吃東西明周刊

【頑啤主張】啤酒有可能變壞(但能避免)

人問說,啤酒到底是耐存放的還是易壞不耐的,答案其實不一,在Craft Beer世界裡,有的類型啤酒屬於不耐存放時間長了會變味型,但也有不少是可以存放至少幾年到十多二十年以上,或者說需要一定時間陳放之後才更好喝類型。

拋開上述情況,基本來說,啤酒的確有可能會變壞,這或許是好些只習慣從超市買酒消費者並不知道的事。

以下是可能導致啤酒變壞的情況:

 Infection(感染)

這個詞在全球疫情肆虐的現在聽起來有點刺耳,雖然啤酒的感染問題跟肺炎疫情一點關係都沒有,但基本道理是一樣的,意思是原本應該“健康”的啤酒因為某些原因被感染,也因此變壞了。

啤酒會被感染的情況大致有幾個,包括從釀造期間,到裝瓶裝罐,甚至是已裝桶完畢送到酒吧上啤酒泵時都有可能出現感染問題。

先說釀造期間感染,啤酒是通過一定工序去釀造的,在Craft Beer世界裡,有的類型啤酒屬於不耐存放時間長了會變味型,但也有不少是可以存放至少幾年到十多二十年以上,或者說需要世界裡,除了麥芽、酵母、啤酒花和水四大基本原材料之外,不少啤酒也會隨着釀酒師想呈現的風味而加入各式各樣蔬果香料食材浸泡提味,有不少啤酒會經歷在其他酒類舊桶中陳放熟成至少一次有時兩次的時間工序(Barrel Aging或Double Barrel Aging),在釀造期間經歷的每一道工序都存在出現人為疏忽的可能性,當然這種可能性的高或低很多時候取決於釀坊/釀酒師們對釀造環境衛生還有自我要求有多嚴謹,一般來說,釀坊會在釀造期間出現感染問題的例子並不多見。

至於裝瓶或裝罐期間發生的感染問題,基本或是由於瓶子或罐子的事前消毒不完善又或是輸送酒的導線或瓶子罐子蓋子封口部分出了問題,同樣的,如果酒吧不定期保養清理啤酒泵管線的話,一旦通過骯髒被感染管線輸出再到喝酒人杯子的話,就有可能會出現類似過期變味奶油或其他不好的氣息和味道,這種情況下原本沒事應該很好喝的啤酒都變味了。

 Light Struck(光害)/  Oxidization(氧化)

兩個不同情況,光害說的是啤酒因為被陽光紫外線或強烈光線直接暴曬照射讓酒體起變化然後變壞並發出異味。雖然有研究顯示深色瓶子裝的啤酒比透明或青色瓶子有着更好的防光功能,而罐裝啤酒也有很好的擋光作用,但最好的阻止光害方式仍然是時時注意不要讓啤酒被任何強光直接照射。

就像人會老去那樣,啤酒氧化是無可避免的自然定律,但如果出現儲存不良狀況或把本來應該趁新鮮快快喝掉的啤酒類型長時間收着造成傷害的話,啤酒氧化狀況會加快加劇,一旦氧化啤酒就會老化變味,造成原有應該呈現的風味特質消失殆盡。要注意的是,不是所有Craft Beer都需要趁新鮮喝的,有不少類型啤酒是適合收藏讓酒體風味更成熟複雜圓潤的,這些類型啤酒有的因為在瓶子內再度發酵所以不怕時間帶來的氧化問題。

收酒和享用好酒關鍵詞

啤酒,無論是已經裝瓶或罐裝或酒吧桶裝版本,不管是必須新鮮喝的酒花鮮香類型又或者是可以收藏陳放期待更豐富層次風味的類型,基本都是需要被呵護的“易壞品”。或許對一般飲客來說,要花一筆錢買專門收藏啤酒用的溫控冰箱的做法並不實際,所以如果家裡有一些需要收藏至少三兩年類型啤酒的話,比較容易的方式是把酒收在沒有任何亮光直接照射到的櫥物櫃底下或一些啤迷戲稱的“床底下”,重點是黑暗通風不會由於周邊潮濕造成容易發霉的環境中就可以。

最後,無論是在家裡還是酒吧享用好喝啤酒,請用乾淨合適的杯子讓酒體有適當的空間散發應有的香味氣息。另一個重點是,請給一定的時間讓啤酒“甦醒”,不要一口氣就幹完,那樣是喝不出好啤酒應有的多層次風味的。

光明日報特約/CT.2018.

Blog/cttai.blogspot.com

 

 

Tags
【免責聲明】
光明網促請讀者及網民,共同維護言論自由精神,營造理性交流環境;任何人身攻擊、鼓吹種族與宗教仇恨、誹謗與造謠等留言,皆不代表本網站立場。 本網站有權刪除任何違反此原則的留言。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

你也可能感兴趣...
其它新闻...
Back to top button