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美傳奇中餐女王離世 享年100歲

(三藩市30日訊)在美國餐飲界地位崇高、有“中餐女王”稱號的江孫芸(Cecilia Chiang),本月28日在加州三藩巿家中自然離世,享年100歲。江孫芸一生傳奇,早年在美國開設中餐廳,掀起當地中餐革命性的改變。

江孫芸生於1920年,出身權貴世家,從小懂得中華美食的精粹,丈夫江梁曾是商人兼外交官。在歷經戰亂後,她遷居日本,並於1959年抵達三藩巿,其後發現當地中餐廳素質非常差,後來誤打誤撞開設高級中餐廳“福祿壽”(The Mandarin),以外行人的角度走入餐飲界,打響名堂。

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晚年的江孫芸在三藩市太平洋崗獨居。據悉,她離世時,兒子江一帆和孫女都在身旁。

江孫芸從小懂得中華美食的精粹。

米其林星級廚師認導師

江孫芸數十年的好友、前三藩巿副市長何國杰對她離世感到傷心,讚揚江孫芸在餐飲界的地位無人能及,是一個見得多,看得多,而且敢批判,同時又對人誠懇的人;他又指江孫芸對餐廳的清潔和裝潢、餐具瓷器、服務員制服都一絲不苟,別人很難學到她的態度。

何國杰表示,江孫芸最厲害的就是對於舉辦宴會派對的把控,對於食物的深度了解讓她清楚知道出菜的順序、招呼賓客的步驟、餐食與酒水的搭配等等,米其林星級廚師Alice Waters、Corey Lee等都認她為導師。

至於能活到100歲的秘訣,何國杰指江孫芸每天睡10小時,非常注重休息,並且懂得調節情緒,避免生氣及保持心境開朗。

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