吃東西明周刊副刊

【招牌菜】疫境自強 美食分享 危機中尋商機

我國3月18日展開﹁鎖國﹂政策,各行業也因行管令大受影響,家庭主婦全家總動員做起家庭外賣,除了打發時間、賺點小錢,更希望藉由美食分享,讓大家在MCO行管令期間﹁宅﹂在家也開心一點。現在就來看看這些﹁有故事的人﹂在危機中尋找商機的小故事。

Advertisement

◆林曉慧:母女檔賣亞參叻沙

來自霹靂州的林曉慧(23歲)在新山定居十多年,自懷孕後就在家當起家庭主婦,兩個兒子分別2歲和五個多月大,丈夫張家凱(24歲)則在新加坡旅遊區的餐飲店工作,獨力扛起一頭家。

我國首相宣佈318“鎖國”後,張家凱也跟成千上萬的馬勞一樣,想趕在“鎖國”前一天(3月17日)入境新加坡,不料長子身體不適,他最終選擇留守新山,結果也面臨“出不去”的窘境。

林曉慧說:“大兒子生病後,小兒子也被傳染,醫生說是肺部發炎,當下我都被嚇死了,後來兩個兒子入院住了5天。幸好丈夫這段時間都在我們身邊,不然真的不知道該怎麼辦!”

餐館停業,張家凱相信短時間內無法回去新加坡,他先後申請了年假和無薪假,減薪50%,可是長久下去也不是辦法。林曉慧自認廚藝不精,平常多數選擇外食,MCO期間無法外出,她也因此學會烹飪。最初她做地瓜球、葡式蛋撻是為了滿足自己的食慾,後來想到在家閒着也是閒着,便開始“隨便”做一些小點心來賣,後來認真與媽媽胡玉珠(60歲)商量,才決定母女同上陣售賣亞參叻沙。

“我媽於十多年前是在甘榜開檔口賣熟食的,除了亞參叻沙,其他如粿條湯、咖哩麵、雜菜飯、羅惹、炒粿條等等,她都會煮。來到新山後,也在飲食店打過工,後來因要幫忙照顧外孫,這才退休。”

母女檔賣亞參叻沙,首天“開業”成功接到25包訂單,讓她們信心大增。但她們並不是每天接單,要配合姐夫沒上班能夠幫忙照顧孩子,媽媽才有空過來煮,丈夫則負責送餐。目前日賣最高紀錄是一天110包訂單,爆單到無法追加,也無法送得太遠。

提早準備 耗時費工

烹飪亞參叻沙頗費工夫。母女倆需要提早兩三天選購食材,胡玉珠在前一天凌晨12點開始熬煮湯底,湯底配料有香茅、大蔥、叻沙花、亞參底、亞參葉等,用小火熬至少3小時,關掉燜一燜,早上再繼續煮,接着煮叻沙粉條、切菜、放配料。

胡玉珠說:“我們選用的是新鮮的甘望魚或沙丁魚,晚上蒸熟後取魚肉(每次大概12公斤),還要攪辣椒干。叻沙粉條也不是買現成的,要浸泡清水大約2小時,再用約半小時煮熟,蓋着再燜上半小時,之後才能開始打包。”

林曉慧主要負責接訂單、包裝、分配和煮甜品四果湯。雖然名叫“四果湯”,但其實有很多配料可以選擇,她選的8種配料是番薯、龍眼、白果、蓮子、燕菜、沙谷米、膨大海和鵪鶉蛋,是自己從小愛吃的味道。

“感覺上像六味清湯,可是不是,六味的材料是一起煮的,四果是分開煮的,甜湯底是龍眼水。”

雖然做家庭外賣不會“賺大錢”,但林曉慧說,利潤多少還是可以補貼家用,“MCO結束後之後,如果老公回去上班,家裡又有幫手,我們會考慮繼續做,但可能只能在週末接單。”胡玉珠也坦白說:“很累,可是我們生活要錢啊!”

售賣食物:亞參叻沙(RM6),葡式蛋撻(4個RM10),四果湯(RM4),滿RM20以上免運費。

◆翁美麗:家常菜惹味扯飯

翁美麗(65歲)與兒子、媳婦、女兒一家住在新山實達熱帶花園(Setia Tropika),退休後在中醫店打工,但在新加坡的醫師因我國“鎖國”無法入境新山,所以中醫店只好暫時停業。

由於有一身好廚藝,尤其“美麗牌滷肉”最受推崇,她的兒女們想到可以讓媽媽賺點買菜錢,加上MCO沒事做可以打發時間,遂開始“慫恿”她做外賣生意,並於3月29日正式開伙營業!

小女兒陳凱恬(29歲)說:“兄嫂提議以媽媽最拿手的滷肉飯試溫,媽媽的名字叫‘美麗’,加上我愛作弄媽媽,所以就簡稱‘美麗牌滷肉’。這是古早味潮州滷味,媽媽從小就跟在太嬤(媽媽的外婆)和外婆身邊看她們煮,爾後自己稍微改良。”翁美麗有不少拿手菜,除了滷肉飯,慢慢也演變出不同的菜式,如:咖哩雞飯、藥材雞飯、黃薑炸雞咖哩菜飯、咖哩豬肉飯、薑蔥豬肉飯、薑絲花菇雞飯、花彫雞飯、咕咾肉飯、火爆蜜汁花肉飯、三杯雞飯等,每天推出2份菜式供選擇,避免大家“吃膩”。

陳凱恬說:“二嫂負責所有的咖哩,還有火爆蜜汁花肉飯等等,炒菜、煎蛋還有炒類的部分比較多是媽媽負責。哥哥嫂嫂也負責包裝和送餐,我是負責宣傳與接單,有時也會幫忙送餐。

盒飯特色 份量十足

開業2個月,“美麗牌”家常菜風味非常受歡迎,最高紀錄一天的訂單可達逾80盒,一星期做6天,平均有380盒左右。飯盒強打的特色是“份量十足”,顧客還會笑說“盒子滿到都歪了”,10塊錢可讓大食量的人吃得非常滿足。食客喜歡,翁美麗煮了也很開心。

陳凱恬表示:“95%的顧客都很好,開工了還介紹同事一起吃,下雨遲到會說沒關係,還說最重要小心開車,真的很感恩。不過也有遇到不體諒的顧客,下雨遲了幾分鐘,就被說‘用車送都會淋雨的嗎?又不是坐摩多’。如果我看到臉書沒有頭像,然後好像是新開的戶口這樣來下單,我也不敢接。”

MCO結束之後,還會繼續嗎?她表示,目前還不確定,有些顧客要求繼續,如果時間允許,也許會考慮分區的外賣銷售。

售賣食物:各式住家風味飯盒(RM10),新山區運費RM3,3盒以上免運費。

◆徐溎蓮:我家兒子是大廚

早婚的徐溎蓮(39歲)育有5男2女,其中2個還在上學,最小的兒子4個月大,正所謂“團結就是力量”,因為這次的MCO,一家人卯起勁做起西餐外賣生意!

兩夫妻曾經在學校食堂工作,也賣過雜菜飯。徐溎蓮來自檳城,因長子劉佳銘在新加坡工作,2014年一家南下搬到新山,目前定居在新山實達英達花園(Setia Indah)。

現年23歲的劉佳銘在新加坡擔任西餐攤位頭手,從事餐飲業已有5年,近2年每天騎着摩多來回馬新,但因為胃部不適,他在MCO前請了長假回家休息,不巧碰上“鎖國”。由於不知道疫情會持續多久,加上有意回來創業,遂決定辭職。徐溎蓮的丈夫是一名漆工,女兒在烘焙店工作,也因為MCO無法入境新加坡,只能在家休息。

她說:“丈夫、兒女都因為疫情無法工作,全家頓失收入,經濟負擔很大。4月初,兒子提議做西餐外賣,就這樣大家分工合作,兒子當主廚,我負責接收訂單,跟丈夫一起採購和送餐。初期找人送餐,可是很不划算,運費幾乎是半份西餐的售價,所以現在是全家出動兩輛車子親自送餐。”

開檔前砸本試水溫

劉佳銘計劃在疫情緩解後開西餐檔,所以不惜花了近600令吉買了2台燒烤爐和炸爐,並設計了四十多種菜式,最大特色賣點是夏威夷雞扒、芒果雞扒,這些是一般家庭式西餐外賣少見的,他就把這次的外賣經驗當是試水溫。

從小喜歡下廚,也會煮中餐,劉佳銘笑言自己對煮比對唸書有興趣,“不會拿筆只會拿鍋鏟”。至於為什麼對西餐情有獨鍾,他靦腆地道:“西餐擺盤比較好看。”

劉佳銘早上8點開始準備食材、醬汁,原本在當服務生的18歲弟弟,也成了他的學徒,組成“小鮮肉”兄弟檔,“這行是可以賺的,只是廚房不夠大,如果午餐時分接到二十多份訂單,就要出動4人幫忙,之後還要做打掃、收拾之類的善後工作。”徐溎蓮負責在臉書各網絡平台宣傳,發揮“煮婦的力量”;當中燒烤鹹蛋雞扒、意大利麵類最受歡迎,最高紀錄是一天有50份訂單,還累積了不少回頭客。

售賣食物:各類燒烤雞扒、魚扒、漢堡包套餐(RM13.90至RM14.90)、意大利麵(RM9.90),運費RM2至RM10。

◆林君蓉:住家式麻辣香鍋

林君蓉(29歲)不是家庭主婦,而原是濾水機銷售員,受疫情、MCO影響停工零收入,之所以售賣住家式麻辣香鍋,最初也不是想要賺錢,純粹因為愛吃麻辣香鍋!

“我媽只會煮家常菜,本來我也問她要不要‘Tumpang’一起煮點東西來賣,她卻嫌麻煩。”

林君蓉自稱是“隨性”加“佛系”的住家外賣,少量賣,也很少宣傳,一天頂多只接四五份訂單,所以較屬於打發時間性質,送餐也僅限附近地區。

售賣食物:住家式麻辣香鍋,一人份RM16,兩人份RM32,四人份RM45。

◆王品甯:無師自通做出麵包雞

現年31歲的王品甯曾是典型職業女性,3年前懷了老二之後,變身“家庭主(煮)婦”、“超級媽媽”,正式回歸家庭照顧3個如今分別是6歲、3歲、7個月大的兒子。

“我來自霹靂州小鎮峇眼色海,小時母親在新加坡工作,我是由外婆帶大的。婚前是十指不沾陽春水,為了孩子只好學烹飪。耐心是磨出來的,以前我是‘小姐”,現在是‘大媽’,哈哈!”

她的丈夫從事傢俬行業,多年來都是來回於新加坡工作,在MCO期間自然也受到影響,但她個性樂觀,初時並沒有感受到危機感,直到MCO日期一延再延,才開始感覺有經濟壓力。

“擔心開銷越來越大,再怎麼省每個月也要花上7000令吉(房貸、車貸、保險、學費、一家的生活費等開銷),算一算存款,也只能夠支撐一年。”

丈夫叫她“不要亂花費”,她也開始“斤斤計較”,搞笑說道:“MCO剛開始的那一個月,我計算我們家一共吃了15公斤白米、1公斤麵粉粿、2公斤黃麵、2包米粉、1包伊麵、90顆雞蛋。”

MCO期間 學會“儀式感”

生活費“只出不進”也不是辦法,王品甯平常喜歡烘焙,MCO前訂了整10公斤的高筋麵粉,加上大家都說“買不到麵包”,讓她萌起學做麵包的想法。“其實早在2年前我就已經很積極學做麵包,可是一直失敗,既然家裡有那麼多麵粉,那就繼續學做麵包好了。”

她上網找資料,除了學會製作波蘭種麵包、湯種多士麵包,竟也讓她研究摸索出麵包雞的做法,更沒想到可以賺點外快!她自認粗手粗腳,嘗試了很多次才成功,但很開心能夠做出“兒時記憶”的麵包雞味道!

“我在MCO期間學會‘儀式感’,我自己吃了開心,相信別人也會。像以前我們只有過年才吃得到的蝦、肉乾,久久吃一次感覺很開心,現在學會了也可當伴手禮,那天我送麵包雞給阿姨,小朋友就對這個大大的麵包感到很好奇。或許麵包雞不能當正餐來吃,但當佳節慶祝吃吃也不錯,就比較不像‘家常便飯’。”

王品甯為麵包雞取名“甜心媽媽”住家式手工金枕頭,5月12號開賣至今,已經售出超過30個,最高紀錄是一天接了6個訂單,“已經預了會花時間,只是沒想到會那麼忙,純手工一個一個做,6個就要從凌晨3點做到隔天下午4點!”但她覺得可以賺點小錢,同時讓大家吃得開心,是自己在MCO期間的小收穫,別具意義。

售賣食物:住家式手工金枕頭,一個RM38,可送貨或自取。

◆林麗溫:烘焙韓國超夯爆漿餡芝士麵包

有留意潮流美食文化的讀者,肯定知道這款在韓國爆紅的街頭美食──奶油芝士大蒜麵包!它外皮輕脆柔軟,內部的爆漿餡料充滿了誘人的蒜香和芝士香氣,要品嚐這道小食,真的要讓自己小小放縱一回!

原本喜歡烘焙的林麗溫,之前並沒有吃過這韓國街頭美食,但是看到網上有人分享,感覺很好吃,好奇之下向網絡拜師,結果不止學會了做奶油芝士大蒜麵包,在這短短兩個多月裡也做了很多蛋糕、甜品。

“其實不會很難做,從餡料到烘培,前後大概一個小時到兩個小時之間,可能我一直有接觸烘焙,所以是‘零失敗’。”

林麗溫原本從事精品店生意,但是隨着網絡科技的發達,生意越來越差,就把經營了13年的生意結束掉,當起家庭主婦。這不是她首次自製烘焙食品出售,大概在一年前,她也曾在自己的臉書Po文,唯沒有太多訂單。

這次兒女幫她在MCO FB Group(抗疫食材送上門JB區)Po文,才引起注意,5月中開賣,單單3天就賣了大概50個。

“有很多陌生人訂購,所以很開心,雖然很累,大熱天還要做烘焙,但是可以在MCO期間為大家送上好吃的麵包,我心裡也很滿足。不過很抱歉沒辦法提供外送服務,再加上我不會看中文字,這次MCO因為孩子在家(3個孩子,老大22歲、老二20歲、老么17歲),所以才能幫忙回覆顧客的信息。我自己能力有限,還是有點小遺憾。” 

售賣食物:奶油芝士大蒜麵包,3個RM18。

Tags
【免責聲明】
光明網促請讀者及網民,共同維護言論自由精神,營造理性交流環境;任何人身攻擊、鼓吹種族與宗教仇恨、誹謗與造謠等留言,皆不代表本網站立場。 本網站有權刪除任何違反此原則的留言。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

你也可能感兴趣...