吃東西明周刊副刊

【招牌菜】走 我們去很像咖啡館的茶館喝茶!

“要不要去很像咖啡館的茶館?”我的朋友用簡單一句話概括了Paloma Tea House給人的第一印象。Paloma Tea House設在二樓,底樓美食雲集,過路客幾乎不可能特意走上樓尋味,轉而“幫襯”其他店面了。二樓店舖看起來吃虧,但老闆黃俊輝認為勝在租金便宜,同時更能吸引真正想要品茶的顧客上門。

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Paloma Tea House三面白牆、純白色吧台,與木色傢具相輝映,構成日式簡潔風格的美學設計。靠近落地窗戶的高挑座位,可以眺望店外景色。供人席地而坐的木色地板,則像是日式榻榻米,讓人想跪坐品茶。靠牆木架上擺放着以粉色為主的茶罐,店中央也有供顧客翻閱的精選雜誌。幾乎可以用時下的流行語——文青風,概括這間店的風格。

茶包泡茶欠缺層次感

幾乎無法從店內設計中找到一絲與茶有關的元素,除了偶爾撲向鼻間若有似無的陣陣茶味,才會驚覺這是一間茶館。

如今不少咖啡館都兼售茶,但多以英式茶包為主,無法見到茶葉原貌。黃俊輝曾經也是“茶包客”一族,但茶包喝多了,他不由想要更進一步了解茶葉的構造與沖泡方式。把茶包放在杯裡,倒下熱水,等水變色後便可飲用。茶包簡化了泡茶的方式,可黃俊輝知道,真相並不簡單。

“喝茶包,我覺得缺乏層次感。茶包浸泡太久,茶味會變得很濃郁,不像自己手泡茶葉般,可以控制味道的濃淡。”

中國茶葉歷史源遠流長,更飄洋過海前去日本、韓國等地,形成當地獨有的茶道文化。隨着中國先輩南來打拚 ,遂也發展出屬於南洋派系的潮州功夫泡,在國際茶界佔有一席之地。黃俊輝深諳茶道文化的歷史演變,見到茶葉的多端變化,不由感嘆:“可是越來越少年輕人喝茶了。”

也不知是哪來的衝動念頭,他租下了二樓商店,開了間Paloma Tea House。在商言商,對於店面盈利,他是悲觀的,只期望達到收支平衡而已。他自嘲沒有推廣茶文化的宏達使命感與目標,只是想盡點綿力,設立一個平台讓年輕人接觸與品味,了解茶之美。

引導顧客輕輕鬆鬆了解茶之美

茶包之所以深受大眾歡迎,靠的便是沖泡簡便,大大降低喝茶門檻,喝茶不再是一件麻煩事。可是黃俊輝雄心勃勃地要宣揚茶文化,讓年輕人甚至是大眾感受泡茶之樂,卻未免像是逆流而行,阻礙重重。

“現在連沖泡咖啡都有機器替代了,但泡茶最方便也還只是做成茶包而已。”

他發現許多愛茶者仍舊用傳統方式泡茶,如同喜好手工咖啡者,天大精心磨豆煮水,調整熱水溫度,只為泡出一杯喜歡的咖啡滋味。由此可見,傳統泡茶文化並不會被茶包的“快文化”打敗,只是受眾會越變越小。

如何讓茶葉走入主流大眾眼中,同時又不會淪為快文化的一種,則必須作出適當的妥協。

“傳統泡茶方式很繁複。單是茶壺、茶杯、茶承等茶具的材質就是一門大學問了,更別說還有品茗杯、公道杯、聞香杯之類的茶具。茶葉也分成白茶、綠茶、青茶、黑茶、紅茶和黃茶等六大茶類。還有洗杯、溫壺、水溫等等泡茶時需注意的知識,大部分年輕人都會感到陌生,甚至敬而遠之。”

於是乎,Paloma Tea House決定將焦點放在茶葉上,簡化功夫茶沖泡程序,旨在推廣茶葉本身的口感與滋味。例如以保溫壺取代酒精茶爐,以瓷壺瓷杯替代陶壺陶杯,將泡茶門檻降低,更能吸引未曾接觸茶的年輕人。奉茶上座時,他也會耐心向顧客解釋每種茶葉的泡法與浸泡時間,以輕鬆方式引導顧客了解茶之美。

注重茶滋味 只推介個人喜愛茶味

雖然黃俊輝以咖啡館形式經營Paloma Tea House,室內設計摩登,環境舒適安靜,但茶館兩字始終讓顧客望而卻步。究其原因便是茶館因其文化底蘊,給人一種嚴肅感。因此在開業前,他即為茶館設下3個目標,分別是簡化潮州功夫泡茶法、介紹新式泡法,以及推廣茶葉滋味而非以年份取勝。

有了明確的經營目標后,他便決定放開手腳大膽嘗試。雖然茶葉分為6類,但他只引進綠茶、白茶、紅茶和烏龍茶4個種類。至於黃茶和黑茶則不在他考慮範圍內。他說,黃茶不常見于市面,而黑茶如普洱則是太多選擇。因此,他便任性的只想推介他所喜愛的茶味。

“其實無論茶葉怎麼分類,年份多麼久遠,我始終認為一杯好茶,享受的便是入口時的味道。所以我介紹給顧客時,會先詢問他們喜歡怎樣的滋味,而不是直接告訴他們茶名。”

冷泡熱泡後者較有層次感

除了傳統泡茶方式,店內亦有數種新式的泡茶方式,例如冷泡茶、氮氣冷泡茶(Nitro Cold Brew Tea)和茶拿鐵等等。

冷泡茶是以冷水或冰水,通過長達4至8小時的密封浸泡,緩緩地萃取茶香與其精華,其好處在於降低咖啡因的釋放,滋味更清爽甘甜。而氮氣冷泡茶便是將氮氣注入冷泡茶當中,營造出汽水般的口感,不僅更為順口,更帶出茶葉本身的甘甜香味。

冷泡茶與熱泡茶之間最大的差別,除了是沖泡水溫相差極大外,其製作方式亦有所不同。熱泡茶講究沖泡時機,多幾秒少幾秒都會影響茶的滋味,但也因此使得茶的口感豐富有層次。

茶拿鐵泡法則類似于咖啡拿鐵,目前有抹茶、烏龍等供選擇。他說,常有顧客反映抹茶拿鐵缺乏甜味,他也堅持不加一點糖,而是耐心解釋希望顧客能理解。

“現在顧客開始得注重茶葉真正的滋味,而不是用糖調味后的味道。”

此外,喝茶自然需要搭配茶點。店內亦不乏利用茶葉製作的甜點,例如以正山小種和鐵觀音製成的果凍,自家特製的抹茶巧克力和抹茶可頌等等。

Paloma Tea House

地址:25-1, Jalan Dataran Cheras 2, Dataran Perniagaan Cheras, Cheras, Selangor.

營業時間:星期一至四,上午十一點至晚上十點;星期五至日,上午十一點至晚上十一點

(星期三休息)

聯絡號碼:03-9547 9455

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