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年輕人開餐廳 敢想敢做創奇跡

翁詩融和陳逞文是生意上的好拍檔,兩人決定開設餐廳之時已做好面對壓力的心理建設,把壓力轉化為前進的動力,以期創造更多的奇跡。

當今餐飲業競爭非常激烈,只有突破現有的思維才能增強競爭力。

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已達而立之年的翁詩融和陳逞文是生意上的好拍檔。

生性幽默、認真對待事業的陳逞文是美國羅德島州約翰遜與威爾斯大學酒店管理畢業生,他的夢想是在飲食界成就一番霸業,並盡上社會責任去幫助熱愛飲食業的年輕人,提供他們一個發光發熱的平台。

翁詩融具備烹飪藝術專業廚師文憑資格,曾在五星級酒店——吉隆坡希爾頓酒店以及斯里蘭卡希爾頓酒店擔任亞洲主廚一職。對他而言,食物不一定要以它固有的姿態呈現,他素來不喜歡按牌理出牌,但對食物的呈現則有自身的要求標準。

陳逞文的夢想是在飲食界成就一番霸業,並盡上社會責任去幫助熱愛飲食業的年輕人。

翁詩融素來不喜歡按牌理出牌,但對食物的呈現會有自身的要求標準。

持續地創造經典

從食品和飲料的角度來看,泰國和日本料理在我國甚受歡迎,Kaiju Company是翁詩融和陳逞文合伙開設的融合料理(Fusion food)餐廳,提供食客日式料為主,泰式美食為副的餐飲體驗。

融合料理是飲食文化相互融合的產物,它打破了種族和地域的界限。融合並不是簡單的加法,而是廚師對於各地飲食文化有所瞭解,加上藝術的渲染,進而在“色香味俱全”的基礎上來進行菜品的轉變,給予料理新的生命,創造出令人垂涎的新菜式。翁詩融和陳逞文希望透過自身對美食的專業知識呈現日、泰料理,吸引更多的人來嘗試。

翁詩融說:“國人對泰國和日本料理可說是非常熟悉,因此挑戰並不在於本地化口味,而在於持續地創造經典,為顧客提供可口的新鮮食品。對於創新食品和飲料,我們嘗試顛覆傳統的味道,讓願意嘗試的人,會喜歡它。”

Kaiju在日文裡意指怪獸,所以從餐廳外觀到內部裝潢都可以看到很多可愛的怪獸。

Kaiju Company餐廳的中間掛着超大的飛龍,細緻的造型為餐廳增添美感。

餐廳選址很重要

Kaiju在日文裡意指“怪獸”,所以從餐廳外觀到內部裝潢都可以看到很多可愛的怪獸。餐廳的中間更懸掛着一隻超大的飛龍,細緻的造型為餐廳增添了美感。店內的其他設計也與怪獸息息相關,例如恐龍、鹹蛋超人和蒙面超人。

餐廳的設計是交由室內設計師規劃和設計的,“在營業的4年時間,我們通過添加飾品來改變氛圍。後來我們也擴大了餐廳空間,着重在營造出工業和原始的氛圍。”

餐廳選址的重要性,想必任何一個餐廳經營者都心知肚明。正所謂“一步差三市”,好的位址就像好的出身,贏在起跑線上。“人的出身無法選擇,但是餐廳的選址卻可以把控,這不僅僅是為了最大限度地降低租金支出,也會對客流量和營業額產生直接的拉動作用。”因此翁、陳在覓址時先進行一系列的市場調查,包括周邊環境、風俗習慣、客流、人群特點等,以分析店址是否合適。

“在選址階段我們就已綜合考慮各種因素和事物的多變性,因此適用性會隨着時間而變化。”翁詩融解釋。

因此,作為餐飲業,他們的菜單必須根據時令和需求而更改,只有與時俱進才能夠跟上飲食業快速發展的步伐。

時間是運營成本

翁詩融和陳逞文將多年辛苦攢下的錢用來創業,有部分資金由投資者資助。在創業的道路上他引用了墨菲定律,那就是凡是可能出錯的事情,有很大幾率會出錯。

“這裡指的是任何一件事情只要具有大於零的幾率,就不能夠假設它不會發生。”翁詩融說即使其他方面進展順利,在計劃的過程中難免還是會忽略了一些細節。

“生意運營成本其實就是和時間賽跑,隨着時間的流逝每天都有需要支付的費用,因此我希望儘可能地減低損失,去做正確的事。”他們也從前輩的經驗中吸取知識,以避免重蹈覆轍,造成不必要的損失。

創業路上一點都不覺得孤單,因為可以和志同道合的朋友一起打拚。“這是一件很幸福的事情。我們對於未來有很大的憧憬,希望餐廳可以走出馬來西亞,計劃着把品牌帶到泰國去。這是一個很大膽的想法,但這就是我們的伙伴們,敢想,敢做。”陳逞文說。

遇奧客從容應對

新冠病毒肆虐造成的影響,餐飲業首當其衝。所謂“窮則變,變則通,通則久”,身處於這逆境當中,翁、陳唯有去適應並改變經營模式,給食客提供外帶套餐。翁詩融和他的生意夥伴都抱着永不放棄的精神,走過逆境,他們相信只要堅持下去,才會有守得雲開見月明的一天。

在餐飲業打拚多年,難免會遇到故意刁難的顧客。“遇上這類顧客時,我們會抱着多一事不如少一事的心態,先瞭解對方的需求再作回應。若是在能力範圍內,我們都會儘量滿足,以期留下好印象。餐飲業是高度依賴回頭客的行業,我們一直都在努力創造雙贏。”陳逞文說。

雖然如此,但顧客並不是永遠都是對的,有時他們也會適當的站在自己的立場和利益上,委婉的拒絕不合理的要求。

培養員工歸屬感

翁詩融和陳逞文都很慶幸在創業路能夠得到家人的全力支持和鼓勵,家人也會和他們分享待人處事的技巧。從事餐飲業者,多嚴缺私人空間,他們把大部分的時間和精力都給了餐廳的營運,因此,只要是休假日,他們都會多陪伴家人。

相處時間比家人還要多的員工,給他們培養歸屬感很重要,這是留住他們為餐廳服務的關鍵,餐廳才能走得平穩而長遠。

“在這個時代如果遇上了好員工,想要留住他們,也不是一件簡單的事。”翁詩融說他們一直以來都把員工當作家人看待,員工自然而然會以真誠的心相待,即使碰上問題也容易解決。

嚴控免浪費食材

食材是餐廳的命脈,沒有穩定的食材供應商,餐廳難以正常經營,所以餐飲創業者會同時選擇好食材供應商,解決後顧之憂。

而為了避免食材的浪費以及確保新鮮度,翁、陳和供應商之間的合作非常密切,緊抓從收穫到送至餐廳使用的時間。如果餐廳因為空間儲存或是人力無法處理完整的物料,例如修整或是分割食材等,則會根據需求進行訂購,以最大化地降低資源浪費的問題,雖然採購的價位比市場價格還要高,但省時省力更能避免浪費,是他們更為重視和追求的。

“團隊內部也處理着大部分的供應品以確保新鮮度。不僅如此,我們也經常與小批量運輸供應商合作,以期食材的存放時間不超過使用時間。”翁詩融說。

當今餐飲業競爭非常激烈,只有突破現有的思維,才能增強競爭力。研發新菜品至推出市場所需要的時間取決於多個因素,翁、陳兩人必須不斷思考新菜單,因此他們能夠在一週內開發新菜品,但概念化整個餐單以確保兼容性和流程性,可能需要花上數月才能完成。

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