加健康油（七）‧塑膠油炸法‧食物更香脆
傳言源自泰國的“塑膠油炸法”在全馬各地流傳已久，據說這種黑心煮食方式能讓油炸小食更松脆爽口，而且長時間存放，仍能夠保持松脆的口感。《光明日報》記者親自做實驗，發現用塑膠油炸出的食物會更加爽脆、香味也維持更久，但爽脆程度不會維持太久、顏色偏黑、殘餘塑膠會粘附在食物上。
所謂的“塑膠油炸法”，是將塑膠袋、吸管或礦泉水塑罐等塑膠製品放進高溫的油鍋內，當塑膠溶化在熱油中，再用來炸食物，食物會變得更香脆，即使長時間存放，也能保持酥脆度。
營養師吳舒豪告訴記者，他曾親眼看過廚師貪圖方便，直接將塑膠包裝食油一角放進熱鍋，當塑膠袋溶化，讓食油流進鍋內，也看過小販將連油帶包裝一起放進鍋內。
他說，塑膠加入熱油，煎炸出來的食物會更加脆口，因為塑膠遇熱會溶化，冷卻後會變硬，連帶食物也更脆。
民間流傳偏方
炸香蕉、炸木薯、炸雞、炸蝦餅及炸魚條等，都是大馬各族人民最喜歡的小食，炸出來的小食越香脆，越能吸引消費者光顧，最奇怪的是，消費者想在家中親手製作煎炸小食，怎麼也比不上街頭小販炸得好吃。
本報記者親做實驗
多年以來，不少民眾向媒體投訴，黑心小販使用塑膠油炸法，可惜只是繪聲繪影的傳言，無人證實這個黑心作業方式真的存在。迄今也無科學研究顯示消費者吃進肚子，會否致癌、慢性中毒或馬上致命。
因此本報記者親做實驗，以求證塑膠油炸法是否如此神奇。這項實驗是分別以普通油炸方式、塑膠油炸法來炸薯條，將塑膠吸管放入熱油溶化之後，才倒入薯條，結果發現塑膠油炸的食物的確更加爽脆，但只能維持約20分鐘，香味則能維持40分鐘。
連油帶包裝放熱鍋
溶化後的吸管看起來像是水煮蛋白，浮在熱油中，久久無法分解，而且還粘著薯條表面。
原本光亮潔淨的食油，放進吸管後馬上變成乳白色、濃稠，仿彿發酸的煉奶般。
反觀普通油炸的薯條是金黃色的，脆度能維持至40分鐘，但香味則在10分鐘後慢慢變淡。
營養師吳舒豪說，他曾親眼看過廚師直接將塑膠包裝食油一角放進熱鍋，當塑膠袋溶化，讓食油流進鍋內，也看過小販將連油帶包裝一起放進鍋內。
他相信塑膠混入熱油，煎炸出來的食物更加脆口。
他說：“雖然我們不曾化驗過加入塑膠的食油毒性，但是我們可以肯定人類消化系統無法分解塑膠或塑膠遇熱產生的化學成份。”
他解釋，塑膠由石油提煉，加入熱油會氧化，一旦吃進肚子，就會一直滯留在體內，有致癌的可能性，因為人類的消化系統無法將塑膠排出體外。
傳塑膠油炸法源自泰國
一封有關“塑膠油炸法”的電郵從多年前一直在網絡流傳至今，來自新山的24歲工廠工人勞夫聲稱，他曾見炸香蕉小販將塑膠瓶及吸管放進熱油中，炸出來的香蕉放了好幾小時，依然“香脆可口”。
“當我詢問小販原因，他說從來沒有顧客投訴過，所有小販都用這個‘秘方’炸香蕉。”
傳言“塑膠油炸法”源自泰國，當地人常用這個方法來炸江魚仔、炸蔥，之後傳到北馬地區，如吉打及玻璃市，一直傳到全馬。
更有網友在電郵中寫到，住在玻璃市的叔叔曾看見炸香蕉小販將塑膠吸管放進油鍋；也有人說，金馬崙有人將5公升裝的礦泉水塑膠瓶放進油鍋，然後不停攪拌，直到溶化為止。
小販公會主席：用脆粉食物品質好
吉隆坡流動小販公會主席林瑞財指出，要將食物炸得香脆，不必把塑膠放進熱油，只需使用俗稱“Kentucky粉”的脆粉即可。
關於“塑膠油炸法”的傳言，在蕉賴區巴剎，從事小販17年的林瑞財已聽聞多年，但是他未曾親眼見過。
他說，小販或普通家庭只要使用脆粉就能炸出香脆的小食，根本不需要其他偏方。
“如果熟食小販有在熱油放進吸管，檔口應該有存放吸管，其他人應該很容易發現，但是我沒看過。”
他聽說一些本地的友族小販使用“塑膠油炸法”，大受消費者歡迎，雖然炸出來的食物十分香脆，也賣得便宜，但是顏色偏黑。
他指出，許多華裔小販都選用脆粉，炸出來的效果及品質比較好，缺點是價格比較昂貴，食物也賣得比較貴，所以許多消費者都嫌貴而不買。
Q & A
Q.花生油是否含有大量膽固醇？
A.此為坊間謬誤：花生油其實並不含膽固醇。反之，它跟橄欖油和芥花籽油一樣，含有大量單元不飽和脂肪酸，有助降低體內的低密度膽固醇，亦即壞膽固醇；同時不會影響體內高密度膽固醇，即俗稱的好膽固醇的含量。
Q.既然橄欖油不適宜用於高溫煮食，那橄欖芥花籽油又怎樣？
A.衹有初榨及純正橄欖油的水份及果酸偏高不適宜高溫煮食，市面上的清淡橄欖油是適宜高溫煮炸的。而橄欖芥花籽油更是特別為迎合高溫煮炸而配製。
讀者爆料
羅惹店煎炸物黏有塑料
《光明日報》於2009年接獲多宗讀者報料，指稱巴生市出現“黑心小販”將塑料放進熱鍋中一起油炸，罔顧食客中癌的危機。
巴生市民向《光明日報》爆料，區內至少有5個食檔被指使用塑料進行煎炸事件。
據他們所知，小販相信在熱油中加入塑料油炸食物，可令食物更香脆，脆度可維持更長的時間。
被指是“黑心小販”的5個食檔，包括中路一帶夜市的炸雞檔、高陽苑和直落玻璃的馬來小食檔、巴生市區的一間羅惹（Rojak）店。令人咋舌的是某小學食堂業者也被指以同樣手法來油炸食物。
陳姓讀者（32歲）致電《光明日報》投訴，她早前與友人到高陽苑街邊一個馬來小食檔用餐，當時小販正進行準備工夫，她發現油鍋內浮現一些吸管，當她打算趨前探看清楚時，卻遭小販怒瞪謾罵。
“我原本以為是吸管不小心掉進油鍋，但依照小販的反應和沒及時拿走吸管的動作看來，我有理由相信小販是刻意這樣做的。”
讀者陳先生（25歲）指出，他早前到巴生市一間羅惹店用餐時，驚見食物與塑膠料已“融為一體”，令他非常反胃，遂決定不再光顧這間羅惹店。
一名油條小販戴女士披露，她聘請一名曾在某小學食堂當助手的馬來女工時，對方第一天來工作時，就詢問她：“要用塑膠來炸嗎？”，令她大吃一驚。
經過一番詢問後，這名員工揭露，她以前工作的小學食堂的老闆，是使用塑料來炸食物。
| 你知道嗎？ 塑膠遇高溫分解毒物 一般塑膠袋的成份主要是聚乙烯，熔點在120℃左右，油炸食物溫度一般在180℃到240℃之間，塑膠袋遇上就化。塑膠袋的成型必須依賴各種添加劑，遇到高溫，揮發出的添加劑必然對人體健康有害。塑膠遇上高溫，必然發生分解，分解出的物質，沾上煎炸食物，容易引起食物中毒。 |