吃東西明周刊副刊

【頑啤主張】簡易啤酒說說18條

對啤迷來說,喝啤酒最純粹追求的是探尋並嘗試瞭解啤酒是如何通過釀造手法/添加食材/吸收其他酒類木桶精華等方式碰撞出不同的美味層次。

啤酒也可以是液體甜點。

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草本除了入藥更可以釀啤酒。

苦中帶甜是新一代IPA玩法。

酒並不只是(絕大多數人以為的)啤酒那麼簡單,那是太片面太刻板的看法,而且有點可笑。

真正美味的啤酒世界是Craft Beer,但不是所有冠上Craft Beer稱號的就一定是好酒,如何逐步提升眼界和味蕾鑒賞力、擇優汰劣是啤迷功課也是樂趣之一。

啤酒當然不是只有大眾認知中的大廠Lager類型,多樣化不同風味口感選擇才是啤酒世界應有面貌。

酸甜苦辣鮮基礎風味都能在啤酒中找到,當然還有更多其他風味等待新朋友去發現。

啤酒肯定不只是冷冷大口牛飲單調無趣的酒精飲料,實際上優質啤酒更多時候需要開瓶入杯後等待回溫慢啜細品,才能嚐出不同的美味層次。

對啤迷來說,喝啤酒最純粹追求的是探尋並嘗試瞭解啤酒是如何通過釀造手法/添加食材/吸收其他酒類木桶精華等方式碰撞出不同的美味層次。

利用自然野生菌發酵也是釀酒手法之一。

蜜酒(Mead)不是啤酒,但跟Craft Beer走得很近。

慢啜細味 探索不同類型風格風味

要絕對相信,浩瀚啤海中一定會有適合不同口味要求的類型風格啤酒存在,還沒碰到意味着遲早一定會遇到。

絕對不要因為第一次嘗試但喝到不對味的啤酒就斷定Craft Beer不過爾爾。要記住,啤酒世界遠比個人想像中更遼闊更有趣更美味。

必須理解喝啤酒完全有味蕾鑒賞力高低這件事,意思是有時候不是酒不好,而是個人味蕾還沒準備好接受新感知新衝擊。

喝啤酒和吃東西一樣,可以先從個人喜歡的類型風格口味開始/入門,然後再慢慢探索其他較陌生的口味類型。

喝啤酒樂趣在於探索不同類型風格啤酒風味,放開自我設限嘗試味蕾舒適區之外,風味很多時候是必要的。

喝啤酒動機可以有很不同,但“不醉無歸、借酒消愁”都只是電影爛橋段,跟真正慢啜細味啤酒的美味層次完全沒關係。

好不好喝 要看個人味蕾鑒賞力

無論如何都絕對不要空肚子喝酒,就算是大眾認知中覺得只是“啤酒”的啤酒。

在Craft Beer世界,不同類型風格的啤酒並不只有5至6度或以下酒精,而是有很多可以隨時超過10度或20度的選擇。

喝啤酒需要合適杯子(絕對不是冰凍結霜那種),拿着啤酒瓶直接懟嘴喝只是拍電影做樣子(除非像Heady Topper那樣鼓勵直接從罐子喝),基本酒入杯才是正道。

真有世界第一/世上最佳啤酒嗎?不少人覺得有,但很難取得一致的客觀共識,更沒有哪個權威個體可以說了算。

所謂世上第一/最佳啤酒很可能是頂級好酒,但基本都只是別人意見,不必太較真,找到適合自己口味的啤酒比較重要。

啤酒是不是對味/好喝只能自己嚐過才知一二,而且要看個人味蕾鑒賞力而定,意思是,如果不懂得欣賞,就算喝到世上數一數二的好酒也可能覺得難喝或不知道喝了啥。

光明日報特約/CT.2018.

Blog/cttai.blogspot.com

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