專題副刊

【敬業樂業完結篇】從廚師做到總經理 王海隆投身酒店業 27年樂在其中

王海隆18岁时投入酒店业,并于1992年到当年的皇冠王子酒店担任厨师,从最基本的工作做起,因此,他可说是酒店的开国功臣之一。

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他在皇冠王子酒店担任厨师七八年后,便升任掌柜总厨,同时参与促销工作,随后再投入服务线,出任饮食部门的经理高职。

“后来,总经理离开了,老板就要求我暂代职位,直到合适的人选出现为止。但在我暂代此职2年后,老板觉得我的表现不错,就直接擢升我为总经理。”

当上总经理之后,王海隆必须清楚了解各个部门的运作,而酒店业所涵盖的部门包括清洁、销售和市场、前台、保安与管理等部门等等。

工作开心 没想过换工

对当厨师出身的王海隆来说,这无疑是一项颇具挑战的工作,但毕竟他当时已在酒店工作了十多年,所以要克服这些挑战其实也并不难。

他披露,由于这份工作提供的薪金足以应付他对生活的需求,加上公司平均每两年就提供员工升职的机会,让他感受到公司对员工的重视,因此他从未萌生另谋高就的念头。

“过去27年来,我在公司里出任了八、九个职位,且一直都有机会学习更多的业界知识,加上工作开心,所以,我对这份工作可说相当满意。”

把酒店当另一个家

他说,如果一份工作无法让人开心,那么,即使职位再高、薪水再丰厚,他也无法久留。

“我觉得这份工作很好,因此,久而久之,已把酒店当成了另一个家。”

王海隆在酒店的一个角落饲养了小鸡、小鸟,其中,他饲养的鹦鹉小白今年已经12岁。

他披露,即使休假,也会回到酒店喂养宠物。

員工致勝關鍵之一 把工作當自家生意

王海隆说,下班回家后还是会想着工作的事,他已把工作当作生活的一部分。

任何人在工作上都有自己的致胜关键,对此,他披露,表现出色员工的成功关键,在于不能抱着打工的心态上班,而必须把自己所服务的公司当成自己的生意来经营。

“如果只是抱着打工的心态,那是不会成功的。”

他说,跳槽在酒店业是相当普遍的事,但是槟城的跳槽风并不强。

“吉隆坡或新加坡的跳槽风则较兴盛,当地许多人也常为了获得更好的薪水和职位而转换跑道。槟城地方比较小,所以可跳槽的机会也较少。”

王海隆不否认,过去确实曾有猎头公司向他挖角,但他并未想过换工。

難忘1226大海嘯 逾半房客要求退房

27年的岁月说长不长,说短也并不短,在这段期间,最令王海隆难忘的就是在2004年12月26日发生的那一场大海啸。

“我还记得,我当天有上班。过后就突然接到一通来自浮罗交怡朋友的电话,当时,朋友告诉我那里发生海啸,周围的船都坏了。”

接获来电后,他就马上拿起相机跑到酒店的一楼往外看,接着,就在他挂电话的2到3分钟后,就看到陆地和海面上出现一层层美丽的白色泡沫。

“那一层层的白色泡沫,其实是海水急速退去后留下来的。那时候,我估计海水退了整2至3公里远。”

他说,在海水退去的时候,附近还有很多渔船,在大浪来袭的一刹那间,所有船只都被吞没了。

“那时候,虽然我手上拿着相机,但我却担心到无法按下快门拍出任何一张照片。后来,我就直接跑下楼,疏散所有员工。”

他说,事发时,还有很多人拿着相机在拍照,这时他只好又喊又骂的逼所有人上楼回到酒店房间。

“当全部人都进入酒店后,海水就正好打上来,而我是最后一个离开的。”

庆幸接到友人来电

回想起那一幕,他至今仍心有余悸。他披露,所幸酒店的位置落在较高处,因此才不至于被海啸毁损。

他也非常庆幸当天接到来自浮罗交怡的朋友的电话,正是因为这一通电话,让酒店及时救回很多人。

“海啸发生后,至少一半以上的客人要求退房,并直接离开槟城,以致酒店业损失惨重。”

海嘯令酒店入住率跌剩10%

“12月26日是圣诞节的隔天,对槟城的酒店业者来说,那天是个大日子,因为槟城靠海的酒店在那一段时期通常都会接待很多宾客。我还记得,那时候的入住率大约超过90%。可是,海啸一来,酒店的入住率在短短3个月内跌剩10%,那时候,我们的压力真的非常大。”

王海隆说,庆幸的是,在海啸发生之前,酒店的业绩都不错,存有一些资金。

他披露,为了协助酒店渡过难关,酒店的每一名员工都很团结,各别请了一周无薪假,降低酒店的运作成本。

员工自愿请无薪假

“只有这样,大家才可以保得住自己的饭碗。”

他说,自愿请无薪假是员工们想到的解决方案,而作为高薪的经理级职员也应以身作则,率先请假,才能赢得他人的尊重且做得更长久。他当时也请假了。

當總經理管130人 樂觀態度化解壓力

对王海隆来说,初入酒店当厨师的那一段日子,是他最开心的。

“我在酒店业里基本上是从低做起,当时,由于对烹饪极有兴趣,因此我便应征在酒店厨房工作。”

他披露,虽然当厨师的工时很长,但他烹煮的食物受到顾客的欣赏,加上所作的促销都取得成功,让他感到很开心。

“最重要的是,当时的工作压力并不大。”

升任总经理后,他必须管理130名员工,加上每个部门的问题都成了他的问题,工作压力自然也比过去大。

不过,王海隆自认为人乐观,也因此才能承受得起这些压力。他说,凡事都应往好的方面想。而他也认定,做任何事都得先主动付出。

他说,由于他的学历不高,在职场上必须比别人更努力。

“当厨师的时候,我都虚心向前辈讨教。我们的态度好,前辈都会乐意教我们。”

虽然一般人多认为机会可遇不可求,且需看缘份,但他却认为,机会是可以自行制造的。

“若你一直都很努力工作,当有经理或前辈离职时,公司可能就会因为看中你的努力而栽培你,若你在工作上持有‘当一天和尚打一天钟’的心态,那么,升职机会很可能就会白白从你面前溜走。”

 

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