捨律師工作 自學美食家高琹雯

“我是一個乖小孩”，高琹雯（Liz）從小乖乖唸書，順着大家說的職業路徑前進，一路唸書、考試，完美走完流程後，“突然覺得前面好像沒有一個很明確的目標，接下來好像是一條看不到盡頭的路了。”尤其看到前輩的工作情況，完全可以預見自己未來的生活。

“是不是可以從事法律以外的工作”念頭萌生，那是在2010年她剛自美返台時，部落格發展正熱烈，有朋友在籌備內容網站，高琹雯自告奮勇開美食專欄，就叫“我的日式食物櫃”。這些內容後來在2012年集結出版。

此時，高琹雯還在律師事務所上班，一邊寫部落格、一邊思考人生的方向，2011年3月某一個難得不用加班的晚上，她成立了“美食家自學之路”部落格，因為她在想：“如果我想要成為一名美食家，到底該怎麼做？”

本以為可以一邊工作一邊寫部落格，但某次看到一名作者為新書拍攝料理的現場，高琹雯豁然開朗：“我非常嚮往，這就是我想要進入的世界。”想着反正律師執照永遠不會失效，她隔天就提辭呈。

自2012年3月起，她再沒進過律師事務所。

父親是老饕 也是做菜能手

這麼決然的轉身，也許來自家學。高琹雯說：“我的成長過程中，爸爸那邊是江浙加廣東加西方的多元影響，還有媽媽這邊的台灣影響。”

今年81歲的高爸爸就是老饕，原籍南京，在戰亂中遷徙過四川、重慶等多處，最後家族落腳香港，他留學美國和巴黎，後來定居台北及創業。

高琹雯記得，小時家裡時常宴客，父親忙進忙出做菜，10天前就開始做高湯、泡發乾貨，常是半夜還在廚房燉煮鮑魚，家裡香味四溢，平時也愛下廚。她從小被養出了一張刁嘴。

再往上追溯，爺爺奶奶就非常注重吃，也總是高朋滿座觥籌交錯，曾在台北開設知名的國際攝影社，早年在四川時還曾讓張大千 寄居，因此留有大批的張大千作品，身後由子女成立“梅雲堂”基金會共同管理。

家族裡的每個人都愛吃，以江浙口味為主，到香港後加入廣東菜，也更熟悉西菜，飲食上受各種多元影響，父親娶了台灣太太，又融入了南台灣的口味。

儘管父親自己也是饕客，但看到用心栽培的女兒竟想捨棄金飯碗，還能有什麼反應？“我爸當時就氣炸了。”高琹雯回憶道。

後來有很多爭吵，甚至吵到老爸說“那妳別姓高啊”、“妳不要住在家裡啊”的話，高琹雯也真的上網找過房子。

但她笑說：“我們都是非常軟弱的人，他狠不下心來趕我走，我也不敢搬出去，就一直賴着。”因為父親的嘴硬心軟，在高琹雯變成自由作家時，住家裡、吃家裡，立刻解決了收入不豐的窘境。

出位寫有觀點的部落格

取名“美食家的自學之路”，高琹雯承認當時年紀小，“還蠻張狂的”，不曉得“美食家”這個名銜有多沉重。

她只是想着：“美食家好像沒有一個明確的養成途徑，到底要怎麼變成美食家呢？”她自己走過律師的養成之道，但美食家呢？她想去探索這條路。

對於自己從寫部落格文章開始的轉折之路，高琹雯自認具備天時地利人和。

首先是在10年前還沒什麼人寫國外的餐飲趨勢，高琹雯研究過，當時大部分是食記跟食譜，這兩者，她都不想寫，“我想寫比較有觀點的東西，那也是我擅長的。”

那是Noma剛拿世界第一餐廳的時候，國際新聞有很多報導，高琹雯因此去研究這家餐廳、主廚、餐飲評鑑，逐漸擴大到眾多名店和名廚背後的故事，她覺得太有趣了，所以就翻譯、加上自己的心得，在部落格寫一些國外餐飲消息。

沒想到奏效了，餐飲業界及一些和她一樣的Foodie都來看，再加上臉書剛剛開設粉絲專頁，她從一小群追蹤者迅速擴散。而且，高琹雯這特殊的背景，也讓她的部落格更有故事性。

常有人問她，放棄法律難道不可惜嗎？高琹雯說：“法律完全沒有白唸，那是邏輯、運用文字的訓練。”因着這些訓練，她可以寫當時沒人能寫的文章，跳脫平鋪直敘介紹菜式，可以說明主廚的烹飪理念、餐廳成名的背後機制，這也是她一直好奇的地方。

高琹雯提出自己的探問和解答：什麼是吃貨、Foodies是誰、餐飲評鑑如何運作、餐廳為什麼會成名、主廚為什麼會變偶像、為什麼吃一間厲害的餐廳像是一件可提升你社會地位的了不起大事？她說：“我想把美食愛好變成有系統的論述。”

歷練不計成本追求美食

美食作家，吃是重點，高琹雯常是城裡新店開幕的第一批食客，也頻繁出國參訪、體驗美食。

高琹雯在2014年參加亞洲最佳50餐廳的頒獎典禮，第一次訪問陳嵐舒跟江振誠，當時連台灣媒體都還不太認識這個選拔。

她在2017年跟着朋友去吃Noma在墨西哥的客座，半年前規劃行程，坐20個小時飛機去吃、去玩，回程又到美國舊金山展開“摘星之旅”。那一次的Noma有螞蟻蛋、做成醬的烤蚱蜢、馬雅婦女做的玉米餅。

早些年2015年到丹麥Noma本店外，也順便去瑞典，在一個美食市集的海鮮吧認識一名老紳士，應邀隔天去當地的一個美食聚會，聽他聊北海捕魚的經驗。

高琹雯還在2019年去秘魯上巧克力課，深入亞馬遜雨林，在茅草屋裡吃着炭爐做出來的飯、雞湯、樹薯、大蕉跟各種熱帶水果。

雖然這些都成為她的寫作內容，但成本不小，通常只有微薄的稿費或講師費。高琹雯承認，當時做的事情不足以養活自己，完全就是做自己想做的事。

這就要感謝高爸爸了。“這是親子關係不太好的一段時間，一邊跟爸爸吵架，一邊又去追逐自己的夢想。”高琹雯說：“所以我非常感激爸爸給我的支持。”

創業從一頁式電商到成立團隊

部落格與專欄作家時期可以稱為“自由工作者”，2018年，高琹雯開始經營“Taster美食加”網站之後，才真正像創業了。

“起初只是一個焦慮感。”高琹雯發現寫部落格就是這樣了，要考量未來了，擁有一間網絡媒體的先生建議她運用現成資源做一個網絡媒體。高琹雯便從單打獨鬥的部落客無痛轉型為網站形式。

一開始還是類似自媒體部落格，直到2019年開始籌備電商，從一頁式電商做起，當時只賣“伊莉莎白辣醬”一種商品。

就從一個辣椒醬開始試水溫，2020年“美食加”選物正式開始，進入全新階段，她再也不是一個人寫寫了事，“而是真金白銀的挑戰，有真正的投入跟回報，真的讓我覺得自己是在工作。”

高琹雯開始要有一系列的流量變現策略，怎麼把臉書的“讚”變成消費力，怎麼寫出不同於部落格文章的電商文案、電商照片怎麼選怎麼鋪排、怎麼寫Podcast訪綱和YouTube腳本，這些都要一整個團隊一起摸索。

離開律師事務所8年後，高琹雯說：“我終於開始上班了，先習慣當一個上班族，再學習怎麼當老闆。”變忙是一定的，還會面對一些質疑，就有人在電商文案下留言說“高琹雯變了，做電商後寫的文章都不真實了”。

回頭看這一段路，高琹雯自認是站在新舊交接的時代，從類比變成數位、從電視變成YouTube、從部落格變成社群網路、從排斥業配文到大家願意訂閱，她都一一經歷、適應，並且成功。

技能辨味外 須具備思辨能力

那麼，高琹雯的美食家自學畢業了嗎？高琹雯說，常有人說美食家當然是吃喝的事都要懂，但她認為分門別類各有專家，“你不可能全部都懂，我是吃餐廳的專家。”意思是：“我是餐廳的粉絲，我喜歡餐廳。”

而高琹雯自認的“技能”是綜合性的，一方面要有感性，可以去區辨味道，同時也需要思辨能力，去理解餐廳的理念、與社會和時代的關係。

“美食的世界太浩瀚了，我至今也不敢說自己是美食家，我還在學習。”她問過一些前輩，有人不喜歡“美食家”這個頭銜，因為不是靠此維生，“但我想要努力成為這樣子的人，我想要看看是不是有努力成為美食家的方法。”

但高琹雯現在對於食物的追求也和以前不同了，因為體驗過很多很美好的，冠病疫情後開始反思，現在要的是剛剛好的、不會對身體造成負擔、與愉快的共餐對象一起輕鬆享受食材和烹調都很用心的菜式，這樣就很棒。

疫情從理論轉化到實踐

有一個厲害又“溺愛”女兒的爸爸主廚，高琹雯從小就是負責吃，直到出國唸書時，想念家鄉味，只好動手做一些家常菜。

認真當一個“吃餐廳的Foodie”時期，也沒太花時間在做菜上，心理上就覺得做菜難，也學不會爸爸做的那些，所以一直在逃避，直到疫情改變一切。

這是美食家從理論到實踐的轉化。高琹雯從西餐入手，做沙律、煎豬排或牛排，煮一鍋波隆納肉醬，慢慢地發現中式炒菜的樂趣，開始做一些豆干肉絲、酸菜炒肉絲、雪菜肉絲麵，都是從小吃到大的江浙家常口味。

再進階的，如發乾貨這種有“家傳記憶”重量的料理，高琹雯還很忐忑，這次拿了父親收藏的十頭日本吉品乾鮑，那是他當年去香港上環買的，如今市面上難得一見，以前她想試，父親怕她糟蹋了好貨還不答應。

她也複製高家過年必有的“十樣菜”，也是江浙口味，集齊黃豆芽、紅蘿蔔、筍、蓮藕、豆乾、雪菜、木耳、金針、香菇、芹菜十樣，別人多半一次大鍋炒，高家的做法是分開炒，最後再混合炒，以炒黃豆出的汁調味，如此的口感更清新一點。

“沙律飯”也是爸爸味，以前他不想煮飯時做的簡便晚餐。隔夜飯，加一大盤家裡現成的東西，再加上從小爸爸就教她們姐妹做的沙律醬，夠營養、夠份量。

高琹雯遺憾的是：“很可惜沒在爸爸身體健康時跟在他旁邊一步一步學。”她想多了解海鮮乾貨、想學爸爸以前宴客的大菜，想把一些從小吃到大的菜，如紅燒肉、排骨菜飯、涼拌腰花、薺菜冬筍這些做得更好一點。

如今她只能靠自己研究，幸而爸爸有一櫥櫃的書可以讓她摸索，就如這一次發的乾鮑，前一晚給父親檢視，完美過關，父親還問她：“還想不想學別的？”

這也是父親對美食家女兒的一種認可。

文 \ 沈昱嘉     圖 \ 沈昱嘉、高琹雯提供