吃東西明周刊副刊

【頑啤主張】最近喝了些什麼

疫情反覆不定的情況下,瓶子分享會沒能開幾次,但好酒還是會喝一些的,以下是幾款值得一提的瓶子。

最近和本地瓶子分享會固定啤迷成員聊天談到大約八九年前大家都在喝些什麼,隨着對Craft Beer的認知轉變以及味蕾鑒賞力的提升,對酒的質素要求也更高,自多年前自己從歐美市場找想喝的酒進來後就沒改變過,去年至今大家更積極的向外找酒,疫情反覆不定的情況下,瓶子分享會沒能開幾次,但好酒還是會喝一些的,以下是幾款值得一提的瓶子,有分享會喝到的,也有在家小酌的。

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比利時天然發酵酸啤(Lambic)

3 Fonteinen──Aardbei Kriek Bio (1819)

喜愛比利時天然發酵酸啤的啤迷都知道這家大師級釀坊,除了基本款,也一定會有加入不同水果或食材然後通過不同酒類舊酒桶陳放提味的或常態款或限量版,這款加入草莓和櫻桃的算是亞洲比較少見的果酸版本,喝起來水果風味顯著,是出色作品。

Girardin Black Label Gueuze

一家被低估或者說不太受注目的出色天然發酸啤釀坊,雖然作品不太多,最受酸啤迷認識的大概也就是黑白兩部曲,基本出現在市場的量也不多,但確實是基本功非常紮實的出色作品,雖然相對低調,但絕對不容忽視,幾年後再喝仍然很喜歡。

英國非一般蘋果酒(Cider)

一般來說蘋果酒被認為是很普通的,在英國更可以是家常釀製飲料,這兩款當然不是家釀,也不是一般直截了當的蘋果酒:

Mills x Olivers Foxbic Three

Mills是英國釀坊新貴,玩的是天然發酵(Spontaneous Fermentation)酸啤或農場風格啤酒,這款是跟蘋果酒作坊Oliver’s合釀的混酒作品,結合兩個不同類型酒風味,喝起來既不是酸啤也不是蘋果酒,相當有特色。

Starvecrow Natural Cider BA Bourbon

英美跨界結合的作品,把幾款不同蘋果釀製的蘋果酒放進使用過的美國波本酒桶陳放提味,入口微酸回甘中很明顯的帶有舊木桶波本風味,雖易喝但有層次有特點。

玩水果加料的英國酸啤(Fruited/Adjunct Sour)

投放大量水果讓原本風味比較純粹的啤酒(比如德式酸啤Gose或柏林小麥啤Berliner Weisse)變得複雜,改頭換面,甚至面目全非是近期趨勢,以下是兩款同樣玩水果加料但手法成品不一的酸啤:

Fallen Acorn Have You Got Any Samples

加入大量黑梅、覆盆子和百香果,之後再融入棉花糖,從外觀顏色到酒體濃稠度到滿滿水果味道的風味呈現,加上應該是特意保留的顆粒感,類似沙冰口感喝起來完全沒有讓人覺得這是啤酒的可能性。

Neon Raptor Hydra Flight

酒體顏色看起來都“很正常”的德式鹹酸啤,加入芒果百香果鳳梨,雖然看起來一點不濃稠渾濁,但投放水果帶來的風味影響很明顯,也有這類型啤酒應該出現的鹹酸風味,是適合也需要慢嚐的作品。

美國農村風格啤+黑啤(Farmhouse Ale + Imperial Stout)

Hill Farmstead Florence

美國頂級釀坊的易喝型農場風格常態款,青檸清香橘皮風味還有麥芽氣息,微酸中有那麼一點點微鹹,簡單易喝但有時簡單才是難以做得出色的。

Prairie Holiday Weekend

較早期喝到美國黑啤中很出色的一家,多年後再喝釀坊作品,雖然已被新一代甜點黑啤(Pastry Stout)風潮淹沒,但紮實基本功還是會說話,喝起來以肉桂黑巧克力黑色果實風味為主軸的“舊派”黑啤喝起來還是很不錯。

光明日報特約/CT.2018.

Blog/cttai.blogspot.com

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