吃東西明周刊副刊

【頑啤主張】分享一些好酒

The Sacrifice這款黑啤雖然不是什麼大熱款,不過熟悉馬六甲椰糖的人喝起來倍有親切感,因為簡直就是醇香濃厚加了椰糖的烤椰絲黑啤,也讓人聯想起本地特色椰香甜點Ondeh-Ondeh,帶甜不膩好好喝。

期說由於疫情影響不能出行,和本地幾位特定啤迷朋友的瓶子分享會也受因此一直沒能進行,不過,繼最近一次終於聚首後,前幾天又安排了一次分享會,讓這段時間各自都搜尋了不少歐美好酒的大家可以坐下來細味品嚐。

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1.Antidoot Vernal Wood

比利時新貴釀坊的草本為主軸類型作品,用意是通過以草本根莖入酒提味打造帶苦韻的微酸易喝啤酒,可以說是這家釀坊標誌性釀造手法之一,喝起來味道氣息像是帶苦韻但非常均衡易喝的農場風格啤酒(Bitter Saison),優雅有特點。

2.Anchorage The Sacrifice

酒款是近期大熱的甜點黑啤(Pastry Stouts)類型,來自美國阿拉斯加的這家釀坊有不少佳作,包括被熱炒的大麥酒作品(A Deal with the Devil系列)。這款黑啤雖然不是什麼大熱款,不過熟悉馬六甲椰糖的人喝起來倍有親切感,因為簡直就是醇香濃厚加了椰糖的烤椰絲黑啤,也讓人聯想起本地特色椰香甜點Ondeh-Ondeh,帶甜不膩好好喝。

3.Cantillon Nath 2020

以歐美人比較熟悉的草本植物大黃(Rhubarb)為主要提味浸泡食材釀造而成的比利時天然發酵果酸啤酒,對不熟悉大黃味道的人來說,喝起來有點類似本地青澀番石榴(雞屎果)的氣息味道,當然少不了Lambic特有的天然酵母霉香(Funk)。

4.Hill Farmstead Leaves of Grass Hops not Hate

這家世上最佳釀坊(之一或沒有之一)有不同系列作品,這款是Leaves of Grass系列其中一款,前不久喝到是加入奇異果浸泡作品,這款則是加入三款不同啤酒花橡木桶陳放一段時間而成,很有特色的釀坊酵母和井水氣息中帶檸檬微酸,非常均衡易喝。

5.Schramm’s Madeline(Boysenberry 3rd Birthday)

一直以美妙融和水果蜂蜜功力為人稱道的美國頂級釀坊作品,使用了混種莓果的作品在漿果氣味爆發的同時也蘊含蜂蜜的美好,兩者之間交匯非常融洽的平衡了蜜的甜美和果的丹寧酸澀,雖然酒體口感濃郁,但喝起來非常舒適美味,完全沒有任何膩口違和感,頂級作品就是如此美好。

6.Side Project Saison du Ble(Blend #9)

另一家被啤迷追捧的美國頂級小釀坊,從平易近人的酒款到層次複雜的黑啤或大麥酒(Barley Wine)或混酒作品,這家都有頂級釀品。這次喝的是具備高易喝性的農場風格作品,使用了麥芽榖物中和讓酒體口感風味更柔和,易喝有層次。

7.Tilquin Oude Groseille a Maquereau Verte

有趣的一款,在不同年份比利時天然發酵酸啤中加入大量青醋栗(Green Gooseberry,也叫燈籠果)浸泡混合桶陳而成,有趣是因為聞起來喝起來除了Lambic慣有的霉香之外,更多是明顯的鹽味和胡椒味(Salt & Pepper),個人品飲比利時酸啤經歷來說,是之前沒有過的趣味新體會。

8.Weldwerks Midnight Magick

當今黑啤界中最炙手可熱的美國新貴釀坊,以釀造甜點黑啤(Pastry Stouts)收服一大票啤迷,一些作品也被炒賣到嚇人價碼。這款跟另一家美國釀坊(Voodoo)合釀有趣之處是,有別於近期大紅“精緻甜品”印象,是相對粗狂的一款,經過波本舊桶和蘋果白蘭地桶陳放的酒體帶些煙熏味,風味呈現簡單說就是粗暴直接的美國山核桃(Pecan) 桶陳黑啤。

光明日報特約/CT.2018.Blog/cttai.blogspot.com

 

 

 

 

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