良醫

【草草療事】不只是調味品 薑吃法對才有效

(吉隆坡訊)家家廚房裡必備有……柴米油鹽醬醋茶蔥蒜……怎會少得了“薑”呢!

Advertisement

薑以不同形狀入菜,也有相當的講究:薑塊作為各種菜的調味品,可炒、燉、燜、煨、燒、煮;薑絲入菜,可炒,拌;薑米入菜,可炸、熘、爆、炒等。

李時珍:“薑辛而不葷,去邪辟惡,生啖熟食,醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和,無不宜之;可疏可和,可果可藥,其利博矣,凡早行山,宜含一塊,不犯霧露清濕之氣及山崗不正之邪。” 

薑除了調味功效以外,有的還將嫩薑做成醬菜;有的薑用糖醃製成糖姜;有的加鹽、花椒、醋醃製成酸薑;有的將生薑加鹽、糖、檸檬酸、食用紅色素等醃制後晾乾,製成口感甜、香、辣、咸、酸的五味薑;有的用糖揉蜜浸漬成甜辣可口的蜜餞薑;還有製成桂花薑、冰薑、油薑、甜醬薑等。

金元四大家之一李杲:生薑用途有四:一制半夏、厚朴之毒;二發散風寒;三與棗同用,益脾胃之氣、溫中祛濕;四與芍藥同用,溫經散寒。

視體質服用勿過量

生薑入藥,首載於《神農本草經》,列為中品。在《傷寒論》一書中,含生薑的方劑就有39首,可見醫聖張仲景對生薑的應用是很重視的。

薑是很好的一味開胃進食藥,也是很好的止嘔藥。在張仲景《金匱要略》中有一個方子,叫做“小半夏湯”,裡面只有半夏、生薑兩味藥,再加一味茯苓叫做小半夏加茯苓湯,對不管任何原因所產生的嘔吐都有治療效果。在臨床分析,是因為半夏裡面的生物鹼,以及生薑裡面的薑素,對大腦延髓的嘔吐中樞產生麻醉抑制的作用,而達到止嘔的效果。

早前民間有種提倡吃“姜“的療法,大家肯定還有一點印象吧!學過者都離不開吃薑,甚至推廣用之,而且還要大量吃,長期吃、不停的吃!其實,寒者吃之有益,熱盛者吃之燥熱也!不清楚體質寒熱,常會發生負面影響。姜確實是一味好藥,但不能過量服用,不可濫用,更不能當是神話啦!

吃薑療法的出現,薑的魅力無法擋,街知巷聞,全天下人知曉,薑的價格不斷漲價,可怕啊!

更不可思議的是,如今薑的神話故事誇大功能與應用,本人曾目睹販賣薑的小販,掛上薑的誇大功效字條,寫着管理糖尿病、通血管、預防大腸癌、防止核輻射、燃燒脂肪,更可笑的一句“辣死癌細胞”,這樣的宣傳手段,真可笑啊!

薑的千變萬化,如今研發出許多產品,如薑粉、薑糖、薑汁、薑塊、姜膏、姜母茶、玫瑰薑茶、香茅薑茶、姜酵素、薑油、薑汁啤酒、醬生薑等。

薑的傳說故事——可避邪無科學根據

“冬有生薑,不怕風霜。” “冬吃蘿蔔夏吃薑,無病消災壽命長。”這是一個真實故事。一座遠離醫院的村莊,村民王某在忙完農活出過一身大汗之後,突然患了病,渾身發燒,頭痛,無力,處於昏迷狀態。

此時天已黑了,到醫院得需兩個多小時,看着病人在痛苦地呻吟,家人非常着急。這是一位上了年紀得老農說:人家都說薑能避邪,還能治病,不如煮半碗薑湯讓他喝了避邪。家人趕忙找來生薑,煮了半碗湯讓病人喝下。誰知後半夜病人出了一身大汗,病竟好了。於是,村民們便認為姜可以避邪。

所謂“薑能避邪”是無科學根據的,半碗湯治好王某得病,其原因是人的身體在虛弱得情況下,往往易受風寒的襲擊,病菌也隨之侵入人體,在體內興風作浪,使人出現頭痛、發燒、咳嗽等。中醫認為,傷風感冒就是受了風寒,只要去掉風寒,病就會好。

生薑之所以有發汗作用,是因為姜中含有“姜辣素”,能刺激心臟和血管,促使心臟加快跳動,血管擴張,血液流動加快,進而使全身產生溫熱感覺。同時,流到皮膚去的血液增多,使身上的毛孔張開,從毛孔滲出的汗也增多,汗液不但把體內多餘的熱帶了出來,而且能振奮機能的抗病能力。

王某幹農活出了汗,毛孔張開,風寒侵入體內,以製出現頭痛、發燒等症狀;喝了薑湯出了汗,把風寒之邪驅逐出體外,王某的病自然也就好了。

本品含揮發油,並含薑油酮、生薑二醇等多種成分。對消化道有輕微刺激,可使蠕動增強,減輕腹脹,並具有促進消化液分泌、保護胃黏膜細胞、抗消化道潰瘍、保肝、利膽以及消炎、解熱、抑菌、鎮靜、鎮痛、鎮吐、防暈、增強免疫、興奮呼吸中樞、祛痰、止咳等作用;口嚼生薑可使血壓上升、還能興奮心臟、擴張血管、促進血液循環。

臨床心得——治風寒型感冒

臨床用生薑治風寒型感冒、初起時,用老生薑7片、蔥白頭3枚、糯米30克共同煮粥。

煮法:

先將糯米淘洗,加水300毫升,煮沸後加薑、蔥,煮數沸,糯米呈糜狀即可。食時再加好醋少許,紅糖適量,食完後,以被覆蓋,候微微汗出,可以連服3次。

生薑大棗粥:鮮生薑15至20克(或乾薑6至9克),大棗2至4枚。煮法:將生薑洗淨切碎,與米、棗同煮成粥即可。功效:溫胃散寒,溫肺化痰。

材料:

老薑母2公斤,紅糖600克,白砂糖400克,麥芽糖約一湯匙,清水兩杯。

做法:

1.薑洗淨切片

2.全部材料倒入鍋中煮至熱度即可開始拌炒。

3.炒約25至30分鐘至糖漿濃密時加快翻炒動作。

4.若糖漿滴入水中變成立體糖球狀,改成小火續煮約10分鐘撈起過濾晾乾。

5.存下糖漿熄火攪拌至起砂撈起晾乾。

 

【免責聲明】
光明網促請讀者及網民,共同維護言論自由精神,營造理性交流環境;任何人身攻擊、鼓吹種族與宗教仇恨、誹謗與造謠等留言,皆不代表本網站立場。 本網站有權刪除任何違反此原則的留言。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

你也可能感兴趣...
其它新闻...