專題副刊

固守80年祖傳味道 走出巴生拓新路

提起雪州巴生南區舊街天橋底,浮現在大家腦海裡的會不會是香噴噴的肉骨茶呢?祖傳“盛發(橋底)”肉骨茶像老樹盤根一樣在橋底盤踞四十餘年,已經成為南區的地標,或是說這一區的一道亮麗風景。想像一下吧,每天清晨7時許,無論是晴是雨,老巴生一位一位的前來吃一碗熱騰騰肉骨茶,然後與老相識話天南道地北,這畫面多漂亮呀!

一大鍋一大鍋的肉骨茶和其他食材,滿足老巴生的口和胃。

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早上7時許造訪巴生祖傳“盛發(橋底)”肉骨茶店,因為時候還早,所以周圍顯得特別寧靜,空氣中還帶有些許昨天夜雨的味道。一隻腳才剛踏入盛發,一股混合着肉香、藥材香……的濃郁誘人的香味撲鼻而來,無處不在的填滿店內每一寸空間。

盛發的最最最早期,是在上世紀四十年代由李家祖輩李文地創辦,當年肉骨茶店被稱為“肉骨地”,店址不在橋底,店子也不叫盛發。承傳了李文地廚藝的其中一名孩子李漢盛,在四十多年前自立門戶,遷離了舊址創立了盛發,在天橋底下開闢一個肉骨茶天地,一直經營到現在;當然,這80年歷史的傳統肉骨茶祖傳秘方一直是店家的傳家珍寶。

再後來,盛發交到了第三代李傳德的手裡。在店裡長大的孩子,一生都與肉骨茶脫離不了關係,李傳德除了保留傳統堅守傳統,更青出於藍的把肉骨茶生意擴充至外地去,把自家的肉骨茶版圖擴大再擴大。

凡事親力親為

“這是父親留給我們最珍貴的資產,接手之後壓力也滿大的。我們不但要保持父親主持時的水準,不僅不能退步,還要更上一層樓,把肉骨茶的飲食文化發揚光大。”

隨着時代的進步,顧客對肉骨茶品質的要求和對餐廳環境的追求,都是李傳德夫妻倆需要面對的挑戰,“肉骨茶要保持傳統美味,用餐環境要明亮舒服,廚房要衛生乾淨,服務要和藹親切等等,都需要照顧周全。”

李傳德的太太黃愛花自丈夫在去年十月份前往雲頂半山開拓市場之後,她就在一批資深員工的協助下,並在家婆陳贏(80歲)的支持下,掌管起店內所有大小事務。清晨6時許已經在店裡忙碌的她,親自調配秘方配料,放肉放骨放藥材放調味等等的粗重工作從來不假手於人,“根據我們家的傳統,自己的生意一定要親自動手做,不能交給員工代勞。”她笑着說。

這位新任女當家原本是坐在冷氣房數錢的會計,從沒想過有一天會不拿筆,轉而拿刀斬肉去。想到這裡,她也不禁莞爾一笑,“以前也經常過來幫頭幫尾,但都是丈夫斬肉,我只做些輕便的工夫。但這些全不是問題,只要有心學習,遲早也能學會,斬骨斬肉的功夫是經驗的累積而已。”

口味偏重厚實

盛發的肉骨茶以傳統秘方烹調,呈現的方式也始終不變,陶瓷雞公碗裡頭,滿是肉、骨和濃香的湯汁。這跟市面上不少瓦煲肉骨茶湯汁稀淡,裡頭加入菜類菇類的差別很大。“我們的肉骨茶湯底是濃稠的藥材肉汁,因此藥材味和肉味都比較濃郁,還令有豐富的骨膠原融合在湯汁裡頭,口味屬於厚實偏重形。”

盛發是老巴生的最愛之一,黃愛花說,巴生有大大小小500至600家肉骨茶,各家有各自的秘方及本領,沒有說好吃與不好吃,有的只是這一家的肉骨茶口味適合不適合你的口味而已。

這個雨後的清晨,空氣清新陽光剛剛露出來,盛發就陸陸續續迎來老巴生的熟悉腳步,老客人坐下後肉骨茶就捧上桌,啖着肉骨茶香,一個美好的早晨也就拉開了序幕。

木質鏡框鑲起來的大大小小報章採訪報導掛滿牆,還有創始人已故李文地的照片,代表着店家一路走來的輝煌,以及對先人的緬懷與尊重。

白牆亮麗風景 展示兢兢業業成績

李傳德和黃愛花兩夫妻攜手合作,老店呈現另一番時尚簡約風情!

步入盛發的店舖,除了入口處左手邊一大鍋一大鍋的肉骨茶十分誘人,其右手邊牆壁上掛着的巨型展示牌匾更加吸睛。寫着“祖傳.承傳”的牌匾,配上精美的圖片,那一碗被9種藥材像眾星拱月般圍攏起來的肉骨茶閃着亮光,教人垂涎。

此外,牆上也掛滿了木質鏡框鑲起來的大大小小報章的採訪報導,還有創始人已故李文地的照片,代表着店家一路走來兢兢業業的輝煌,以及對先人的緬懷與尊重。

同一面牆上的6個大相框裡面,也展示出店家昔日的綺麗風光,來自海內外的美食家、名人、紅星、網絡食評人等等,都和李傳德開心合照寫下歷史這一刻,當中包括香港食神梁文韜、台灣美食節目主持人陳鴻、本地美食節目一哥阿賢等等,風光無限讓人眼前為之一亮。

原本褪色的老店白色粉牆上,因為掛滿色彩繽紛的照片,即刻變得亮麗起來,也讓人一目瞭然店家的光輝歲月。這亦古亦今的結合,讓食客能邊吃邊用雙眼看故事呢!

黃愛花放肉放骨放藥材放調味的重點工作從不假手於人,斬骨斬肉也親自下手。

斬肉骨講刀工 欠缺美感影響食慾

不眷戀冷氣辦公室,黃愛花更愛攜手丈夫把祖業傳承下去!

不知道這到底是怎麼樣的一個心路歷程,但可以確定的是,這是一個夫唱婦隨的動人篇章;黃愛花談起自己“轉換跑道”的經過,也就是從一位手拿計算機的辦公室文員到手握鋒利刀把的女當家,她一點也不對舊工作感到眷戀,反而享受目前的新生活。

“現在很好呀,家婆有時候會出來幫忙,看看店。但更多時候她要幫忙我載送孩子上課放學,減輕我的負擔。“

分享斬骨斬肉的學習過程,黃愛花滔滔不絕。“斬大骨時刀子一定要鋒利,要懂得找關節的部位斬下去。肉因為比較軟,所以下手要利索一點,不要把肉斬爛,不然擺放在碗裡就不好看了。我最討厭肉被切得不夠完整不是方正一塊塊,除了欠缺美感,食慾也會受影響。“

黃愛花笑稱自己開始斬骨斬肉時也是笨手笨腳的,尤其面對顧客催促的時候,更是手忙腳亂,但這是通往嫻熟之路的必經過程,現在她肉斬得美速度也相對快捷,她自己也非常自豪本身的表現。

“看見顧客滿意及欣賞我們的肉骨茶,我們是開心的。收拾碗碟時,見到桌面上一匙湯汁不剩,一粒飯粒也不留,那種滿足感真的無法形容啦!”

時機未成熟 推辭連鎖經營計劃

上一代人的努力開荒,就讓新一代來發揚光大!

李傳德上完中學後就在盛發幫忙,一步一腳印地把盛發的招牌越擦越亮,兩夫妻的理想是要把盛發做到盡善盡美,現今把業務版圖擴展至雲頂半山,設立並且開放門戶,讓來自國內外的遊客到雲頂觀光時,可以順道一嚐來自巴生的肉骨茶滋味。

“雲頂的外國遊客比較多,讓他們有機會接觸大馬風味美食,並把巴生道地的肉骨茶推廣出去,是多美好的一件事。”黃愛花說。

曾經也有投資者找上他們商談連鎖經營計劃,但他們始終認為自己無法親自管理,難以確保肉骨茶的品質和完美的呈現,為免砸了招牌壞了生意,便毅然推辭了。“至少目前還不是時候,或許再過一些日子吧,可能日後會設立中央廚房也說不定。”

黃愛花在家婆陳贏的支持下,掌管起店內的所有大小事務。

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