【招牌菜】藝人在廚房找到自己 張亞莉落力推廣客家菜

告別演藝界，張亞莉轉投廚藝界，更將原名張馨月改作張亞莉，在料理中找到真正快樂的自己。

張亞莉曾經以為演藝才是她的舞台，後來她才知道，在廚房才能找到她的初心。

她曾經以為，婚姻是她的依靠，後來才知道，男人只是陪伴你生活的人，女人需要做一個獨立的個體。一個女人要先會照顧自己，才有能力照顧別人；一個女人要先愛自己，才可以去愛別人。

張亞莉，或許更多人認識她的原名叫張馨月，她是台灣演員、美食電視台製作和主持人、廚藝老師，如今更是暢銷書作家。

張亞莉現為台灣客家美食交流協會顧問、客家電視臺《歡喜辦桌》製作人及主持人、客家電視臺《食在料理王》主持人、客家電視臺《客家灶下》節目主持人及臺北市政府2012臺北美食展廚藝教學區節目主持人。

廚藝是吃出來的

這些年來，她一直努力地研究菜譜、傳承美食。而她去年的著作《亞莉的好客廚房》客家菜料理書，更一舉拿下博客來排行榜冠軍。

觀眾一直認為，藝人一般都不具備真正好的廚藝，為推翻大家的刻板觀念，張亞莉去了香港、西班牙、意大利跟米其林大師學廚藝，並投入各項比賽，去年更獲得環球廚神明星爭霸賽冠軍。

張亞莉用她一顆溫暖的心、扎實的手藝和美好的味蕾，征服了觀眾。也讓大家看到了，她就是一名全能的藝人。

張亞莉從小就有貪吃的料理魂。從小就背着大人在廚房偷吃東西。貪吃這毛病，至今都沒變。當了藝人後，最開心的還是，每到一處，就找機會去吃，吃到好吃的，她就回家細細研究。她笑說，她的廚藝，有一半是後天吃出來的。

愛舞台劇 不愛娛樂圈

張亞莉的戲劇人生，是從她高中開始的。那時她加入了戲劇界，並選擇了她最感興趣的舞台劇。

“那時就已覺得舞台劇養不活一個人，開始思考自己的出路，剛好，看到了台視招聘演員的廣告，於是鼓起勇氣報名了。”

那是1992年，有四千多人報考，但只錄取3男3女，很幸運的，張亞莉就是其中之一個。而與她同期被錄取的，包括了陳孝萱和邱心志等人。 

那個時候，張亞莉的演藝生涯可說是非常順暢也很幸運，獲台視簽約後，就戲約不斷，成為演員後的半年，她就給自己買了汽車。

“可是，我一點也不喜歡娛樂圈，熱愛舞台劇的我，心是偏向藝術的，但作為演員，往往得接許多商業片，所以，我每次拍完戲就回家，不愛交際也不愛應酬，娛樂圈內也沒有朋友。”

當小廚師  給弟妹做飯

張亞莉這些年來都很用心地到處推廣客家菜，進行多次的巡迴客家菜講座，為的就是把客家的精神流傳下來。

身為家中長女，在頭份的客家莊長大，從小就愛在田裡追雞捉蟲，是個野孩子。

“媽媽是閩南人，嫁到客家莊後，很努力地學習客家話，做客家菜。她一開始，就買了一大包糖果，到處去分給客家莊的孩子們，只要孩子們願意教她一句客家話，就有糖果吃，足見我母親的學習之心有多強烈。”

在她上小學三年級時，父母做生意忙不過來，張亞莉開始入廚煮飯菜給弟妹們吃，給弟妹準備便當。

她說，當年忙碌的媽媽也總會煮一大鍋的爌肉，讓他們吃足一個星期。 

為了一句話  走入婚姻

28歲，張亞莉結婚了，和對方認識2年，因為他的一句話，她就嫁了。

“我其實很喜歡待在家，可以做一些家居佈置，當時，這男人告訴我：‘結婚後，你就只負責家裡，其餘的，由我來扛起。”我是嫁給了這句話。”

結果，這段婚姻只維持了3年。“我想離婚，但是為了孩子而拖拉了好一段日子，直到我母親去世，才下了決心。”

那個時候，張亞莉患上憂鬱症，偏偏親愛的母親又離開了她，可說是雙重打擊，她甚至有過輕生的念頭。

女人要掌握 自己命運

張亞莉說，母親去世時，她要求2歲的兒子給母親上香，但是兒子崩潰大哭不願意，那時，她看着痛苦的兒子，忽然領悟了。

“兒子的生命是我給的，我照顧不好自己，不愛自己，又如何有能力去照顧兒子、愛兒子呢？於是，我決定斷開那失敗的婚姻，不顧一切的。”

當時，她一無所有，身無分文地離了婚，當起單親媽媽，獨自撫養2歲大的兒子，經歷最難熬的日子。

“可是，我還是幸運的，當時又有戲找上我來演，為了養兒子，我重返演藝圈，記得當時的我，每到一處拍戲，都是牽着兒子去，那最痛苦的日子，總算是撐過去了。”

而今，她兒子已經20歲了，而張亞莉也已再婚，15年前，她遇上一個知她懂她支持她的男人，相識10年後結婚，現在的丈夫就是藝人老公劉士民。兒子和丈夫，這些年都是她的頭號試吃員。

“現今的我非常幸福，也很清楚自己要的是什麼。”

她說，第一段婚姻，她只想有個依靠，後來她才明白，就算結了婚，女人還是一個獨立的個體，不應該囿於家庭主婦的角色，她可以有自己的夢想，有掌握自己命運的能力。也因為失敗過，她更惜福。

下戲後  鑽研烹飪技巧

在因緣際會下，張亞莉接手廚藝教室Yamicook，從學員變成管理者，她用了5年時間來轉換經營模式，成功替公司和自己找到新的定位。 

張亞莉說，藝人要轉型是一件很辛苦的事，從拍戲、主持，到做料理，職涯的轉換令她吃足苦頭。

為尋得自在的一爿天，她加倍努力，重返校園學習餐飲管理、與優秀的烹飪大師切磋交流，努力推動學童食養教育。比如，她會帶一群孩子參觀超市，教他們如何選購食材，讓他們從各種廚房事務中學習惜物的可貴。

關注學童 食養教育

在因緣際會下，張亞莉接手廚藝教室Yamicook，從學員變成管理者，她用了5年時間來轉換經營模式，成功替公司和自己找到新的定位。 

張亞莉說，藝人要轉型是一件很辛苦的事，從拍戲、主持，到做料理，職涯的轉換令她吃足苦頭。

為尋得自在的一爿天，她加倍努力，重返校園學習餐飲管理、與優秀的烹飪大師切磋交流，努力推動學童食養教育。比如，她會帶一群孩子參觀超市，教他們如何選購食材，讓他們從各種廚房事務中學習惜物的可貴。

人生如芥菜 苦盡甘來

張亞莉用“芥菜”來比喻她的人生。

“年輕時的自己就像新鮮採下的芥子，青綠好看、純善而天真，有時會沒來由的不好意思，有時會困窘在自縛的繭裡，難以突破。”

芥菜微苦微澀，一如20歲時的她，滿懷抱負，有原則卻沒方法。苦澀的芥菜需要清水汆燙或含高脂的高湯一起煮，方能去澀。當時的她，身邊亟需有個人幫她拿主意，彷徨無主得就像芥菜般苦澀。

新鮮芥菜經過鹽巴的搓揉，堅挺不見了，開始產生微微的酸味。30歲那年，她經歷了人生的挫敗和巨變，就像鹽巴，灑在她裸露的傷疤上，疼痛無比，但她也逼着自己重新開始。她嘗試超越往日的青澀，轉化成不同的風味。

40歲，她埋首於料理世界，在不同的領域中，她找到了自己的無限可能性。原則性變少，包容力變大了。就如酸菜經過烈日的曝曬，水份已蒸發，塞入瓶子發酵半年後，酸味不見了，成了性味回甘的福菜。

經過時間的沉澱，福菜就會華麗轉身變成梅干菜。外觀暗沉，但風味更加溫潤、香甜回甘。大家最熟悉的梅菜扣肉，就是用它來襯托，它無法成為主菜，但是它可以襯托五花肉　成為一道經典菜餚。

張亞莉說，她期待50歲以後的自己，可以成為梅干菜，欣然接受自己不再年輕，心境更加豁達。她可以不當主角，但一定要是最傑出的配角。

她的芥菜人生，有滋有味。

客家菜 吃的是純粹

《亞莉的好客廚房》一上架，就登上博客來新書排行榜第一名，原因就因為夠簡單。

她說，客家菜沒有細緻刀工，也沒有複雜調味，吃到的，是食物的純粹，一種庶民生活的樸實感覺。

《亞莉的好客廚房》重現那些封存在記憶裡的味道，讓更多人能簡單的在家就能做出道地美味的客家菜。

張亞莉找來台灣8個客家媽媽，請她們留下了拿手的佳餚，從兒時餐桌上奶奶媽媽做的炆爌肉、福菜炆筍乾出發，再細說自己做客家料理的心路歷程。

《亞莉的好客廚房》，對於客家食材的起源和做法，也有完整介紹，它不單單只是工具書，更像是推廣客家文化的美食書，充滿人文底蘊和情懷。

家裡的味道 最美味

張亞莉說，客家人與生俱來討生活的本領，以“吃飽”為生，種稻種茶種菜，還有飼養家禽和牲口，看起來簡單的粗活，但其實充滿智慧。

她說，她記得小時候，常見奶奶用地瓜葉來餵豬，一些地瓜葉就會拿去煮一大鍋的地瓜籤粥，那畫面和味道，讓她非常難忘。奶奶離世後，她開始從做料理的過程中找回和奶奶的記憶，做菜也成了她和奶奶之間的情感連結，從記憶、味道、嗅覺中，找回奶奶帶給她的味道。

同樣是地瓜，用刨成細絲的地瓜煮粥，比用地瓜塊煮出的粥，因處理手法的不同，風味也就有別了，這是她童年回憶帶給她的秘訣。

“吃遍各地美食，最耐吃的還是從小吃到大的，最想學的還是媽媽和奶奶的手藝，家裡的味道還是最美味的。”

在主持客家電視節目中，認識了許多客家媽媽，在她們的廚房裡，她也品嘗到當年媽媽的味道和情感的記憶。