【招牌菜】糕手耍花樣-職女の 艷麗3D果凍花

“真的可以吃嗎?”這是3D果凍花掀起火熱風潮後,許多人對它的第一眼疑問。

它的確可以安心吃放心吃,但更多的人的問題在於,根本不捨得把嬌滴滴的它給吃了下去,3D果凍花就是美麗得讓人動不了手也動不了口!

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這3D果凍花,源起於西班牙之後由越南發揚光大,以果凍做成的果凍花,也就是在果凍中利用果汁等原料,繪製出令人見了也感愉悅的花兒,每朵花都栩栩如生,細緻柔美得令人愛不釋手。

42歲的張秀珍是在一家慈善洗腎中心服務,於3個月前在網上看到了這美麗又栩栩如生的3D果凍花後,驚艷不已,對它始終念念不忘,後來無意中發現有人開班授課,瞭解到花朵的構成並非使用色素而是取自天然蔬果汁後,她下定決心報名,爾後作品也在網上熱銷。

“從來沒想過有天我能夠親手做出糕點。我本身愛吃果凍,覺得它冰冰涼涼QQ的很好吃,而我特別偏愛花,這創意的果凍花,真的讓我很心動,可以用自己的雙手做出這美麗的果凍,滿足感真的很大!”

她說,市面上許多3D果凍花都是以色素製成,但她到柔佛和大山腳學得的雕花技術,都是以天然蔬果汁調顏色,這也是她決心一學的最大原因。

製作3D果凍花最艱難之處,正是在果凍體嵌入花體的時刻。

製一個花3小時

“形成花瓣形狀的過程,是使用橢圓形茶匙劃出花瓣位置後,再以針筒將天然蔬果汁注射進去,材料方面,是採用果凍粉、燕菜精,很多人都會放椰漿,但我不用椰漿而以牛奶取代,一樣能得美味口感。”

她的果凍花都不用色素,用的是金瓜、碟豆花、甜菜根、火龍果等調出天然色彩,至於紫色,就會混合火龍果和碟豆花,橙色則混合金瓜和火龍果,純以天然蔬果輕鬆呈現五彩繽紛的3D果凍花。

她說,她也只上了一天課程,卻花了一個月才真正上手,這是急也急不來的事,一定要有堅定的耐心和細膩的心思才能完成,一般的果凍可能花一個小時半的時間可完成,但這3D果凍花,可能得花上整3個小時。

“譬如一個8寸大的果凍花,要繪出一朵大花的話,一朵花就得花上約一小時,我曾繪過7朵花卉,整個果凍花花了整5個小時才完成,雖然辛苦,但看到成品時,是滿滿的歡喜和滿足感的。”

她說,做這3D果凍花最重要就是不可以分心,不可以心急,成品要整齊有美感,其最大的挑戰也在於,在雕花卉時,全靠手工來打造花形。

“一般最受客戶歡迎的是玫瑰,論栩栩如生,應該就是菊花和荷花,可說是真假難分,非常生動。”她也說,因為沒有防腐劑,所以這3D果凍花只能保存三天。

聯絡/ 019-4516980、

光明日報/林春蓮 2016.09.11

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