吃東西明周刊副刊

【招牌菜】被毯商馬進傑 翻山越嶺追榴槤

一直以來馬進傑都是經營被毯生意的,後來因為太癡迷於榴槤,吃出了心得和經驗,也認識了一些志同道合的榴槤友人,機緣巧合之下,就和一些榴槤出口商合作,把榴槤輸出國,今年的榴槤季節,他索性把他吃過、口感一流的榴槤帶到被毯店來賣。

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馬進傑賣榴槤,主要是想跟大家分享真正美味的榴槤,由於馬進傑對榴槤有一定的要求,所以,若是剖開後的榴槤品質不理想,他也寧可不賣。

馬進傑小時候就住在叔叔馬紳涵校長隔壁,在一個大家庭長大。他笑說,馬家上下似乎天生對榴槤有很深的情意結,注定為榴槤而瘋狂。

買得太瘋狂 太太不依不饒

“我有一個超愛買榴槤的大姑丈,他和叔叔一樣,都愛開榴槤,但大姑丈並不吃榴槤,他只是為了開榴槤而買。我的公公更是標準的榴槤癡,他一天三餐只吃榴槤也行。”馬進傑如此介紹他的家人。

自小瘋狂迷戀榴槤的馬進傑,為了吃到各種美味的榴槤,可說是全馬跑透透,翻山越嶺,只為一嘗那銷魂的滋味,一趟尋榴槤之旅回來,往往不是買了幾顆榴槤,而是滿滿一車整七八十顆。

他聽聞彭亨和吉蘭丹有很美味的貓山王,為了一嘗,試過一個人凌晨4點開車出發,開了整6小時的車程,直到吃到為止。

“為榴槤最瘋狂的事,就是為了榴槤跟太太吵架,主因是我瘋狂的買,但吃不完。有好榴槤,我就拒絕不了,先買了再說,不想錯過嘛!”

吉蘭丹貓山王 賣相不美味道很讚

跑遍全馬,上山下海吃了全國最美味的榴槤後,他的總結是:榴槤沒有最好,因為還沒遇到更好的。

“我很相信這一點,所以,我一直很努力在尋找不斷地品嚐,我深信,肯定有更好的榴槤等着我。”

而他吃過最難忘的貓山王,就是在吉蘭丹,一名賣雜貨賣經濟飯的泰國安娣賣的,這殼薄果肉也薄的老樹貓山王,其味濃香而黏喉,是他至今印象中最深刻的味道。

“在吉蘭丹很難找到貓山王,要很熟悉的人才找得到。吉蘭丹是貓山王的原產地,奇怪的是,他們那邊都是小園主,貓山王樹是和橡膠樹混在一起種植,不像我們統一而集中地栽種。吉蘭丹的貓山王沒有農藥‘保護’,所以賣相都不美,外殼帶黃帶斑,但是味道真的非常好。”

他說,吃過一次吉蘭丹的貓山王,其他的貓山王在他嘴裡都已不是貓山王了。

真正好口感 就在果園裡

馬進傑說,要吃真正好口感的榴槤,一定要在果園裡吃,那「麻」的感覺,只有在果園才吃得到。

「自然落下的老樹榴槤,現掉現開的新鮮榴槤,吃下去時,會有舌頭發麻的感覺,那味道才是最好的,我特別享受,所以我都選擇在果園吃。」

他也常去他彭亨朋友的果園,他常會特地開車去,然後滿載而歸。為榴槤,他什麼事都願意幹。

「高山和平地種的榴槤不同。高山種植的榴槤因為氣候冷,顏色較淺、干包,比較慢落地,但是和平地種的味道其實是一樣的。」

他說,榴槤一定要是老樹的才會好吃,那最少要有十多二十年的年資,味道才會好。

吃紅蝦一定要吃小顆的 

嚐過美味的榴槤,本身也經營黑刺和貓山王出口生意,但是,馬進傑個人還是對一個品種的榴槤情有獨鍾,那就是「紅蝦」。

「我就是特別鍾愛紅蝦,不知為什麼,紅蝦是所有的榴槤中最讓我難以抗拒的。」

他可以買一整籮的紅蝦回來。

「別的榴槤,我吃不到像紅蝦那種回香回甘的滋味,但是吃紅蝦一定要吃小顆的,味道才好,大顆的肉很少。」

沙巴山榴槤 橙肉最好吃

沙巴的山榴槤,也教馬進傑難忘。

他說,沙巴山榴槤(Dalit)又稱「血榴槤」,其果肉如鮮血般紅,果殼呈黃色。

山榴槤樹一般是生長在森林裡,或者由老一輩的人所栽種,樹幹大得像木桐,它的果子較小,青色的果核特別厚且硬,而且每顆榴槤的果肉只有區區的3或4核。

「山榴槤還有其它顏色,即白肉、橙肉和紫肉。白肉的很多人難以接受,有股像咳藥水的味道,橙肉最好吃,有小菠蘿蜜(Cempedak)的味道。至於紫肉的,也不是很美味。」

嬌小白玉珍珠 一吃難忘

另一個他特別鍾愛的榴槤,名叫甲必利(Capri),最近它換了一個新名字,叫「白玉珍珠」。

體型嬌小的甲必利果肉呈乳白色,外形非常好認,榴槤尾部是尖凸形,但是很多人看到它白色果肉,就不是很喜愛,事實上,其味道很濃又黏喉,教人一吃難忘。

「它產量少,檳島人愛吃,但威省人就不太會欣賞,它肉夠紮實,苦比較味,干包黏喉,很美味。」

馬進傑賣的榴槤,多數都是老樹,歡迎聯絡:012-4978993

 

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