【招牌菜】糕手耍花樣-職女の 艷麗3D果凍花
“真的可以吃嗎？”這是3D果凍花掀起火熱風潮後，許多人對它的第一眼疑問。
它的確可以安心吃放心吃，但更多的人的問題在於，根本不捨得把嬌滴滴的它給吃了下去，3D果凍花就是美麗得讓人動不了手也動不了口！
這3D果凍花，源起於西班牙之後由越南發揚光大，以果凍做成的果凍花，也就是在果凍中利用果汁等原料，繪製出令人見了也感愉悅的花兒，每朵花都栩栩如生，細緻柔美得令人愛不釋手。
42歲的張秀珍是在一家慈善洗腎中心服務，於3個月前在網上看到了這美麗又栩栩如生的3D果凍花後，驚艷不已，對它始終念念不忘，後來無意中發現有人開班授課，瞭解到花朵的構成並非使用色素而是取自天然蔬果汁後，她下定決心報名，爾後作品也在網上熱銷。
“從來沒想過有天我能夠親手做出糕點。我本身愛吃果凍，覺得它冰冰涼涼QQ的很好吃，而我特別偏愛花，這創意的果凍花，真的讓我很心動，可以用自己的雙手做出這美麗的果凍，滿足感真的很大！”
她說，市面上許多3D果凍花都是以色素製成，但她到柔佛和大山腳學得的雕花技術，都是以天然蔬果汁調顏色，這也是她決心一學的最大原因。
製作3D果凍花最艱難之處，正是在果凍體嵌入花體的時刻。
製一個花3小時
“形成花瓣形狀的過程，是使用橢圓形茶匙劃出花瓣位置後，再以針筒將天然蔬果汁注射進去，材料方面，是採用果凍粉、燕菜精，很多人都會放椰漿，但我不用椰漿而以牛奶取代，一樣能得美味口感。”
她的果凍花都不用色素，用的是金瓜、碟豆花、甜菜根、火龍果等調出天然色彩，至於紫色，就會混合火龍果和碟豆花，橙色則混合金瓜和火龍果，純以天然蔬果輕鬆呈現五彩繽紛的3D果凍花。
她說，她也只上了一天課程，卻花了一個月才真正上手，這是急也急不來的事，一定要有堅定的耐心和細膩的心思才能完成，一般的果凍可能花一個小時半的時間可完成，但這3D果凍花，可能得花上整3個小時。
“譬如一個8寸大的果凍花，要繪出一朵大花的話，一朵花就得花上約一小時，我曾繪過7朵花卉，整個果凍花花了整5個小時才完成，雖然辛苦，但看到成品時，是滿滿的歡喜和滿足感的。”
她說，做這3D果凍花最重要就是不可以分心，不可以心急，成品要整齊有美感，其最大的挑戰也在於，在雕花卉時，全靠手工來打造花形。
“一般最受客戶歡迎的是玫瑰，論栩栩如生，應該就是菊花和荷花，可說是真假難分，非常生動。”她也說，因為沒有防腐劑，所以這3D果凍花只能保存三天。
聯絡/ 019-4516980、
光明日報／林春蓮 2016.09.11
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