百變咖哩：烤餅配咖哩
烤餅是咖哩的另一半。當你對大馬人說印度烤餅，大家都會異口同聲喊出來：Roti Canai！是的，我們認識的印度烤餅似乎只有Roti Canai。其實，除了Roti Canai、tosai、capati這些烤餅，真正的印度烤餅共有十幾20種。
扁的、高的、鼓的、有餡的、無餡的烤餅，配上一小碗的咖哩和豆醬（dhall），不管是濃郁的或是稀薄的，哪樣烤餅配上哪種咖哩，有它的道理。
如果不想盡吃咖哩的話，一邊吃烤餅一邊認識咖哩，也是行得通的。Khanna的naan（北印度圓烤餅）做得不錯，位在小印度的Karaikudi，應是全檳擁有最多種烤餅的印度餐廳了。
Karaikudi善用濃郁香料料理出道地印度風味。招呼我們的是南印度來的侍者拉祖，說得一口流利英語。問他印度烤餅有沒有南北之分，他立即給我們清楚解說。原來，北印度人吃的是Naan圓形烤餅，這種用小麥和麵粉烤成的圓餅，一般都在泥陶爐裡烤，可以純吃或伴醬吃。
南印度烤餅
不能沒有醬
南印度的烤餅相比之下更精彩了。扁的、高的、鼓的、有餡的、無餡的，雖然同是烤餅，但每一樣的味道都不同。我們點了圓鼓鼓，像氣球一樣的Chola Poori，這脆皮“充氣”烤餅，一過了十分鐘就會塌下，像泄了氣的氣球。不過，這無損它的美味。然後我們再點有番茄餡的Masala Uthappam，蘸咖哩吃下去，還真有吃芙蓉蛋的錯覺。以上提到的都是南印度烤餅。
吃烤餅不能沒有伴醬。烤餅一般配以微辣的咖哩一起吃。除了咖哩，用大豆小豆燜成的豆醬，也是烤餅的另一半。印度人慣吃的豆類有數十種，比如黑豆、綠豆、黃扁豆等。對素食者來說，豆類可補充蛋白質的不足。
與肉類同吃，可減少乾燥感。這些豆一般與奶油、香草、小茴香籽或咖哩粉同燴。這些豆豆燜至稀爛後，就成香滑的烤餅伴醬了。
吃烤餅蘸咖哩，再加一小杯茶香濃郁的奶茶，就是不太飽不會膩的一頓完美下午茶了。
香料食療
咖喱由不同香料結合而成，等於香料結晶品。
對印度人而言，香料不只能讓食物更美味，它同時還是一種食療。食療在印度早於5000年前已有經文記錄，以致構成印度獨有的“Ayurveda”醫學。
在這古老的醫學典故裡，已提出咖哩香料對各種體質的互補，比如“乾燥型”（有呼吸系統毛病）的人可多吃黃薑粉、黑胡椒、茴香等。“過多酸性型”（頭痛、高血壓、皮膚病等）者應多吃奶油、豆蔻籽等。
最新醫學研究表明，咖哩的薑黃素可協助增強體內對抗癌細胞，實驗發現薑黃素配合體內一種份子，可殺除高達80%的癌細胞。咖哩中大部份的香辛料與胃液中的強酸結合後，會產生消毒殺菌效果，有體內排毒作用。
據知，黃薑粉除了常被印度人用來煮食，它還是不少印度人的保健靈丹。他們相信黃薑伴熱牛奶可治喉嚨痛。
咖哩南北和
由於氣候不同，南北印度的咖哩也有分別。南印度較熱，當地人愛吃較辣的咖喱消暑；北印度則愛較溫和的。位於印度半島南半島的4個州為南印度。高溫潮濕的氣候使此地區之稻米產量豐富，故而以米為主食。不同於北印度的是，南印度偏愛含辣多汁的咖哩料理。
相較於南部，氣候宜人適居的北印度料理則注重香味，較少極辣，並添加乳製品為其特徵。此外，不同於南部的是，北印度以麵包為主食，如小麥粉製成的粗圓餅（Naan）等，所吃的咖哩也屬乾式咖喱。
Karai Kudi
地址：20, Market St, 10200 Penang.
電話：04-2631345
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