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上咖啡體驗館拜師 學做一杯咖啡給自己

也許,你已喝過無數次由咖啡師精心沖泡的精品咖啡,那麼,是否也想學習沖一杯專屬自己口味的咖啡?坐落在檳城喬治市的Forest Cloud咖啡體驗館,讓人們有機會學習沖調咖啡的技能,有意創業者也可到來學習,一圓開設自家咖啡館的夢想。

胡介豪是一名咖啡迷,每天早上都會喝一杯熱騰騰的精品咖啡開啟美好的一天。他認為,咖啡有助提神,使他更有活力處理一整天的工作。

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他表示,現代人對咖啡的要求越來越高,既要求咖啡有甜度,又因健康意識提升而要求不加糖。於是,精品咖啡近年來成為咖啡愛好者的選擇,那是因為精品咖啡是以熱氣調製而成,糖份不高。

這也促使他對於咖啡的種植、烘焙、生產、手沖調製的過程充滿了好奇,進而了解,最終於2016年在檳城青草巷開設了Forest Cloud咖啡體驗館。

“咖啡是種在高原上,高原上多雲。於是我為咖啡體驗館取名Forest Cloud,即‘山林和雲’。咖啡豆從種植到收成,從高原運輸到平地然後推出市場的過程並不容易。我希望人們在品嚐咖啡的時候,莫忘農夫在高原上種植咖啡的辛勞。”

走進咖啡體驗館,發現顧客手中都只握著咖啡杯,不見手拿刀叉大快朵頤。

經胡介豪講解,才了解這咖啡體驗館並不提供麵飯主菜,目的就是讓顧客好好坐下來,細心品味純正的咖啡。

Forest Cloud咖啡體驗館於去年10月搬遷到喬治市。

Forest Cloud咖啡體驗館內沒有大張桌子,也不提供麵飯主菜,目的是讓顧客細心品味純正的咖啡。

遷址增設多元空間 

為了提供顧客更廣闊的空間和優質的服務,去年10月,該館從青草巷搬遷到喬治市一座在檳榔路和牛干冬街交界處的雙層老屋內。

咖啡館的底層前方,可見一群專業的咖啡師在咖啡吧檯前忙著調製咖啡,醒神的咖啡香撲鼻而來,顧客則悠閒地坐在一旁品嚐咖啡。

底層後方有修理咖啡機的小型工作間,還有咖啡豆儲藏室,以及烘焙咖啡豆的空間。上層則設有課室供培訓用途,還有活動室供人們租借,以及咖啡研發室等等。

Forest Cloud咖啡體驗館不使用塑料杯,而是從澳洲引進以咖啡豆殼製成的咖啡杯。

咖啡豆殼製咖啡杯

胡介豪表示,如今全球面臨環境暖化問題,高原的氣溫也節節上升,對咖啡種植很不利。因此,該館除了傳授關於調製咖啡的技能和知識,也推廣環保意識。

“本館從澳洲引進了以咖啡豆殼製成的咖啡杯,我們不使用塑料杯,以響應環保。以前,咖啡殼因毫無用處而遭丟棄,但自從澳洲有廠家研發使用咖啡豆殼製成咖啡杯後,這些豆殼也有了自身的價值,有助於減低垃圾量。此外,這種杯子也比塑料杯更具保溫功效,更適合用來盛咖啡。”

咖啡豆除了可以製成美味的咖啡飲料,還有許多功能。因此,他在該館上層設立研發室,鼓勵對咖啡豆研究有興趣的本地人加入行列,研究如何把咖啡豆製成護膚品、磨砂膏、肥皂,或是其他可用來提升生活品質的用品。

Forest Cloud咖啡體驗館設有課室,提供專業咖啡師培訓課程和咖啡興趣班,提升大眾對咖啡的知識和沖調技能。

各類培訓班任選擇

胡介豪發現許多咖啡愛好者都懷有開設咖啡館的夢想,也很想更深入了解咖啡的前生今世。因此該館為有意開設咖啡館,或是有興趣當專業咖啡師的人,提供進口咖啡豆、咖啡機、手沖咖啡器具、修理咖啡機服務,還有提供專業咖啡師培訓課程。

“對咖啡有興趣的人親臨本館不只能喝到咖啡師炮製的咖啡,也有機會學習沖咖啡給自己喝。”

他表示,有些人愛喝咖啡,但並沒有開設咖啡館的念頭,只想在家沖杯好咖啡給自己或家人喝,卻礙於不了解咖啡和沖調技能,因此,這類人適合參加興趣班,一旦掌握有關技能後,就可以依據個人口味來調製咖啡。

咖啡知識和技能並非只上一堂課就學得完全,因此該館分門別類提供了咖啡拉花、咖啡製作、咖啡研磨和沖調、咖啡介紹,以及專業咖啡師課程,供大家依個人喜好而選擇。

從巴西和哥倫比亞引進的咖啡豆,品質好且層次豐富,是沖調成精品咖啡的絕佳選擇。

引進優質阿拉比卡

雖然本地有農人種植咖啡,但是胡介豪認為技術還不夠成熟,因此該館從南美洲包括巴西和哥倫比亞引進阿拉比卡(Arabica)咖啡豆。

“阿拉比卡咖啡樹種在高原上,無論是種植還是運輸,過程都很辛苦,採收後還須動用大量工人仔細篩選出品質良好的咖啡豆。由於生產過程需動用龐大的人力、物力和財力,因此價格比較昂貴。但是,它的品質很好,味道也很豐富,是沖泡精品咖啡的絕佳選擇。”

說罷,胡介豪展示手心上的咖啡生豆和已烘焙咖啡豆。“這是還未烘焙的咖啡生豆,外觀是綠色的。在將咖啡豆放入烘焙機後,它的水份會流失並變輕,外觀也會變成深褐色。過後,還需篩選豆子,排除空心、燒焦等有瑕疵的咖啡豆。雖然篩選的過程需動用大量人力而且耗時,但惟有這樣才能為顧客調製出美味的精品咖啡。”

根據他的了解,目前東馬沙巴州有農夫嘗試種植阿拉比卡咖啡樹,可惜要開發高原種植,成本昂貴,還得搬運機器以及接駁水源到農地,在種植過程中面對很多挑戰。

精品咖啡市場看俏

會選擇在喬治市作為Forest Cloud的新址,是因為胡介豪發現本地人對於精品咖啡的要求在近年有所提升,使精品咖啡在本地市場的需求也隨之提高。這也促使越來越多年輕人有興趣加入開設精品咖啡館的行列,而作為檳城首府的喬治市,自是設立咖啡館的熱門地區之一。該館希望通過指導技能和傳授知識來協助年輕人創業。

咖啡館新址對面正是深受外國背包客歡迎的牛干冬街。街上有許多經濟型酒店,還有本地街邊小吃和酒吧,從白天到黑夜一直是許多背包客喜愛聚集的老街。

“除了本地人,外國遊客也很享受在旅程中到咖啡館享用咖啡。原本我預計遷到新址後,可以吸引牛干冬街的遊客前來,沒想到會爆發疫情而導致遊客劇減。”他希望疫情早日受控,以便外國遊客可以入境,使牛干冬街恢復往日的熱鬧氣氛。

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