【招牌菜】肉薄嫩宜輕食 愛花蟹清甜多汁

大馬蟹痴多愛肉厚紮實的肉蟹。然而無菜單餐廳「根」卻喜用花蟹，愛牠肉甜多汁，適合用作創新料理。根餐廳向來以本地食材為基礎，再發展出各式創新料理，在該店廚師手中，花蟹肉早已變化出多種樣貌，每個月都會推出新創私房花蟹料理。

本地肉蟹缺貨早已非新鮮事，與此同時，詢問度較低的花蟹反而常見於魚市場中，因此成為堅持用本地食材烹煮無菜單料理的根餐廳的首選。其次，相較於肉蟹肉質厚實，花蟹肉質顯得薄嫩，但勝在汁液更多。廚師黃嘉亮說，肉蟹適合作烹調熱食，而花蟹更適合作沙律等輕食。

“花蟹的味道較為清新，肉蟹口味較為厚重。各擅勝場，我們偏愛使用花蟹而已。”

經驗老到的黃嘉亮分析，花蟹有紅殼白點、藍殼白點和灰殼的類別，而他偏愛前兩者的肉質。不過近來檳城豪雨不斷，不少漁夫都無法出海捕魚，花蟹的捕獲量也較為稀少，只能在特定的魚市場才買得到。