三文魚頭米‧皮與骨炸脆再熬湯

三文魚頭都被他買光

有了可口湯底，接下來的重點就是魚頭了！一般人對三文魚的印象是一片片顏色鮮艷，躺在日本料理店裡的高級食材。因為本地人不擅於料理魚頭，所以三文魚頭的價格其實相當平易近人。

“從我們開始賣，到現在價格已經漲了一倍。”麥偉明表示，他估計西馬大部份的三文魚頭應該都被他買光了。“一般人覺得三文魚頭腥味重，其實那是魚油味，懂得處理就可以去掉。”掌握魚頭上哪一部份必須摘除才能去腥的要訣，麥偉明煮出來的三文魚真的甜而不腥。

“順順來”在米粉方面提供粗米粉和絲米粉選項，由於開業期間傳出中國米粉品管有問題，因此他們決定選用本地米粉。“光是試米粉就試到我們快‘起肖’（瘋）了！”宋秀花開玩笑說，好的米粉必須能吸湯，但卻不能太快發脹或變軟。粗米粉更要注重其彈性，軟硬適中。“粗的彈牙，細的順滑，顧客可以針對本身喜好決定。”

炸鱈魚頭‧外酥內軟

“順順來”除了魚頭米粉外，還附有各式配菜，如老闆夫婦強力推薦的鱈魚頭，就一下擄獲記者的味蕾！不添加任何調味，炸得外酥內軟的鱈魚頭，精華在於魚頭兩頰的肉，飽滿多汁、肉質纖細而富彈性，鮮美滋味更是不在話下。

別以為吃這偌大魚頭只有臉頰的小小一片魚肉，其實這整個魚頭除了牙齒外，都十分酥脆，可以整個吃光！

香脆蝦多士“這是英國常見的小吃。”

宋秀花表示，這首小吃是香港人基於英國人愛吃麵包的習慣所發明的。將蝦漿覆蓋在法國麵包上，再沾滿白芝麻下鍋炸至金黃香脆，是不少顧客的心頭好。惟由於麵包吸油的關係，這道小吃雖然香脆可口，但略嫌油膩，怕油的食客們可考慮酌量食用。

買冷凍魚看色澤

一般人提起冷凍魚，都不禁皺起眉頭，彷彿“冷凍魚”就是“不新鮮”的代名詞。“外國幾乎都是吃速凍的魚，一捕獲就急凍反而更能保持新鮮。”麥偉明解釋道，店裡所用的三文魚和鱈魚，分別從挪威和加拿大進口，其魚肉的鮮嫩和甜度毫不遜色。宋秀花進一步解說，人們會覺得冷凍魚不新鮮，是因為一般巴剎裡的魚經過反覆冷凍、解凍，而且冷凍溫度不當所造成的。

近年來隨著科技進步，漁夫在捕獲魚類後可於第一時間內進行急凍冷藏，再運到市場銷售。經急凍的魚眼睛仍保持明亮，魚體堅實，人們在選購時可以注意魚體色澤是否仍保艷澤。

吃不慣三文魚的顧客，也可選擇入門版的鱗魚或鱈魚，現今店裡最熱賣的是肉多而滑嫩的鱈魚。“不敢吃三文魚的客人，我會推薦鱈魚，等他願意嘗試別的再介紹三文魚。”

宋秀花分享“留住客人心”的小訣要，先用一般人較易接受的口味留住顧客，再慢慢推薦店裡其他好菜。鱈魚肉質較三文魚來得軟，甜味略嫌遜色，但別有一番滋味，亦有大量忠實粉絲，可說是蘿蔔青菜各有所愛。

【店家Profile】

店名：順順來三文魚頭米

主打：三文魚頭米粉、鱈魚頭米粉

特色： 採本地少用的三文魚頭和鱈魚頭為材料， 魚肉鮮甜而無腥味，鱈魚肉多質嫩，湯底亦處理得很用心。

店主：麥偉明、宋秀花

歷史：開業近三年，老闆夫婦在英國時開中餐館，已有多年煮食經驗。

環境：乾淨寬敞的店面、頗具南洋風味的小圓桌、選擇多樣化的菜單。

停車位：路邊停車位

心底話：三文魚頭味道好但骨頭略嫌多，怕麻煩的食客可選擇鱈魚，亦相當美味。

順順來三文魚頭米

地址：23, Jalan Puteri 2/3, Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor.

電話：03-80635235

營業時間：9am至9:30pm（無週休）