【雪櫃收納專題】雪櫃“吃”什麼我們就吃什麼 守護健康從有營飲食做起

■燕=彩燕 ■記=記者 ■N=營養學家Natalie

雞蛋放門邊容易變壞

年5月，彩燕途經醫護行者擺放的街站，當中有關雪櫃與營養的小遊戲吸引她注意。

燕：雪櫃都有營養學？雪櫃都要學整理？我就好奇啦，每個人家裏都有雪櫃喎。之前（自己）隨便放東西進去，沒想過原來都有知識。

記：當時街站就有一些配對的小遊戲？

N：是呀，有一個紙板的雪櫃。

燕：我有些都放錯了，例如雞蛋多數擺門邊。生熟的肉類（以前）隨便放，有位就塞進去。

N：不同渠道都聽到專家講，雪櫃門旁邊的溫度會高1至2度。如果不是經常吃，雞蛋放在那裏會容易變壞。雞蛋如果放一兩個月的話，最好放在冷藏室。

塞滿看不到過期食物

彩燕其後參與醫護行者的營聚“里”社區計劃。負責項目的Natalie請大家為家中雪櫃拍照，彩燕這才發現自己一些不良習慣。

燕：我自己拍照時都會看到，第一張是亂糟糟，現在整齊好多。還有檢視一下，有些食物應要清理就清理，例如過期的食品。以前會（備存）多些醬料，現在少吃，所以開完之後好快就過期。

記：參加者的雪櫃大多有什麼問題？

N：其中一個比較多見到，雪櫃可能塞滿很多東西，有時都不知道後面那些是什麼。見過不少街坊都有過期的食品，如五年前的朱古力、八年前的亞麻籽。第二就是像彩燕，不知道東西應該放在哪裏。

凍肉海鮮放久有營養

香港人生活繁忙，少有時間煮大餐，於是家中長期備有加工食品。

燕：之前我買很多急凍食物，餃子、丸一定放進雪櫃，午餐肉等隨時打風一定有的食物，不用上街吃。我喜歡吃餃子，就存在雪櫃。

記：很多人都會在家儲存大量加工食物，是否不建議？

N：其實餃子內裏都是肥肉，亦加了鹽、油，不建議吃這多加工食物。要放得久的，建議凍肉、海鮮、蛋或豆腐，營養上會高好多。有時要方便，沒辦法（非新鮮食品），但如果時間許可，就吃多一點新鮮的肉類。

記：上營養課之後，你有沒有嘗試一些新的食物種類？

燕：以往我很少吃奶製品，現在會選擇乳酪，小小杯的不會買太多，因為她（Natalie）說不要大量購入，否則又變壞了。牛奶我都試過變酸了，吃不完放在（雪櫃）門邊，結果變壞了，浪費錢咯。

一起為親友整理雪櫃

計劃其中一部分是邀請街坊為親友整理雪櫃，彩燕選擇向姐姐一家分享知識，過程別具挑戰。

N：要去一個人的家，打開他的雪櫃，在那裏給意見 ，並不是如此容易。朋友或家人，其實都要好大的信任才能讓你上去。

記：彩燕你的經歷是怎樣？

燕：去到姐姐家中，先吃飯，大家開開心心。姐夫都在，三個人一起整理。她放了很多東西在雪櫃，有些汁料倒瀉要清理。我心中有一個感覺，（整理雪櫃）不是一次過，因為她這麼多東西在裏面。我分享那些知識，希望感染她有誘因去做。

源頭減買做好分類

雪櫃也要瘦身

“雪櫃是什麼？”Natalie以此問題作為計劃第一課，當時投影片展示的答案，彩燕仍印象深刻：“雪櫃原來是守護家人的健康。這個好重要，就是（整理雪櫃的）動機。”

Natalie希望提醒大眾，雪櫃“吃”什麼，我們就吃什麼，所以，整理雪櫃與健康息息相關。

雪櫃是現代家居必備的配件，Natalie從課堂觀察，發現不少街坊都有基本認知，例如懂得把生熟肉類分開放置，食物要包好或蓋好。不過，有些家庭的雪櫃長期塞滿，因為街坊經常購買不需要的食材，或是捨不得扔棄別人贈送、自己卻不喜歡的節慶食物。

爆滿忽略清走過期食物

雪櫃爆滿除了影響冷氣循環流通，亦會令街坊忽略清走過期食物，“很多時候蔬菜格塞了許多東西，看不到下面是什麼。”

彩燕亦有同感，以前只會隨意把食物塞入雪櫃的任何空位；現在則聽從Natalie建議，從源頭減少購物量以免浪費，“雪櫃都要瘦身！”

訪問當天打開彩燕的雪櫃，只見散裝食物以密實袋獨立包裝，一袋袋直立放置，而且附有標籤，非常整齊。Natalie目睹訓練成果，亦不禁大讚：“我覺得有兩件事很好。第一是很多（食材）都歸位了，雪架內排列得好好。第二營養上改造了很多，多了肉類、不同顏色的水果。”

醫護行者贈送了一些收納袋和收納盒，以鼓勵參加者改善食物擺放方式，彩燕亦有加以利用。

整理雪櫃不只是為了食物安全，亦可推動街坊更注重營養。彩燕上課後學會進食多元化的水果，所以訪問之時雪櫃備存奇異果、火龍果和藍莓等，“之前沒這麼多顏色，好單一，食蘋果就食蘋果，火龍果就火龍果。現在嘗試兩種水果，或者不同顏色的蔬果配搭。”

Natalie亦指出，雪櫃中顯眼的三文魚，是高營養價值之選。彩燕不時在家煮，食材不只講求健康，亦顧及自己的喜好，“這次加了鹽燒鯖魚、三文魚和蝦，我都喜歡吃，還有就是數量不要太多。”

鼓勵與家人培養好習慣

課堂上，Natalie安排參加者審視彼此家中雪櫃的照片，互相提點可改善之處。其後他們一同前往超級市場選購食物，Natalie引述參加者之間的對話：“你家買比較多肉丸，不如買多些冷凍肉、菇類，都很健康和方便。”

整理雪櫃並非一場單打獨鬥，計劃鼓勵參加者與鄰舍、家人一起培養習慣，同時以雪櫃鞏固關係。彩燕提到平日較少到姐姐家中吃飯，難得可藉着整理雪櫃多多相處。Natalie透露，8月初將與參加者走入社區，以街坊身分更多人推廣健康飲食的貼士。

現在彩燕的雪櫃只備存所需食物，自己的飲食習慣從中一覽無遺。斷捨離從來不易，她的經驗是：“雪櫃乾淨，整個人都開心一點。”

善用袋盒篩選食材

省位又保鮮

通貨膨脹少外出用膳、多留家自煮，令不少人習慣一次過買幾天分量的菜餚；加上網購方便，精打細選的“一家之煮”，很多時也會因折扣而購買大量食材，令家中糧倉——雪櫃“常滿”。

食物塞滿雪櫃，後果是令儲存格溫度上升，分分鐘令所有食材變壞。

專家指出，一些簡單方法可節省雪櫃空間，騰出更多位置迎接新貨入“倉”；另外，擺放得宜，食物便不易變壞，煮食也特別美味。

調味料干貨可不用冷凍

要達理想冷凍和冷藏效果，雪櫃冷凍格要維持於0至4℃；冷藏格（俗稱冰格）維持-18℃或以下。

香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影表示，雪櫃儲藏量最理想不要超過7成，否則會阻礙冷風吹送和流通。

只是家中人多，雪櫃又小，怎麼辦？請教了兩位家務專家，齊齊分享雪櫃省位大法。

1/入貨前斷捨離先吃舊食材

“不少人買菜回家後會急不及待把所有食品塞進雪櫃。”僱員再培訓局家務助理課程導師張美鈴指出，迎接食材回家前，首要任務是施展“斷捨離”大法，先清走所有過期、變壞、破爛食品；並按“先入先出”原則，即擺放了最長時間的食材最先清理或吃掉。

另外，醬油、醬料等調味料及一般乾貨都可不用冷凍，擺放家中乾爽的地方便可。

此外，要注意擺放食物的方法。如把食物胡亂堆疊，每次尋找時就像玩尋寶遊戲，費時失事之餘，胡亂堆疊其實更浪費空間；雪櫃門打開時間長了，也影響雪櫃內的溫度。

她建議參考超市的貨架，把食物一件件整齊地排列；而即將食用的可放在近門位置，方便取用。如用可密封（airtight）的密實盒保存食物，建議用體積相同的款式，整齊地疊起，有助節省空間。若想進一步省位，可用密實袋盛載沒有汁液的食物。

2/乾爽蔬果耐放魚類抹鹽存放

不少人會一次過買3至4天的菜，但要注意不同食材有不同保鮮期，張美鈴以蔬果為例，指菇類最易變壞，放雪櫃一般約可保存3天，建議購買後1至2天內食用；葉菜類和瓜類，約可保鮮3至5天。

“購買合時、新鮮的種類，也可擺放較長時間，例如4至5月菇類、菜心、油麥菜、韭菜、節瓜、合掌瓜品質一般都不錯，乾爽、品質好的蔬果可擺放較長時間。但要注意，水分太多的蔬果會較易變黃及腐爛。”

“放入雪櫃前宜切走葉或根的腐爛部分，再用抹手紙吸乾水或晾乾後放入密實袋，這樣做既省位又保鮮。”

張美鈴認為，用來蒸煮的魚最好即日食用，否則會有腥味。“用來煎煮的魚，則可冷凍保鮮1至2天，但最好清走內臟、魚鰓及血，抹乾及用鹽塗抹後放入密實袋才放進雪櫃。魚鱗可提升保鮮度，可在煮食前才清走。”

曾任教僱員再培訓局家務助理課程的陸文海說，煮湯或蒸煮最好用新鮮豬肉，味道會較可口。“雖然鮮肉也可和急凍肉一樣放進冷藏格，但冷藏太長時間會流失肉汁、影響口味，尤其是新鮮排骨，肉量比豬扒少，經冷藏後會變乾、不好吃。”

如打算把肉類冷藏超過一星期，建議索性買較便宜的急凍肉。購買大量冷藏雞翼後，可用密實袋按每餐分量獨立包裝，可更靈活使用冷藏格空間。

“如用密實袋存放肉類，密封前擠出袋中的空氣可減省空間。”另外，在冷凍格存放的肉類，可先按每餐分量切細，並加入醬料調味，然後用密實袋分開存放。

3/醃料助抑菌水果皮保鮮

方麗影說，按每餐分量用密實袋、密實盒存放食物的做法可取，提取時可減少雪櫃中其他食物接觸室溫的情況。這樣亦可避免把過多分量的食物解凍後重新放入雪櫃，減低滋生細菌的風險。而把食物整齊擺放可減少搜尋時間，避免其他食物接觸室溫。

油、鹽、醬料有助抑制細菌生長，把肉類去皮、去肥肉及去骨後切細醃好，用密實盒放入雪櫃是既衛生又可節省空間的做法，但水果做法有點不同，“水果皮有保鮮作用，切勿為節省空間而把水果砌細後冷凍。但製作加入沙律醬的沙律則例外，因水果切粒後被沙律醬包裹，有助保鮮。”

有獨立包裝的食物（如朱古力等），放入雪櫃前宜拆走包裝盒，盒子除浪費空間，亦阻礙冷空氣接觸食物而削減降溫效果。

“另外，建議買獨立包裝雪糕，因家庭裝體積大，每次拿出來吃都有沾染細菌風險，二來亦會長時霸佔雪櫃空間。”

胥視內部空間是否實用

尺寸大不一定容量大

家居食材存量大增，雪櫃“超載”情況嚴重，若因為這原因而考慮更換新款雪櫃，值得注意的是，尺寸越大的款式不一定容量越大，而容量越大未必代表可盛載越多食物，必須留意內部空間的設計及間隔是否實用。

產品業務副總監潘先生（Thomas Poon）說，雪櫃採用體積較小的高效保溫物料，可使機身更纖薄，個別款式的儲存空間可以比同樣尺寸的款式多約20%；加上附件精巧，例如用LED燈照明，令內部空間更平坦寬闊。

雙冷凍系統冷風更充足

雪櫃儲物太多有可能令溫度上升，他建議，選用有雙冷凍系統的款式。以雙門雪櫃為例，冷凍格和冷藏格分別用獨立製冷送風系統，令冷風更充足；加上冷凍格和冷藏格空氣互不流通，可避免氣味交雜。

另外，傳統款式雪櫃的冷凍格，其出風口多位於上層，低層溫度有可能高1至2℃。但新款雪櫃的個別儲存格可精準、靈活地調校內裏的溫度，例如儲存魚和豬肉等新鮮食物，可把相關儲存格由一般2℃降低至-1℃，進一步提升保鮮效能，而無須把整個冷凍格降溫，更省電環保。

再者，解凍冷藏食物時，也無須把食物由冷藏格移師至冷凍格，可直接把冷藏格的儲存格溫度由-18℃提升至4℃。另外，舊款雪櫃的內部空間角落溫度或較高，因冷風未必能有效送至，有新款雪櫃內部空間配有一塊延伸至角落的金屬背板，可以加強降溫效果。