吃東西明周刊副刊

【頑啤主張】Craft Beer是什麼——與港台啤迷朋友對話

亞洲多國的釀造水準不斷提高,某些風格上跟進口酒已不相伯仲。

說到底,啤酒始終主要是以“追求新鮮”為主的在地化產業,如果本土已經釀得出一定水準的作品,尋求外在的渴求就會降低。

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港台灣都有活躍的Craft Beer社交媒體社團。這期找來港台啤迷朋友,同時也是港台精釀啤酒社團主要管理員的Kenneth Ho(簡稱為K)和Andy Hung(簡稱為A)聊聊Craft Beer概念。

1)喝Craft Beer對你來說是什麼?

K.大概是生命之水吧(笑),一方面說是一種社交酒精飲品,但同時適合個人獨自品嚐。

對於個人而這,從Craft Beer認識的朋友、作為啤酒評審的體驗,已經成為生命中不可缺少的一部分吧。

A.每人主觀感受不同,而每一款Craft Beer就像是有不同個性的你我,所謂百人百味,多元風格只在展現自身獨特個性,並非要分出高下。Craft Beer絕非只是價格比較高、外觀看起來比較有設計感、喝起來感覺像品味人士的啤酒,而是秉持着Craftsmanship也就是職人精神,不斷精進品質以誠信為本釀出來的啤酒,或許有技術、設備上等等的差異,但是秉持“用心”的初衷,端出的啤酒才是Craft Beer,這也是為什麼酒廠/啤酒品牌的獨立性這麼被大家看重。

2)喝Craft Beer需要多方位不同類型風格都試?還是獨沽一兩味就好?

K.我想剛喝的時候什麼都試一下,找到了自己的心頭好之後就可以獨沽一兩味吧!有時候喝喝不同風格的啤酒,都是一個有趣的體驗。

A.初期最好是多元嘗試,畢竟Craft Beer在風格表現上百家齊放,就算是經典風格經過不同酒廠的演繹也會有不同面貌,而何況Craft Beer也是持續在進化,很多啤酒風格其實出現歷史也還不久,尚未完全定型,但當然喝久了以後有個人偏好是無可避免的,但對我來說,永遠不要放棄探索的好奇心,每個階段的感受都不同,偶爾喝喝少品嚐的風格總會有不一樣的收穫。

3)想對剛接觸Craft Beer朋友說的話?

K.先喝一圈看看(笑),瞭解自己想在精釀啤酒裡找到什麼?是什麼都喝一遍嗎?還是不斷的追求限量款項,或是找到自己的心頭好就足夠了?大概心目中已經有一個答案了。

A.先多方嘗試不設限,享受喝酒的樂趣才能延續熱情,找到自己喜歡喝的幾種風格後,可以開始有系統的廣泛探索各類經典風格,能有已經比較熟稔的朋友或是店家帶着喝是最好的,或是找到一群志同道合的朋友一起喝,雖然偶爾自己小酌很好,但獨樂樂不如眾樂樂,Craft Beer在本質上更適合大家分享討論互動,絕對是比自己悶着頭對照書籍去喝能有更多啟發。

不少新朋友愛喝IPA,但在亞洲能喝到什麼狀態的進口歐美釀品是問題。

喝IPA先看裝罐/瓶日期瞭解新鮮度,但冷鏈運輸保存良好也是極其關鍵。

4)對市場現況(在地釀坊/進口類型)有什麼要說的?

K.進口酒要冷鏈運輸及保存,這是對行業的基本要求吧!在品質跟成本的控制上,這個是最頭痛的考量吧!

對於本地酒,亞洲多國的釀造水準不斷提高,某些風格上跟進口酒已不相伯仲,“Drink Fresh, Drink Local.”是錯不了的。

A.以進口商來說,近年來開始重視冷鏈,許多風格才得以喝到新鮮無不良風味的樣貌,有時為了能讓消費者喝到更新鮮狀態也會採空運來台,甚至能喝到裝罐/瓶才一周的新鮮IPA,其實相較五六年前已經進步很多,能喝到新鮮風味才能夠提升台灣消費者對啤酒的品味標準。

但Craft Beer在台灣一直是非常小眾的愛好,即便現今在大眾的曝光度已好上許多,但某方面來說要撐起整個產業發展動能還是不夠,也因此有時進口商無法能及時滿足啤迷新酒新品牌五花八門的渴求,說到底,啤酒始終主要是以“追求新鮮”為主的在地化產業,如果本土已經釀得出一定水準的作品,尋求外在的渴求就會降低。

因此以台灣本土酒廠來說,這幾年新酒廠與品牌如雨後春筍不斷冒出,但進口商對運輸和保存條件的要求提高,也影響到台灣消費者對本土酒廠作品的要求隨之提高,偶爾能在台灣喝到品質不錯的新鮮啤酒很值得開心,但有些酒廠或品牌只是一味訴諸台灣價值而不是在自身釀酒基礎上求進步,個人認為這不是永續經營之道,到底你是一窩蜂賺快錢,還是真的在地深耕產業,從各家對Craft Beer文化的推廣用心程度也可以略窺一二。另外各家酒廠如何做出個體差異化也是很重要的一點。

Antidoot是一些懂的啤迷很想有幸成為會員的比利時新貴釀坊。

5)個人來說,有什麼近期啤酒心願?(可以是想喝的酒款/想去的啤酒聖地。)

K.有一款新鮮、水準穩定,在地釀造的NEIPA大概是個人心願吧。在香港,心願算是達成了!

A.以近期來說,個人最希望能夠順利成為比利時酒廠Antidoot下一個年度的會員(笑),畢竟在疫情肆虐的當下還真的是不敢奢求能出國去,希望疫情和緩解禁後,還能有機會前往尚未解鎖的美西(加州優先)或美東(紐約或麻州)一趟。

6) 任何想說/補充的

K.Craft Beer對我來說是能讓我輕鬆探索多元風味的微醺世界,並不是大家都稱許的就一定是你的菜,愛你所選,選你所愛,能夠永遠以享受的心態去品飲才是最難能可貴的。

光明日報特約/CT.2018. Blog/cttai.blogspot.com

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