搵食.叻沙蒸時魚好刺激

愛吃酸辣的朋友們看過來!

海威飯店,可說是主攻酸辣創意佳餚的一家飯店,老闆和老闆娘都偏愛酸辣美食,愛到處旅行的他們,在享用完各種美食後,就會把好味道緊記在腦海中,回去後再重新改造,呈獻出全新風貌的創意佳餚,比如這道融合本地與泰式風味的叻沙蒸時魚。

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不說不知,如今盛行於坊間的酸柑蒸啦啦和媽蜜香雞,就是他們首創的佳餚,如今已成到處可吃到的家常菜。

李永光:另一種叻沙風味

拿督李永光說,叻沙蒸時魚和我們常吃的檳城亞參叻沙口味有差,因為魚肉不是直接在湯裡熬,而是魚和湯分開來煮,雖然用料是亞參叻沙常用的,但少了魚腥味,純以香料取勝,味道就有差別了。

“魚肉蒸熟後,湯汁還是會融合淡淡的鮮魚甜味,這樣的煮法和味道,更偏向泰式,更顯得酸和辣,沒這樣粗澀,所以,味蕾嚐到的是另一種叻沙風味。”

他說,這道叻沙蒸時魚還特別下了叻沙粉條,湯底加了粉條,就會消除粗澀味,叻沙和粉條就是天生的絕配。

“很奇怪,叻沙就只能配叻沙粉條,若配米粉,就會顯得格格不入,吃起來沒這樣順口。”

許証球:既嗆又開胃 暹咖哩魚頭

這裡的菜式讓許証球吃得很過癮。他說,原來味道超棒也很火熱的酸柑蒸啦啦,就是由海威領先推出的佳餚,這讓他對其他菜式更期待不已。

叻沙蒸時魚,許証球說檳城很少人做,味道比一般檳城叻沙來得酸,甜味少了,風格偏向泰味,創造了新的口感,特別棒。

“我個人滿推薦那道魚頭炒鴛鴦,火候足,和檳城的炒法不同,魚頭是經過油炸的,味道較濃,特別合我胃口。另外,還有既嗆又開胃的暹咖哩魚頭,吃了就停不了口。”

老闆何貫融:叻沙粉條墊底特美味

海威飯店已經營了6年,46歲的老闆何貫融在廚藝界打滾了30年,他特愛創意佳餚,喜歡變通,外遊時凡嚐過的美食,在金返家後就努力炮製新菜式,且以酸辣為主。

“這道叻沙蒸時魚是經過特別調味,更酸更辣,味道也和亞參叻沙有別,我還特以叻沙粉條墊底,這樣吃起來會特別美味,這也是為何很多人喜歡用叻沙來配飯,還和叻沙粉條一起配飯吃,因為口感就是好。”

除了酸柑蒸啦啦,原來媽蜜香雞也是他領先推出的,他笑說,那是十多年前的作品,且還是在雞瘟肆虐時冒險推出,沒想到大受歡迎,如今更成為到處可吃到的家常小菜。

搵食情報站

海威飯店叻沙蒸時魚

地址:No.21, Jalan Juru, Taman Juru,14000 Bukit Mertajam, Penang.

電話:012-5526980

營業時間:11.30am~2.30pm;5.30pm~11pm(週二休息)

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