吃東西副刊

【招牌菜】酸酸甜甜醃水果

那些年,它是冰箱裡常備的零食。伴隨許多人成長的,就是這一口酸酸甜甜,超級開胃的──醃水果。

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家庭主婦顏愛芳也一樣,醃水果是她難忘的童年滋味,是她至今都離不開的零食;那些酸酸甜甜的滋味,讓她至今都戒不了癮。

那些年,許多人家的屋後都會種上許多蔬果,水果成熟時,除了直接食用,手巧的主婦還會簡單的撒上糖,倒入鹽、醋等,撈兩撈醃製一下,讓每一塊水果都沾上酸甜滋味,製作成各種各樣的酸味、甜味水果,稱之為醃水果。

如今的孩子,許多已經失去了父母那一代的野趣,但是,大山腳的家庭主婦顏愛芳還是常常會給家人製作這酸甜滋味,打開她家的冰箱,常常可以看到一罐罐的醃水果,她笑著說,這是她們家的零嘴。

顏愛芳的故鄉在麻坡,在鄉間長大。她的老家在早年有一片很大的地,種植了許多的水果,有芒果、紅毛丹、榴槤、百香果、番石榴、山竹等等。當水果成熟即現採現吃,現在回想起來,是滿滿的幸福。

那時,媽媽除了會採下水果給她們新鮮吃,也常會拿來醃製。“小時候家窮,我有6個兄弟姐妹,想讓孩子開心,但是經濟能力又不好,便把這些不用花錢的水果醃了後,給我們當零食。記得小時候,栽種了什麼我們就吃什麼,圍繞在媽媽身邊看她醃水果,是一種幸福。”顏愛芳說道。

她說,無論什麼水果,媽媽都會拿來醃製,還記得,媽媽把水果切片後放進一個大盆裡,然後放進糖、鹽和辣椒,拌勻後就放進冰箱裡,待入味後,就慢慢取來吃,是解膩開胃的好零食。

“對我們來說,那些醃水果就是我們最美味的奢侈品,如今雖然有了能力,但還是忘不了那美好的滋味。”

常年吃著媽媽做的醃水果,已成了她戒不掉的癮,上了中學,她也成功偷師,自己動手做給自己吃,如今建立了自己的家庭,她也像媽媽那樣,常醃製水果給家人吃,讓孩子可以享受到她童年的好滋味。

任何水果都能醃製

顏愛芳說,其實醃製水果工程輕鬆簡單又有趣,可依據個人喜好來做。

“任何水果我都拿來醃,各種滋味都有,一般的水果,都是醃了隔天就可以吃了,但青木瓜和豆蔻就要醃上兩三天才成。

不同的水果所用的調味料都大略相同,但卻是各有風味,醃水果最有趣就在這,一般來說,以鹽、糖、陳皮、酸梅、小辣椒和醋等來調味。

“自己親手醃製,好處在於可以控制用料,比如醋,可以選用好的米醋,醃出來的口感更好,也更健康。”

念念不忘醃紅毛丹

一眾醃水果中,顏愛芳個人最愛的有芒果、木瓜和沙梨,但令她念念不忘的還有一個:醃紅毛丹。

“沒錯,是醃紅毛丹!我吃過後到現在還是覺得很美味。紅毛丹只需過了鹽水,不必放糖,就放一點酸梅,已經非常美味了!醃紅毛丹,有機會的話大家一定要試!”

她說,南瓜也是最常用來醃製的水果瓜果之一,但是南瓜自帶一種味道,有的人無法接受,可是,只要加了百香果,味道馬上變得清新清爽,這就是醃水果最奇特的地方。

她說,醃水果除了可當零食,也可以是飯後解膩的小甜品。

自家種植水果隨手醃製的情景如今雖然已不復再,但顏愛芳還是有機會重溫舊夢,雖然她在大山腳住家沒有果園,但是她還是去了朋友的果園體驗現採樂趣,自家採自家醃的趣味,是她最美的夢。

來 一起動手吧!

醃水果怎樣做?其實很簡單輕鬆哦,顏愛芳今天就教大家動手醃,一起來學吧!

1:醃青芒果

醃芒果,應該是最常見也最受大眾歡迎的醃水果之一。光想著,嘴巴已開始分泌唾液了。

醃芒果,選用青芒果,口感最好,青芒果,台灣人所稱它為“情人果”,未成熟的芒果比較適合加工,因為硬度及酸度都夠。

青芒果是季節性水果,好多女生都愛死這種酸牙根的美味,酸酸甜甜有戀愛的感覺。喜歡吃的人如果在市場看到,買一些醃起來,飯後就有酸甜好吃又解膩的零嘴了。

材料:

芒果 6顆

酸梅 6顆

糖 2湯匙

海鹽 1小茶匙

小辣椒 5條

做法:

1. 芒果削皮後切塊。

2. 加入適量海鹽拌勻醃大約半個小時。然後用過濾水洗兩遍,瀝干。

3. 把芒果放進一個大盆,加入糖、酸梅、小辣椒,拌勻。

4. 置於冰箱一天就可享用了。

小貼士:

1.甜酸鹹辣可依個人口味自行調配。

2. 芒果太酸的話可以加多一點糖。

3. 芒果一定要選青和硬的口感才爽脆。

2:醃漬沙梨(Kedondong)

果肉微酸,口感有點像青芒果,但是帶有澀味,要先用鹽揉搓去掉酸澀味,醃製後微酸微甜、爽脆可口,嚐了一顆以後就停不了口。

沙梨表面粗糙,未成熟的果實是綠色的,醃漬食用的味道不輸青芒果。

沙梨是屬於鹼性水果,成熟果實帶有蘋果香氣,果汁多,汁淡黃白色,味略甘微酸,但果核生有許多粗硬的纖維,呈放射狀開展伸入果肉內,果肉含有很多粗纖維,可幫助消化,飯後吃幾顆有助於去油解膩。

材料:

沙梨 1kg

酸梅 8粒(切碎)

糖 1湯匙

海鹽 1茶匙

小辣椒 4條(切小段)

做法:

1. 沙梨削皮後切成塊狀。

2. 加入適量海鹽拌勻醃大約半個小時。用過濾水清洗兩遍,瀝干。

3. 把酸梅、糖和小辣椒放入瀝干的沙梨,拌勻。

4. 置於冰箱一至兩天會更入味。

小貼士 : 

1. 沙梨的皮如果變黃代表放了幾天,味道沒這麼好。

2. 辣椒可以憑個人口味加減。

3:醃糖醋青木瓜:

青木瓜本身帶有蔬菜的生澀味,涼拌時建議先“殺青”會更美味;醃漬的過程中也會稍微“軟化”青木瓜的質地,如果覺得瓜肉太硬,先用一些鹽巴、砂糖醃過會更好入口。

透過瞬間低溫的冰鎮,可以增加青木瓜的脆度、口感更好。若要使用“汆燙”的方式來殺青,也請一定要冰鎮降溫,才能保持漂亮的原色。

加入調味料醃漬的青木瓜可放入冰箱冷藏1至3天,會更好吃。

材料:

青木瓜 1顆

天然米醋 300毫升

水 100毫升

糖 200克

海鹽 2茶匙

小辣椒 6條(只需在中間直切一刀)

做法:

1. 天然米醋、水和糖放進小鍋煮至糖融化。冷卻備用。

2. 木瓜去皮去籽去膜然後切薄片。

3. 加入適量海鹽拌勻,醃大約半小時。用過濾水洗淨瀝干。

4. 把木瓜和小辣椒放入一個乾淨的玻璃容器,倒入做法(1)的糖醋水。

5. 置於冰箱醃漬2至3天就可以吃了。

小貼士:

1. 木瓜越青越脆。

2. 不吃辣的可以不放辣椒。

3. 糖醋水一定要充份冷卻才能醃漬木瓜片。

4:醃百香果南瓜

南瓜有人愛有人不愛,但是,加了清新酸甜的百香果,就變得爽口,是酸酸甜甜的開胃小點。

澱粉含量極高的南瓜很適合醃漬,建議選擇色澤較澄黃的南瓜,南瓜醃漬後更能凸顯其濃甜風味。因南瓜甜度高,搭配帶酸的百香果,變得清香爽口。

材料:

南瓜 半粒

百香果 6粒

海鹽 1茶匙

酸梅 10粒(切碎)

小辣椒 6條(切小段)

做法:

1. 南瓜去皮切薄片。

2. 加入海鹽拌勻醃10分鐘。用過濾水洗淨,瀝干。

3. 加入百香瓜、酸梅和小辣椒,拌勻。

4. 置於冰箱一天就可以吃了。

小貼士 : 

1. 南瓜已有甜味,可以不必加糖。

2. 加了百香果,更加健康美味。

5:醃陳皮番石榴

低脂低熱量的番石榴一直都是減肥的好幫手,它含有的碳水化合物也是比較少,新鮮而佳美的番石榴肉質非常爽甜,肉汁豐富,幾乎無籽,風味接近於梨和台灣大青棗之間。

陳皮配番石榴是絕配的,番石榴配上陳皮會更開胃,甜酸中還帶有陳皮香。

材料:

青番石榴 3顆

陳皮 50g(切細)

糖 1湯匙

海鹽 半茶匙

小辣椒 4條(切小段)

做法:

1. 青番石榴削皮去籽後切片。厚薄因人而異。

2. 切好後加入海鹽拌勻。再加入糖,切細的陳皮和小辣椒攪拌均勻。

3. 置於冰箱醃4個小時就很美味了。

小貼士 :

1. 一定要選皮青肉硬的番石榴,口感才會脆。

6:醃酸梅青蘋果

微微酸甜的青蘋果香,帶著QQ嚼勁的口感,除了青芒果,帶酸帶脆的青蘋果也是非常適合用來醃製的。

青紅蘋果中,青蘋果適合用來醃製,蘋果含有大量的維他命、礦物質和豐富的膳食纖維,特別是果膠等成份,有利於美容。

材料:

青蘋果 5粒

海鹽 1湯匙

酸梅 5粒(切碎)

糖 1茶匙

小辣椒 3條(切小段)

做法:

1. 拿一碗過濾水調入海鹽,讓水略帶鹹味。

2. 青蘋果洗淨切片,放入鹽水浸泡10分鐘,然後瀝干。

3. 加入酸梅、糖和小辣椒拌勻就可以享用了。

小貼士 :

1. 最好是用青蘋果來醃漬,更美味。

2. 蘋果切好後馬上放進鹽水以防止氧化。

7:醃洛神花

或許你喝過洛神花茶,沒想到洛神花也可以拿來醃製,這是顏愛芳最近學會的新醃系列。

氣味清香,味酸的洛神花,被譽為“植物界紅寶石”,肉質肥厚,含有豐富果酸、果膠,可以去油解膩。

洛神花雖然不是花,卻是充滿霸氣的強大食材,醃漬過的洛神花不再酸得教人無法入口,而是有酸甜且脆脆的口感。

材料:

洛神花 500g 

白糖 300g

鹽 2茶匙

酸梅 10粒

做法

1. 洛神花沖洗乾淨瀝干去籽。

2. 加入鹽拌勻醃一個小時後把水倒掉。

3. 燒一鍋水,倒入洛神花,燙一下馬上撈上來。瀝干後冷卻備用。

4. 加入白糖和酸梅,拌勻。

5. 把洛神花裝進一個乾淨的玻璃罐。

6. 放入冰箱醃漬3到4天。期間要拿出來翻動一下讓所有洛神花沾到糖汁。

備註 :

1. 醃漬過的洛神花可以拿來當零嘴也可以拿來泡水喝。

2. 不要放酸梅也可以,只放白糖醃漬也很美味。

 

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