吃東西明周刊副刊

【頑啤主張】等待中的瓶子分享會

啤迷朋友已把下一次分享會重頭瓶子的美國黑啤(包括BBT)空運回馬,

在還不能確定大家何時可以聚會情況下,先來分享可能出現的瓶子。

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4月進入尾聲,就在今天(18/4)千里之外的布魯塞爾已擠滿不同角落到訪的啤迷,因為疫情等因素延期了好長時間的重點聯手好友釀坊啤酒慶典Quintessence終於如期進行,實際上幾天前就已在社交網絡上看到歐美啤迷朋友陸續上傳在天然發酵酸啤聖地Cantillon品飲室內開瓶分享的圖文。同一時間在吉隆坡,疫情影響下我們幾名本地啤迷的不定時瓶子分享會至今仍是等待中狀態,雖然啤迷朋友已把作為下一次分享會重頭瓶子的美國黑啤(包括BBT)空運到本地,在還不能確定大家何時可以聚會情況下,只能聊聊接下來分享會可能出現的準備中瓶子。

Beer Barrel Time 2021──Side Project

要數近期最備受啤謎關注的美國大黑啤的話,BBT毫無疑問是當紅款。由於是在釀坊自家網站開賣,所以意味着本地啤迷也有機會參與搶購,當然這也表示競爭來自全球不同地區啤迷,在一開賣就秒殺的情況下,有兩名本地啤迷朋友搶購成功,所以有了可以趁新鮮喝一支然後另一支稍微收一段時間再喝的難得機會。一如酒名字面意思,這是一款混合了陳放在不同酒類舊木桶(6種)的自家不同黑啤(4款),陳放時間介於一年多到三年半之間,是呈現桶陳黑啤原味風貌(不添加任何額外食材提味)的作品,是讓人抱有一定程度期待的大黑啤。

Drogone 2020 & Lambic D’Aunis 2020──Cantillon

可說是個人非常有限私藏Cantillon瓶子中好奇度比較高的兩款,跟不同的葡萄酒莊合作,都使用了葡萄入酒,不過無論是葡萄品種還是葡萄的使用手法都不盡相同,其中Drogone是和意大利小型葡萄酒莊Cantina Giardino合作的酸啤,使用來自意大利南部的醇厚釀酒葡萄品種艾格尼柯(Aglianico),經過3個月栗子桶浸泡之後才入酒,還有使用葡萄酒釀坊提供的粗糙酒渣(Gross Lees),數月陳放後才釀製而成。

Lambic d’Aunis是和來自法國盧瓦爾河谷自然酒釀坊Les Wins Contes合作的葡萄入酒酸啤,採用的是有點古老小眾的葡萄品種黑詩楠(Pineau d’Aunis),這也解釋了為什麼一開始這款酸啤面市時的酒名就叫Pineau d’Aunis,至於現在的酒名則很名正言順的讓人一目瞭然清楚知道這是一款用了什麼品種葡萄入酒的天然發酵酸啤。

兩款不同風味的葡萄入酒酸啤,喝起來風味如何迥異將會是有趣的味蕾經驗。

Gorsem/Framboos 2020──Antidoot

比利時釀坊的水果入酒作品,以Gorsem品種酸櫻桃(每公升200克)和覆盆子(每公升100克)入酒浸泡超過一年,經時間工序發揮讓酒提味功效。這家釀坊做的不是天然發酵酸啤(Lambic),但手法上還是有些相近之處,比如崇尚自然發酵,雖然限於所在區域沒能得益於布魯塞爾周邊地區特有的野生菌風味,但易喝有層次依然是釀坊作品能找到特色,無論是水果提味啤酒還是葡萄酒/自然酒混合啤酒而成的混合型啤酒(Beer Wine Hybrid)又或是桶陳蘋果酒(Barrel Aged Cider),都不乏出色之作。

Zomerhof 2019──Bokke

混合了幾款不同水果和葡萄品種的酸啤,使用了桃子、酸櫻桃、雷士令白葡萄和麝香葡萄入酒,基本概念是夏日水果清新和麝香葡萄果香結合,讓酸啤口感層次得以提升。幾年前在哥本哈根啤酒慶典時期有喝過,不過有本地分享會成員沒喝過,個人也期待再喝感受如何,能在本地有機會開喝Bokke作品是件值得期待的事。

Zen Y Frontera 2019(Blend 94)──3 Fonteinen

去年分享會上喝過了啤謎朋友帶來的同款但不同批次作品(當時喝的Blend 92),感覺是如果再等久些酒的整體表現應該會更有期待中的圓潤富層次。雖然這款是不同批次,但之間分別也不是天差地別,兩者混酒過程有些差異但基本還是相同的舊雪梨酒木桶,主要為四十年或以上Oloroso舊桶,再鋪以傾向干風味的Amontillado雪梨桶。這是釀坊的得意之作,還記得幾年前在哥本哈根喝過舊款紙質酒標的同款作品,那時候感覺真的是腦袋嗡的一下,味蕾感受完全被驚艷到,雖然新酒或許再比不上之前喝到那支絕版款,但還是希望可以重溫下這款雪梨酒桶陳放而成天然發酵酸啤的美味。

光明日報特約/CT.2018.   Blog/cttai.blogspot.com

 

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