吃東西明周刊副刊

【頑啤主張】2020最有印象酒單(上篇)

鹹酸啤和柏林酸麥芽啤(Gose & Berliner Weisse)都是很有代表性的德式風格啤酒,在Craft Beer世界中有很多釀酒師都有這兩個版本作品,有的釀酒師基於傳統風格稍作修改但基本保持原有的易喝性,有的則大手大腳的大玩顛覆手法。

2020年是相對來說品酒貧乏的一年,疫情帶來的旅遊聚會限制讓個人在過去十二個月最有印象酒單選擇有限,不能出國參與啤酒節慶和寥寥無幾的本地瓶子分享會讓原本可以品嚐到的美味啤酒驟然少了很多,有限選擇讓去年酒單感覺比較像是“有印象”而不是往年意義上的“最有印象”酒單。

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Antidoot Wilde Fermenten

L’llluminé (Perzik Nectarine)Nacht Van de GeitAnalogia (Apple/White Druif)

算是個人去年喝得比較多的比利時新貴釀坊,有幸成為會員所以可以買到三次配售的一些酒,去年喝了7款不同類型作品。這家田園釀坊多面性釀造,除了自然發酵啤酒,也釀自然葡萄酒(Natural Wine)、蘋果酒(Lider),同時也玩混合啤酒葡萄酒或蘋果酒的混合型啤酒(Hybrid Beer)等不同風格釀品。

個人去年喝過不同作品包括以橙酒(Orange Wine也稱Amber Wine)手法(以白葡萄果皮浸泡)釀造的琥珀啤酒(Amber),混合自然葡萄酒和啤酒的混酒(Hybrid Beer),經桶陳時間工序處理的蘋果酒(Cider),以及或加入桃子或酸櫻桃或葡萄或草本根莖浸泡提味的啤酒,不同風味類型作品風格內斂含蓄不譁眾取寵,各有特色,真要挑的話上述三款比較會第一時間挑起味蕾好奇或讓味蕾覺得熟悉舒適。

(值得一提的是,雖是野生自然發酵但這家釀的不是Lambic,基酒更多是Saison、Golden Ale之類風格啤酒,第一次喝的新朋友要排除對Lambic既定風味印象,以免錯誤解讀或不公平對比。)

Schramm’s Indigo

美國大師級蜜酒釀坊這款作品是將橙花蜂蜜連同藍莓還有酸味黑加侖子一起釀造,是前年去東京參與啤迷瓶子分享會時啤迷朋友贈予的佳釀。喝起來層次豐富,上述三種釀造食材美妙融合,完全沒有一些怕甜味朋友先入為主覺得蜜酒一定甜膩膩的錯覺。實際上,釀得很好蜜酒也可以是甜中帶果酸韻味(以及更多其他風味,視釀造/提味食材的組合/手法而定)。

Bokke Vlierbloesem

另一家公開市場一瓶難求的比利時當紅作坊,不同於Antidoot的是這家專攻Lambic(天然發酵酸啤酒)混合桶陳工序,通過或加入蔬果草本食材(簡稱添加物)方式,在既有酸啤酒基礎上或以基酒配搭比例或以添加方式讓Lambic煥發屬於Bokke混酒手法的風味。

2018年東京第一次主辦哥本哈根啤酒慶典(MBCC)亞洲迷你版(MBCT18)結束時,主理人選擇性在會場私下配售買到兩支其中一款以德國白葡萄帶渣浸泡的作品,收了一陣子,喝起來整體表現偏酸,少了些果酸木桶麥芽之間平衡風味,是比較可惜的一點,但能在本地安坐家中開喝一支Bokke還是很難得的。

Omnipollo Bianca Blueberry Blackberry Raspberry Strawberry Maple Pancake Lassi Gose

Omnipollo Bianca Blueberry Chocolate Peanut Butter Pancake Lassi Gose

Trillium Twice the Daily Serving

鹹酸啤和柏林酸麥芽啤(Gose & Berliner Weisse)都是很有代表性的德式風格啤酒,在Craft Beer世界中有很多釀酒師都有這兩個版本作品,有的釀酒師基於傳統風格稍作修改,但基本保持原有的易喝性,有的則大手大腳的大玩顛覆手法,比如上述三款來自瑞典和美國釀坊的作品,就是以大量投放水果/食材方式讓酒體風味變得厚重,讓一些人驚呼根本就是接近奶昔的“非啤酒”作品(特別是Omnipollo兩款),雖那樣,慢慢喝還是相當有趣可口的。

光明日報特約/CT.2018.

Blog/cttai.blogspot.com

水果入酒提味版本中桃子風味表現令味蕾即時有熟悉舒適感。

使用傳統甚至可說古法的草本入酒方式讓這款作品很有特色。

瑞典釀酒師的玩味之作,幾乎把可以用的梅果都丟進酒裡了。

這一款玩的是加巧克力花生醬,反正是玩味無局限。

美國作品酒名稱說的很清楚,水果都是翻倍加倍的投放。

任何時候喝起來都讓味蕾很愉悅的大師級蜜酒作品。

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