【招牌菜】美味混搭無國界 I Am 80’s
“無國界料理”（Fusion Food）始於美國紐約，初時以地道食物及傳統美食糅合外來文化元素，經過廚師別具心思地選擇及配合，把中西文化相融合，做出各種“crossover食物”，爾後其含義進一步的拓闊，如今根據地域文化特點和市場而結合的口味形成的Fusion Food，在許多城市獲得不少人捧場。很大程度上Fusion Food的出現反映出一個全球化的現象，是文化交流的例子。
這期《吃東西》，就要介紹I Am 80、Raku Pizza和Common Man Coffee Roasters這3間風格各異的餐廳，看看他們有什麼Fusion Food和主廚對於Fusion Food的創意。
所謂風格各異，首先是食物方面，I Am 80’s主打西餐形式，而Raku Pizza則強調DIY的日式洋食；Common Man Coffee Roasters則是澳式風為主。
當然，餐廳的裝飾也是費盡心思，如I Am 80’ss的八十年代後的經典手機、奶奶家的椅子，和遺忘已久的任天堂電子遊戲機，就如近幾年來很流行的手機先吃，拍照打卡的景點，是來到這三間餐廳，一定要做的指定動作！
回 到 八十年代
說老實話，如果不是因為工作的緣故，我絕對不會發現這間I Am 80’s的存在，這間餐館的位置很尷尬，在這裡只有兩排店屋，周圍都是住宅區，但又奇妙的位於大路旁轉彎處，說真的，我第一次就是誤打誤撞闖進這間餐館，然後就被這間餐館的名字和餐館內的裝飾深深吸引着……對，我是80後！
I Am 80's的是由3名年輕人所創辦的，主廚唐丁強（TK Dong）負責廚房的餐飲和銷售點子，曾志湧則負責打理店面和一些瑣碎事務和另外一名Sleeping Partner。唐丁強來自砂拉越，問他為什麼會構思這樣一間餐廳時，他不假思索自侃：“我是八十年代的人，雖然很多人覺得我像七十年代啦！”
唐丁強有很強的廚師背景，曾經做過某大集團的高級餐飲（Fine Dining）的廚師，也做過連鎖餐廳的行政總廚，說到背景，他有點不好意思地說：“中學畢業後，我也不知道要做什麼，由於父母在吉隆坡工作，我也跟着來到吉隆坡，八十年代出生的孩子，如果不會讀書的話，就去做廚師、修車等等勞力工作，而我因為不愛讀書，所以選擇了廚師這一條路。”
在開這間餐館之前，他為前公司開拓香港跟中國的市場，在國外工作了幾年後，他開始想家了，然後毅然回來馬來西亞，但回來後久覓不得適合的工作，於是萌生開餐館的念頭，在朋友的支持下，I Am 80’s就這樣慢慢成型。
“選擇這個地方主要是為看中這店屋有2間有地下室，其實那本來是地下停車位，但我把它改裝成地下室，加上附近有很多停車位，可以吸引顧客來這邊。而我原本的設計也只是黑白風格，而不是現在的八十年代設計，但在裝修的時候，我的朋友告訴我，其實可以玩一些顏色，但因為我不是設計師，所以我的朋友給了我很多寶貴的意見。”
至於為什麼選擇八十年代為主體，除了是他出生的年代外，還存在一種新舊交替的意思。唐丁強說：“八十年代是一個很美很色彩繽紛的年代，那是黑膠唱片、卡帶和鐳射CD的轉換期，而且是電腦、任天堂遊戲機開始流行的時代，每一個年齡的人都會有自己的八十年代，而我在八十年代前面加了個I AM，說明這是屬於我的八十年代，當然，每一個進來的人，他的回憶都不一樣，好比說，也許我的八十年代，和你的八十年代並不一樣，所以來到這裡，也能讓顧客緬懷或是分享I Am 80's的故事。”
No Idea展現廚師的奇思異想
在餐飲方面，身為廚師的唐丁強有自己的一套，在餐單中我發現一道菜名很奇怪，叫作No Idea，我好奇的問，什麼是No Idea？他笑着回答，No Idea就是一些顧客想不到要吃什麼的時候，就把一切交給廚師決定，也就是說餐單上並沒有這道餐食，而呈現出來的餐食完全依照廚師的想法，可能是不按牌理出牌的一份雞扒或者意大利麵……No Idea這點子其實是要教育顧客做好自己的選擇，如果每次都說No Idea，那可要祈禱廚師做出來的食物剛好符合你的口味，即使不對也得接受，好或壞都由自己負責。
Dancing Pan這款甜品，是由一名顧客叫了一客甜點而研發。話說這名顧客告訴唐丁強，他想吃甜點，唐丁強推薦了店裡的多款蛋糕任君選擇，結果顧客說：“我要的是Dessert而不是Cake。”於是唐丁強請他隔一天再來，他一定會做出Dessert給他吃！結果就有了這款麵包布丁淋上巧克力和雪糕的冷熱甜品，而廚師說：“在這款甜點中，你必須相信我，從上到下舀一湯匙一口吃下，就會感覺上好像甜品在口中跳舞。”冷與熱的交接，在口舌如冰火般飛舞，爽！
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