年輕人開餐廳 敢想敢做創奇跡

從食品和飲料的角度來看，泰國和日本料理在我國甚受歡迎，Kaiju Company是翁詩融和陳逞文合伙開設的融合料理（Fusion food）餐廳，提供食客日式料為主，泰式美食為副的餐飲體驗。

融合料理是飲食文化相互融合的產物，它打破了種族和地域的界限。融合並不是簡單的加法，而是廚師對於各地飲食文化有所瞭解，加上藝術的渲染，進而在“色香味俱全”的基礎上來進行菜品的轉變，給予料理新的生命，創造出令人垂涎的新菜式。翁詩融和陳逞文希望透過自身對美食的專業知識呈現日、泰料理，吸引更多的人來嘗試。

翁詩融說：“國人對泰國和日本料理可說是非常熟悉，因此挑戰並不在於本地化口味，而在於持續地創造經典，為顧客提供可口的新鮮食品。對於創新食品和飲料，我們嘗試顛覆傳統的味道，讓願意嘗試的人，會喜歡它。”

餐廳選址很重要

Kaiju在日文裡意指“怪獸”，所以從餐廳外觀到內部裝潢都可以看到很多可愛的怪獸。餐廳的中間更懸掛着一隻超大的飛龍，細緻的造型為餐廳增添了美感。店內的其他設計也與怪獸息息相關，例如恐龍、鹹蛋超人和蒙面超人。

餐廳的設計是交由室內設計師規劃和設計的，“在營業的4年時間，我們通過添加飾品來改變氛圍。後來我們也擴大了餐廳空間，着重在營造出工業和原始的氛圍。”

餐廳選址的重要性，想必任何一個餐廳經營者都心知肚明。正所謂“一步差三市”，好的位址就像好的出身，贏在起跑線上。“人的出身無法選擇，但是餐廳的選址卻可以把控，這不僅僅是為了最大限度地降低租金支出，也會對客流量和營業額產生直接的拉動作用。”因此翁、陳在覓址時先進行一系列的市場調查，包括周邊環境、風俗習慣、客流、人群特點等，以分析店址是否合適。

“在選址階段我們就已綜合考慮各種因素和事物的多變性，因此適用性會隨着時間而變化。”翁詩融解釋。

因此，作為餐飲業，他們的菜單必須根據時令和需求而更改，只有與時俱進才能夠跟上飲食業快速發展的步伐。

時間是運營成本

翁詩融和陳逞文將多年辛苦攢下的錢用來創業，有部分資金由投資者資助。在創業的道路上他引用了墨菲定律，那就是凡是可能出錯的事情，有很大幾率會出錯。

“這裡指的是任何一件事情只要具有大於零的幾率，就不能夠假設它不會發生。”翁詩融說即使其他方面進展順利，在計劃的過程中難免還是會忽略了一些細節。

“生意運營成本其實就是和時間賽跑，隨着時間的流逝每天都有需要支付的費用，因此我希望儘可能地減低損失，去做正確的事。”他們也從前輩的經驗中吸取知識，以避免重蹈覆轍，造成不必要的損失。

創業路上一點都不覺得孤單，因為可以和志同道合的朋友一起打拚。“這是一件很幸福的事情。我們對於未來有很大的憧憬，希望餐廳可以走出馬來西亞，計劃着把品牌帶到泰國去。這是一個很大膽的想法，但這就是我們的伙伴們，敢想，敢做。”陳逞文說。

遇奧客從容應對

新冠病毒肆虐造成的影響，餐飲業首當其衝。所謂“窮則變，變則通，通則久”，身處於這逆境當中，翁、陳唯有去適應並改變經營模式，給食客提供外帶套餐。翁詩融和他的生意夥伴都抱着永不放棄的精神，走過逆境，他們相信只要堅持下去，才會有守得雲開見月明的一天。

在餐飲業打拚多年，難免會遇到故意刁難的顧客。“遇上這類顧客時，我們會抱着多一事不如少一事的心態，先瞭解對方的需求再作回應。若是在能力範圍內，我們都會儘量滿足，以期留下好印象。餐飲業是高度依賴回頭客的行業，我們一直都在努力創造雙贏。”陳逞文說。

雖然如此，但顧客並不是永遠都是對的，有時他們也會適當的站在自己的立場和利益上，委婉的拒絕不合理的要求。

培養員工歸屬感

翁詩融和陳逞文都很慶幸在創業路能夠得到家人的全力支持和鼓勵，家人也會和他們分享待人處事的技巧。從事餐飲業者，多嚴缺私人空間，他們把大部分的時間和精力都給了餐廳的營運，因此，只要是休假日，他們都會多陪伴家人。

相處時間比家人還要多的員工，給他們培養歸屬感很重要，這是留住他們為餐廳服務的關鍵，餐廳才能走得平穩而長遠。

“在這個時代如果遇上了好員工，想要留住他們，也不是一件簡單的事。”翁詩融說他們一直以來都把員工當作家人看待，員工自然而然會以真誠的心相待，即使碰上問題也容易解決。

嚴控免浪費食材

食材是餐廳的命脈，沒有穩定的食材供應商，餐廳難以正常經營，所以餐飲創業者會同時選擇好食材供應商，解決後顧之憂。

而為了避免食材的浪費以及確保新鮮度，翁、陳和供應商之間的合作非常密切，緊抓從收穫到送至餐廳使用的時間。如果餐廳因為空間儲存或是人力無法處理完整的物料，例如修整或是分割食材等，則會根據需求進行訂購，以最大化地降低資源浪費的問題，雖然採購的價位比市場價格還要高，但省時省力更能避免浪費，是他們更為重視和追求的。

“團隊內部也處理着大部分的供應品以確保新鮮度。不僅如此，我們也經常與小批量運輸供應商合作，以期食材的存放時間不超過使用時間。”翁詩融說。

當今餐飲業競爭非常激烈，只有突破現有的思維，才能增強競爭力。研發新菜品至推出市場所需要的時間取決於多個因素，翁、陳兩人必須不斷思考新菜單，因此他們能夠在一週內開發新菜品，但概念化整個餐單以確保兼容性和流程性，可能需要花上數月才能完成。