亞羅士打區內有很多咖啡店和小販檔口擺賣粉紅色紙包裹的咖哩飯，該咖哩飯外紙印有“監牢咖哩飯”（Nasi Kaku），名稱不僅引起民眾的注意和好奇，該咖哩飯的銷量平均每天能賣出逾1500包，最近也進入外州市場。
“監牢咖哩飯”引起民眾議論紛紛，如有者指飯是監牢囚犯煮後批發給市場售賣的，有者則指是前囚犯煮來售賣，說法各不相同。
米都角頭間餐館兼監牢咖哩飯創辦人郭銘銓揭開該咖哩飯名之謎，他解釋，他角頭間店面就位於米都舊監牢路 （Jalan Penjara Lama），所以才取名監牢咖哩飯。
他說，監牢咖哩飯的馬來文名是Nasi Kaku，Kaku在閩南話是指監牢。
“小時候，長輩喜歡對頑皮的小孩說，‘你不乖，等下警察關你坐Kaku吃咖哩飯’，所以我就把飯包取名為監牢咖哩飯。”
他坦言，很多人反映指監牢飯（簡稱）的名稱非常不吉利，相反的，他認為這名字是一個噱頭，能引起民眾談論和購買。
他當初選擇售賣監牢飯的原因是角頭間餐館生意慘淡，就想方設法設計一道美食來吸引顧客，最後決定推出咖哩飯，咖哩是採用他獨家秘方烹煮。
他說，他本身非常喜歡吃用紙張包裹的咖哩飯，以前他長期在外州工作時，發現外州並沒有賣類似的咖哩飯，這種咖哩飯是吉州的特色美食。
他說，監牢飯在今年4月推出後，只在餐館內售賣，獲得很多顧客支持，後來他乾脆批發給咖啡店和小販檔口售賣，生意越來越好，便把角頭間做成中央廚房供應市場所需，不再做餐館了。
他說，監牢飯分別在早市和晚市售賣，不僅在亞羅士打售賣，上個月起更批發到雙溪大年、大山腳、北海以及檳島。
他透露，他與友人在霹靂怡保開設監牢飯的中央廚房，監牢飯8月起在怡保一帶開始售賣，他也計劃日後採用連鎖店方式行銷監牢飯，目前吉隆坡連鎖店將在10月開始營業。
日賣1500包
郭銘銓說，他初時批售監牢飯時，市場上已有一家老字號店也在售賣咖哩包飯，現在也越來越多人出產本身“牌子”的咖哩飯。
他說，他當初在亞羅士打區每天平均售賣約2000包監牢飯，後來很多牌子咖哩湧入市場，其生意額稍微降低，現在每天平均賣1500包。
半夜也營業
本在吉隆坡定居工作十多年的郭銘銓，兩年前返回亞羅士打接手與弟弟妹妹合開的咖啡館，並在陸陸續續開辦烤肉店與隱藏酒吧。無奈隱藏酒吧生意不佳，想着增設餐食吸引顧客，遂想起孩童時代父母經常給他買的咖哩包飯。
“記得小學食堂的飯菜不怎麼好吃，父母擔心我挨餓，每天早上上學時都會買一包咖哩飯給我。這類包飯是亞羅士打的飲食特色，在其他州屬並不常見。不說華裔的包裝類食物，也還有巫裔同胞的椰漿飯，印裔同胞的印度煎餅，我們都是打包回去吃的。”
最初是想將咖哩包飯放在隱藏酒吧內販售，沒想推出後備受歡迎，反而遮蓋了酒吧的鋒芒，於是他乾脆結束酒吧生意，專心發展“監牢咖哩飯”。他說，咖哩飯是亞羅士打人都愛的美食，就算是三更半夜也仍有咖哩飯檔口營業，而他只是將咖哩飯包好，方便顧客食用而已。
冷吃更美味
亞羅士打盛行咖哩飯，其實也是當地多元種族共同營的榮景。郭銘銓認為，無論華裔、巫裔或印裔同胞，都有他們自家的咖哩秘方，而且各族偏好口味都不甚一樣，例如巫裔咖哩偏甜、印裔咖哩香料味濃郁，華裔咖哩則偏酸，多元化的咖哩口味也變相增加當地居民的選擇性。
“我的咖哩秘方是在這些咖哩裡找尋一個平衡點。就像我們的米飯用黃薑、八角、荳蔻等香料一起烹煮，熬煮咖哩汁時也沒有加入椰漿等等。剛開始時，我到處購買亞羅士打著名的咖哩飯，想要從中探索他們的配方，經過兩個月的研究，總算研究出令我滿意的味道。”
目前“監牢咖哩飯”有5種配菜，分別是魚肉、雞翅膀、雞腿、蘇東與鮮蝦，每種食材都以不同香料醃製煮成。他說，雞翅膀與雞腿使用黃薑醃製，而蘇東則是放入咖哩裡一同煮熟。
“我的咖哩包飯冷吃較佳，熱騰騰時反而吃不出味道。這是因為咖哩包飯內的配料眾多，長豆的甜、花生與江魚仔的香、炸雞或蘇東等配菜的鮮味，還有黃薑飯的香味，全部淋上一勺咖哩汁後包裹起來，隔一兩個小時吃才更好吃。因為此時所有食材的香味都已融合一起，雖然咖哩飯看起來黏黏糊糊並不誘人，但仔細看時會發現每顆飯粒都吸飽咖哩汁和其他食材的味道。”
監牢咖哩飯
12, Pekan Cina, Jalan Penjara Lama, Alor Star, Kedah.
019-576 8999
8.30am~10.30am；12noon~3pm；7.30pm~12am（星期二休息）
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