“要不要去很像咖啡館的茶館？”我的朋友用簡單一句話概括了Paloma Tea House給人的第一印象。Paloma Tea House設在二樓，底樓美食雲集，過路客幾乎不可能特意走上樓尋味，轉而“幫襯”其他店面了。二樓店舖看起來吃虧，但老闆黃俊輝認為勝在租金便宜，同時更能吸引真正想要品茶的顧客上門。
Paloma Tea House三面白牆、純白色吧台，與木色傢具相輝映，構成日式簡潔風格的美學設計。靠近落地窗戶的高挑座位，可以眺望店外景色。供人席地而坐的木色地板，則像是日式榻榻米，讓人想跪坐品茶。靠牆木架上擺放着以粉色為主的茶罐，店中央也有供顧客翻閱的精選雜誌。幾乎可以用時下的流行語——文青風，概括這間店的風格。
茶包泡茶欠缺層次感
幾乎無法從店內設計中找到一絲與茶有關的元素，除了偶爾撲向鼻間若有似無的陣陣茶味，才會驚覺這是一間茶館。
如今不少咖啡館都兼售茶，但多以英式茶包為主，無法見到茶葉原貌。黃俊輝曾經也是“茶包客”一族，但茶包喝多了，他不由想要更進一步了解茶葉的構造與沖泡方式。把茶包放在杯裡，倒下熱水，等水變色後便可飲用。茶包簡化了泡茶的方式，可黃俊輝知道，真相並不簡單。
“喝茶包，我覺得缺乏層次感。茶包浸泡太久，茶味會變得很濃郁，不像自己手泡茶葉般，可以控制味道的濃淡。”
中國茶葉歷史源遠流長，更飄洋過海前去日本、韓國等地，形成當地獨有的茶道文化。隨着中國先輩南來打拚 ，遂也發展出屬於南洋派系的潮州功夫泡，在國際茶界佔有一席之地。黃俊輝深諳茶道文化的歷史演變，見到茶葉的多端變化，不由感嘆：“可是越來越少年輕人喝茶了。”
也不知是哪來的衝動念頭，他租下了二樓商店，開了間Paloma Tea House。在商言商，對於店面盈利，他是悲觀的，只期望達到收支平衡而已。他自嘲沒有推廣茶文化的宏達使命感與目標，只是想盡點綿力，設立一個平台讓年輕人接觸與品味，了解茶之美。
引導顧客輕輕鬆鬆了解茶之美
茶包之所以深受大眾歡迎，靠的便是沖泡簡便，大大降低喝茶門檻，喝茶不再是一件麻煩事。可是黃俊輝雄心勃勃地要宣揚茶文化，讓年輕人甚至是大眾感受泡茶之樂，卻未免像是逆流而行，阻礙重重。
“現在連沖泡咖啡都有機器替代了，但泡茶最方便也還只是做成茶包而已。”
他發現許多愛茶者仍舊用傳統方式泡茶，如同喜好手工咖啡者，天大精心磨豆煮水，調整熱水溫度，只為泡出一杯喜歡的咖啡滋味。由此可見，傳統泡茶文化並不會被茶包的“快文化”打敗，只是受眾會越變越小。
如何讓茶葉走入主流大眾眼中，同時又不會淪為快文化的一種，則必須作出適當的妥協。
“傳統泡茶方式很繁複。單是茶壺、茶杯、茶承等茶具的材質就是一門大學問了，更別說還有品茗杯、公道杯、聞香杯之類的茶具。茶葉也分成白茶、綠茶、青茶、黑茶、紅茶和黃茶等六大茶類。還有洗杯、溫壺、水溫等等泡茶時需注意的知識，大部分年輕人都會感到陌生，甚至敬而遠之。”
於是乎，Paloma Tea House決定將焦點放在茶葉上，簡化功夫茶沖泡程序，旨在推廣茶葉本身的口感與滋味。例如以保溫壺取代酒精茶爐，以瓷壺瓷杯替代陶壺陶杯，將泡茶門檻降低，更能吸引未曾接觸茶的年輕人。奉茶上座時，他也會耐心向顧客解釋每種茶葉的泡法與浸泡時間，以輕鬆方式引導顧客了解茶之美。
注重茶滋味 只推介個人喜愛茶味
雖然黃俊輝以咖啡館形式經營Paloma Tea House，室內設計摩登，環境舒適安靜，但茶館兩字始終讓顧客望而卻步。究其原因便是茶館因其文化底蘊，給人一種嚴肅感。因此在開業前，他即為茶館設下3個目標，分別是簡化潮州功夫泡茶法、介紹新式泡法，以及推廣茶葉滋味而非以年份取勝。
有了明確的經營目標后，他便決定放開手腳大膽嘗試。雖然茶葉分為6類，但他只引進綠茶、白茶、紅茶和烏龍茶4個種類。至於黃茶和黑茶則不在他考慮範圍內。他說，黃茶不常見于市面，而黑茶如普洱則是太多選擇。因此，他便任性的只想推介他所喜愛的茶味。
“其實無論茶葉怎麼分類，年份多麼久遠，我始終認為一杯好茶，享受的便是入口時的味道。所以我介紹給顧客時，會先詢問他們喜歡怎樣的滋味，而不是直接告訴他們茶名。”
冷泡熱泡後者較有層次感
除了傳統泡茶方式，店內亦有數種新式的泡茶方式，例如冷泡茶、氮氣冷泡茶（Nitro Cold Brew Tea）和茶拿鐵等等。
冷泡茶是以冷水或冰水，通過長達4至8小時的密封浸泡，緩緩地萃取茶香與其精華，其好處在於降低咖啡因的釋放，滋味更清爽甘甜。而氮氣冷泡茶便是將氮氣注入冷泡茶當中，營造出汽水般的口感，不僅更為順口，更帶出茶葉本身的甘甜香味。
冷泡茶與熱泡茶之間最大的差別，除了是沖泡水溫相差極大外，其製作方式亦有所不同。熱泡茶講究沖泡時機，多幾秒少幾秒都會影響茶的滋味，但也因此使得茶的口感豐富有層次。
茶拿鐵泡法則類似于咖啡拿鐵，目前有抹茶、烏龍等供選擇。他說，常有顧客反映抹茶拿鐵缺乏甜味，他也堅持不加一點糖，而是耐心解釋希望顧客能理解。
“現在顧客開始得注重茶葉真正的滋味，而不是用糖調味后的味道。”
此外，喝茶自然需要搭配茶點。店內亦不乏利用茶葉製作的甜點，例如以正山小種和鐵觀音製成的果凍，自家特製的抹茶巧克力和抹茶可頌等等。
Paloma Tea House
地址：25-1, Jalan Dataran Cheras 2, Dataran Perniagaan Cheras, Cheras, Selangor.
營業時間：星期一至四，上午十一點至晚上十點；星期五至日，上午十一點至晚上十一點
（星期三休息）
聯絡號碼：03-9547 9455
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