專題副刊

為女兒鑽研健康飲食“上癮” 日料理達人勤開班授課

爲讓孩子吃得健康,父母可說是費盡心思,從挑選食材到烹煮料理,許多爲人父母者總是親力親爲。

育有3名孩子的日本籍健康料理達人春山亞季子Akiko於22年前迎來第一個寶寶時,便開始尋思:“什麼食物對寶寶最好?”。接着,熱愛創作的她,在鑽研廚藝的過程中發現,天然、無毒的食材對寶寶最爲安全,而她過後也開始愛上烹飪,並親手爲孩子準備便當,從此與烹任結下不解之緣。過後,她更開班授課,把自己的烹飪技藝傾囊相授。30歲那一年,她正式展開她的烹飪教學事業,直至如今仍樂在其中。

現年45岁的春山亚季子是一名纯素食者,她在日本拥有自己的素食馆,除了开店做生意,她偶尔也会在店里开烹饪班,教导顾客如何烹煮健康料理。日前,她受邀来马授课,并与大家分享她最擅长的自然食疗概念,而她所提出的“阴阳调和烹煮法”,更是让人感到新鲜。

世间万物皆有阴阳之分,包括蔬菜亦是如此。春山亚季子说,若要煮出阴阳调和的料理,首先必须了解蔬菜的属性,即属阴性或阳性。

“何谓‘阴性’或‘阳性’蔬菜?这可从蔬菜生长的方向来判断,向上生长的是属于阴性蔬菜,而向下伸展的则属于阳性蔬菜。”

她所说的“阴阳调和烹煮法”非常简单,就是让阴阳性的两种食材,以互相交叠的方式放在同一个锅里烹煮,就能煮出营养均衡的美味料理。

至于要如何交叠,原来也是一门学问。“阴性的食材需放在锅子的下层,阳性的食材则需放在上层,然后加上少许盐巴,盖上锅盖加热即可,只要根据这个方法来烹煮蔬菜,就能把锅里各种食材的天然甘甜释放出来。”

她披露,这种烹煮法会让食物变得很和谐,且无需使用高汤,也能煮出美味料理。

新手也可轻松上菜

“更重要的是,这类烹煮方法简单,即使是对烹饪一窍不通的厨房新手都可以轻松上菜。”

她也强调食材应取自自然,用之自然。“每一种食物都有它独特的味道,而吃食物就是要吃原味。但中国人在烹饪料理上却讲究‘色香味’俱全,且经常因此在烹饪时添加不少调味料,这种作法反而遮掩了食材的原味。”

所以,她建议大家尽量少用调味料,且光是使用盐巴就足以提味了。

对她来说,盐巴是她所烹煮的食物的灵魂,而她最看重的是盐的品质。

“若要煮出美味的料理,必须挑选高品质的盐。我一般上是使用海盐,因为它既天然又安全。”

此外,她也强调,除了盐的品质,份量的拿捏也非常重要,而这得靠经验的累积。

當3年農夫瞭解蔬菜 認有機素食適合自己

为了解蔬菜的属性,春山亚季子在开启她的烹饪教学里程之前,走入了一个小村庄,并向当地的老农夫拜师学艺,足足当了3年农夫。

在这3年的耕种生涯中,让她获益良多,而她最深的体会则是有机蔬菜对环境和健康的重要性。

春山亚季子育有3名女儿,最大的21岁,最小的3岁。“因为孩子,改变了我的饮食习惯,也让我发现有机素食最适合我和孩子。”

她说,她是从“长寿饮食”(Macrobiotic)里认识到阴阳调和的观念,进而将之运用在烹煮料理之中。

热爱创造事物的春山亚季子披露,她的长女出世时,她曾不断思考和寻找最好的食物,以助女儿健康成长,而在寻找过程中,她尝试了许多健康饮食,如长寿饮食、素食饮食、有机素食饮食,最后,她发现有机素食最适合她和家人。

“这种饮食让我充满能量和健康,从那时候开始,我就开始吃素,至今已坚持了20年。”

对她来说,健康的饮食习惯会让身体产生正能量,而这不仅会为她带来健康和快乐,还能感染身边的人。

長女吃肉後精神難集中 3名女兒現皆吃素

有些为人偏执的父母认为,他们觉得最好的东西就最适合孩子,于是,有些父母强迫孩子吃素,让孩子吃得不快乐。

对此,春山亚季子说,其长女是在升上高中时才成为素食者,而她还记得女儿在学校第一次吃肉时,心情兴奋又惊讶,虽然长女当时觉得肉很美味,但她的皮肤之后却出现痕痒状况。

“女儿更发现,在她吃肉之后,每当接近考试时,她总是无法长时间集中精神温习功课,而若她吃素的话,她就能轻易让精神集中,后,女儿重新选择跟随我的饮食方法。经验告诉我,让孩子亲身体验和品尝每样事物很重要。”

至于次女的状况,她说,次女现在17岁,目前也是一名素食者,但比较喜欢外食。而最小的3岁女儿也是素食宝宝,向来喜欢简单的食物,如汆烫红萝卜和玉蜀黍、饭团等。

由于幼女年纪尚小,她去到哪里都带幼女,这次来马教课,她也携带幼女同行。她希望幼女在通过接触不同文化的过程中,提升自己对各种事物的接受能力。

教人煮健康料理會讓世界和平快樂

教人煮菜教了15年,春山亚季子每一刻都在享受她的工作,且从不厌倦,而这其中的秘诀是,她极度热爱料理,所以总能乐在其中。

“教别人烹煮健康料理,会让整个世界和平及快乐。”

起初,她只是纯粹想烹煮健康料理供家人食用,过后,她才萌生把烹煮方式与更多人分享的想法,并因此开设素食馆。

喜欢发掘新事物的亚季子说,在收集资料和探索的过程中,她发现有些小孩的健康有问题,如皮肤敏感,这让她很想找出原因,后来,她发现食物是主要的导因。

于是,她开始接触不同的饮食方法,包括实践农耕,以开拓她对有机种植的视野。

她谦虚地说,虽然她曾学过农耕,但并不是很专业。不过,这却对她的烹饪生涯起了很大的帮助,并让她得以认识各种蔬菜、了解蔬菜的营养价值,尤其是蔬菜的成长过程,这是课本上学不到的知识。

她希望通过烹饪教学与学员分享健康料理的知识,好让更多人能吃得健康。无论顾客还是学员,只要她看到他们的健康因吃她的食物或通过她的教学而获得改善,她的内心就会涌起一股成就感和喜悦感。

她说,虽然她是老师,但她不会强迫学员像她那样吃素。她认为,每个人的身体状况都不一样,且并不是所有人都适合吃素,其次就是要看个人意愿,绝对勉强不来。

“我吃素以后,身体越来越健康,而且植物性饮食(纯素)对我来说非常足够,如果学员跟我有一样的感受,他们会慢慢地改变饮食习惯,不需要强迫他们。”

盼到台中新教烹飪 計劃未來出版食譜

马来西亚是春山亚季子海外烹饪教学的第一站,询及她为何选择到马来西亚授课时,她说,那是因为主办这次烹饪课程的公司SWAP的老板三度邀请她来马教课的缘故。

春山亚季子是在日本的素食馆进行烹饪教学时结识SWAP的老板,两人之后更成了好朋友,因此,她在对方开口邀她到马授课后,二话不说就予以答应。

她说,她很喜欢亚洲国家,并希望接下来可以到新加坡、台湾、中国教人烹饪。

“我的员工都已上手,所以,我可以放心的让他们打理素食馆,而我自己就专心经营烹饪教学这一块。”

此外,对春山亚季子来说,同时兼顾家庭和事业虽不困难,但却具有一定的挑战性。

“我要证明给大家看,女性也可以做很多事。”

她说,她现阶段需要更多时间去体验生活和烹饪教学,以便在累积一定的阅历后出版食谱,把自己的烹饪心得和健康知识与更多人分享。

SWAP总经理蔡文炜说,老板和春山亚季子的理念相同,即要把健康的饮食知识传递给马来西亚人。

“我们希望通过举办类似的烹饪教学课程,让更多人了解健康食物和它的烹煮方式。”

她披露,这次举办的4场烹饪课程都获得民众不错的反应,因此,该公司打算再度邀请春山亚季子来马授课。

「大馬食物色香味俱全」 盼本地人吃原汁原味

这次是春山亚季子第三次来马,在这之前,她曾于去年和今年的5月份访马,而她这三次访马都是因为受邀到此进行烹饪教学。

询及她对马来西亚的食物的评价时,她毫不犹豫就使用“有趣”二字来形容。

这次来马,她还品尝了素椰浆饭、素肉骨茶,除了味道,大马食物的颜色也让她留下深刻印象。

她说,大马的食物颜色丰富,非常吸引人,且味道复杂之余又美味。

为了迎合大马人的口味,她这次来马的教学内容已稍微作出调整。

“大马人较重口味,我希望大马人可以尝试简单的烹煮法,并吃食物的原汁原味。”

她披露,在日本消费很贵,所以出外用餐并不普遍,而日本人一般上都很少出外用餐,包括她本身,但大马的文化却跟日本不同,因许多大马人常在外用餐,这是她来马观察后所发现的情况。

沸水混冰水成陰陽水

若想保持身体健康,除了需从食物中摄取充足的营养,正确的饮水方式也很重要,而春山亚季子在烹饪教学中就曾提到“阴阳水”一词。

究竟什么是“阴阳水”?她解释说,一半沸水混入一半冰水后,两者相结合就会形成“阴阳水”,而这种水有利于小孩、老人和病患。

“你们在发烧时,可以喝阴阳水来降温。我自己就试过这种方法,并觉得很有效,所以才推荐给学员。若使用果汁来调出‘阴阳水’,其味道跟白开水相比,会有显著不同,我的女儿就很喜欢喝。”

配合这次来马的烹饪教学活动,她在大马逗留3周,而在即将来临的11月,她会再度来马教课,并希望更多人前来上课,届时,她将会教学员如何用阴阳水来泡茶。

 

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