报导：李燕君 （槟城2日讯）随着端午节将至，市场对裹粽用猪肉的需求逐步升温，但整体反应仍偏慢热，尚未出现往年节前常见的抢购潮，猪肉价格也没有调涨。 江沙律球利肉店负责人之一伍敏平今日受访时表示，随着端午节临近，猪肉销量虽较平日有所回升，但整体增幅仍属温和。 她指出，消费者一般会在节日前约两周才开始采购猪肉及准备裹粽所需材料，因此店内生意也是近期才逐渐升温。 另一负责人伍敏倩也说，今年客源并未因经济环境欠佳而明显流失，但人潮也未见大幅增加。 “不少熟悉裹粽手艺的老顾客年事已高，部分更已离世，而年轻一代接棒裹粽的人数有限，店里也未见明显增加新客源，因此整体生意表现平稳，直到近两周才逐步回暖。” 伍敏倩表示，近期猪肉价格维持稳定，并未出现调涨情况，因此消费者在这个端午节无需担心“吃贵肉”。每逢佳节，固定熟客仍会如常前来采购猪肉包粽，客流量保持稳定；不过，由于整体消费力仍偏保守，市场需求未见显著增长，销量也没有大幅攀升。 她说，从熟客挑选猪肉时的讲究，便可看出槟城人对粽子品质向来要求甚高。注重健康的顾客偏爱瘦肉较多的前腿肉，而讲究口感与香气的顾客，则较青睐油脂分布均匀的五花肉。 “无论顾客如何讲究粽子的品质，最适合裹粽的猪肉部位其实还是以前腿肉和五花肉为主。其他部位不是肉质过柴，就是油脂过重，难以达到理想口感，因此较少被选用。” 伍敏倩庆幸目前猪肉行情维持平稳，其中五花肉每公斤市价介于38至40令吉，前腿肉则约每公斤30令吉，价格与往年相比没有太大波动。 老手艺渐失传 年轻人包粽意愿低 她也希望华社能持续推广端午节等传统节日的文化意义，吸引更多年轻人学习裹粽，避免相关习俗与技艺因后继无人而逐渐失传。 她认为，相较于其他州属，槟城人对食物风味向来格外讲究。既然花心思包粽，自然希望做到最好，因此不少家庭在馅料上毫不马虎。 伍敏倩说，除了猪肉和常见的咸蛋黄、栗子、香菇和虾米，也有人加入蚝干、干贝等海味干货提鲜，使粽子的用料愈来愈丰富，成本随之提高，但也造就了层次更加丰盛、滋味更加浓郁的特色粽子。
