉必需烘過才能用。＂

東南亞蕉葉食蹤

香蕉樹茂盛的長在赤道國裡。東南亞人對香蕉葉的感情最深，人們幾乎每天都和蕉葉相逢際會，喝吃吃它。走出東南亞，南美洲人也和我們一樣，很愛香蕉葉。

在印度，南印度常見的用大片蕉葉當飯葉盛器的蕉葉飯之外，那裡的慶典或祭祀，食物一般都擺在蕉葉上。

在菲律賓，當地人最常把香蕉葉包著地道甜品“Suman＂煮熟。印尼人的料理中更是使用了大量蕉葉。糯米包在蕉葉裡烤熟的Lontong和Lemper。沙爹，Pecel和Rujak上桌時以大片蕉葉盛裝。峇厘島上天天進行的祭祀活動，香料啊祭品啊都以蕉葉盛裝。

泰國人使用香蕉葉的頻率，相對更廣了。各種漂亮，出色和小巧的糕粿，幾乎都以蕉葉包裹。遠至墨西哥，當地人吃羊肉時也愛以香蕉葉包裹再烤熟。夏威夷食物Imu，也是用蕉葉包紮的。

在馬來西亞，香蕉葉的角色大家最清楚。

椰漿飯不用蕉葉包裝，香味即刻消失一半。打開Otak-otak之前，它翠綠的蕉葉外皮，讓黃澄澄的魚肉更添色香。

當然還有無蕉葉不可的娘惹糕。

做娘惹糕的蕉葉，事前需一方吋一方吋的剪好。圓的方的，大的小的，都要剪好舖在糕粿底下，很費工夫。