吃東西明周刊副刊

【招牌菜】藝人陳秀環展廚藝 用愛將心偷

新加坡藝人陳秀環1995年在事業高峰時急流勇退,為愛宣佈退出娛樂圈,婚後生了3個女兒,她先是當「虎媽」,去年則在疫情的「推波助瀾」下,重出江湖當上「廚娘」,媽媽和家婆更是對她的廚藝讚賞有加!

秀環在小康之家長大,有3個哥哥、一個姐姐、一個妹妹,自己排行第五,家裡三餐由媽媽掌廚,但偏偏媽媽就是特別“點名”要她幫忙,而且要她每天傍晚5點到廚房報到Stand By,充當小幫手。

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她回憶道:“我要幫媽媽準備食材,像切蒜頭、洗菜、切菜,如果沒有準時回家,還得挨打。”

陳爸爸是雜貨店老闆,當年大概只有10歲的陳秀環,除了要幫忙下廚,還得跟二哥一起送貨。送貨時,他們騎的是成人腳踏車,陳秀環長得不夠高,腳碰不到地,卻要載送5公斤、10公斤的米,或是汽水。由於要經過一段顛簸的樹林路,一不小心就會摔倒,她試過掉進大溝渠,玻璃汽水瓶摔滿地,她還得撿回破碎的玻璃瓶拿回去換。

她自認小時候長得又胖又醜,而姐姐長得很瘦又漂亮,加上手上經常拿着故事書,所以獲准坐在雜貨店,什麼也不用做,妹妹年紀最小、最可愛,自然最受寵。

“大哥很小就去日本留學,三哥很瘦,所以只有我和二哥負責送貨,飯後我還要洗碗、洗衣服。”

陳媽媽16歲就生下大哥,她和妹妹“包尾”,2人年紀相近,感情比較好。但她說自己小時候是個很不快樂的孩子,常常挨打,哥哥姐姐也會欺負她,讓她覺得很委屈,覺得自己沒人愛,是灰姑娘、醜小鴨。

陳秀環日前在社交媒體公開豬腳米粉食譜,引起迴響。(受訪者提供)

陳秀環從小“被逼”學廚,長大後反而感謝媽媽的鞭策,讓她成為兄弟姐妹中廚藝最好的一個,辣椒螃蟹也是陳媽媽的最愛!

無論生食或熟食,追求完美的陳秀環擺盤絲毫不馬虎。(受訪者提供)

椰漿飯蛋糕:配料有Otah、江魚仔、花生、炸君令魚(Ikan Selar Kuning)魚。

新冠疫情下無法出國,陳秀環送上一道泰式黃梨炒飯。(受訪者提供)

避疫“重出江湖” 下廚露兩手

陳秀環的爸爸是福建人,、媽媽是潮州人,媽媽最拿手是福建家常菜。在她的記憶中,媽媽煮的“一鍋飯”(高麗菜飯)最好吃,小時候,她們稱之為“鹹飯”,她大讚:“媽媽煮的,味道就是不一樣!”

陳秀環15歲進入新加坡電視台(當年的新廣)第5期演員訓練班,“深藏不露”的她煮過一桌子的家常菜請導師和同學來家裡吃飯,當時大家都很驚訝。她還記得當年自己最拿手的一道菜,就是蒜泥白肉。

陳秀環1983年簽約電視台入行,九十年代是新加坡當紅的玉女偶像,1994年在《紅星大獎》奪得“5大最受歡迎女藝人”,備受力捧,1995年急流勇退,為愛退出娛樂圈,嫁給拍拖多年的台灣籍丈夫蔡宜朋。

結婚生女後,其實她並不常下廚,她和丈夫偶爾會各煮一道菜,然後湊合着吃,她也會教幫傭煮一些簡單的家常菜,但始終沒有“重出江湖”的念頭。一直到新冠病毒疫情爆發,去年4月新加坡開始實行“阻斷措施”,一家人天天宅在家,因為“太空閒”,才決定下廚露兩手。

“我把媽媽教過我的、我自己會的,全部煮了一遍,就這樣慢慢開始煮上手、煮上癮,連擺盤也儘量做到完美、唯美。”

有趣的是,圈內姐妹淘鄭惠玉、洪慧芳等人認識她廿多年,竟然不知道她是烹飪高手!她笑說:“鄭惠玉說她掉了20副眼鏡!以前家裡有小朋友生日,我都是叫Buffet,完全不煮的。”

“虎媽”陳秀環與女兒的感情像姐妹般要好。(受訪者提供)

台灣籍家公家婆因世界各地疫情爆發,目前定居在新加坡,兩老每週都會到兒子家吃飯,與媳婦陳秀環的感情也很好。(受訪者提供)

愛健康飲食 週日是下廚日

陳秀環與丈夫育有3個女兒,23歲長女蔡永晴今年大學畢業後,目前在醫院當醫生,原本在澳洲留學的21歲次女因疫情暫時回國,剩下16歲的么女蔡依凌還在唸書。說起來,次女蔡綺耘的性格和外貌最像媽媽陳秀環,蔡綺耘2015年曾客串演出新加坡電影《七封信》,2017年參與新加坡電視劇《Z世代》,與阿姐鄭惠玉有對手戲。

自廿多年前淡出、結婚生女回歸家庭後,陳秀環成為家中“虎媽”,除了打理家中大小事,更是風雨不改送女兒們上學。她笑說:“我的生活很忙,也很規律,每天晚上10點上床睡覺,平常早上6點起床,週末最遲7點。”

在女兒的成長過程中,陳秀環主要負責教育、教導環節,丈夫沒有特別要求,一家人吃得簡單、清淡、健康,並堅持無味精添加;她也會親自為女兒準備便當帶去學校。

如今,每個星期天已成了陳秀環的下廚日,除了丈夫和女兒,她也邀請家公家婆、媽媽來家裡用餐,獨樂樂不如眾樂樂。準備一場午餐之約,一點都不簡單,除了提早一天採購、預定、準備食材,她在清晨6點起床,8點準備接收新鮮海鮮,接着開始在廚房忙忙碌碌,中午12點準時上菜。

“剛開始家公家婆很不好意思每週來吃飯,後來吃慣了,加上正餐後會有甜品,結果老公和家公都胖了兩三公斤,我自己則胖了6公斤,哈哈!”

陳秀環早期拍戲當“打女”留下很多舊傷,去年她開始跟私人教練學健身,不但舊傷消失,人也變瘦了,體型更美。

農曆新年期間,陳秀環邀請藝人朋友來做客,徇眾要求新加坡叻沙再次登場,洪慧芳和李心鈺還特別起早來偷師。(受訪者提供)

強項是中餐 配合節日變花樣

點子多多的陳秀環經常會想出很多不同主題,她說最初興起時太“貪心”,一次過構思很多道食物,結果一年下來,發現點子“不夠用”!

過去一年,陳秀環配合各節日,如:聖誕節、復活節、農曆新年、生日、母親節等,煮過各式各樣的美食和各國料理,當中包括:咖哩叻沙、粿汁、海鮮大餐、漢堡包、壽司蛋糕、拉麵、新年糕點、椰漿飯、沙爹、滷肉飯、黃梨炒飯、日式咖哩飯、西餐等等。

“我的強項是中餐,可以變出很多花樣,也可以‘玩’調味,西餐和娘惹餐則不敢亂改,會規規矩矩依據食譜煮出來。基本上,我喜歡吃食物原味,不加很多調味料。平日裡吃得比較清淡、不重口味,只有每週一次‘大煮’。”

她最注重食材的品質,堅持親自採買新鮮食材,由於是煮給家人享用,所以不惜工本,煮咖哩叻沙用的也是活蝦。

這一道新加坡叻沙,陳秀環堅持「從頭煮到尾」,一點也不隨便。(受訪者提供)

招牌粿汁:先在網上找食譜,之後用自己的方式煮出陳氏風味。(受訪者提供)

招牌粿汁:先在網上找食譜,之後用自己的方式煮出陳氏風味。(受訪者提供)

陳秀環烹煮的椰漿飯配料豐富,連參峇辣椒也不假手於人。

拿手新加坡叻沙 徇眾要求登場

“陳秀環牌”的招牌美食,究竟有哪些?經過家人和友人投票,前三甲是新加坡叻沙、粿汁、椰漿飯。看似一道簡單的新加坡叻沙,陳秀環堅持“從頭煮到尾”,辣椒和醬汁全部自己搗爛、調製,只用少量的鹽、峇拉煎和油,甚至連豆卜,也會自己“加工”濾油,此外精選手工製的西刀魚餅,一點也不隨便!

家人讚不絕口,媽媽大讚“從來沒有吃過那麼好吃的叻沙”,讓她非常得意!她自豪道:“媽媽和家婆超級愛吃我煮的無油叻沙,因為完全不油膩,連湯汁都可以喝!”

今年的農曆新年,陳秀環邀請藝人朋友來作客,徇眾要求新加坡叻沙再次登場,洪慧芳和李心鈺還特別起早來偷師。

另一道一致獲得好評的招牌菜是粿汁,陳秀環在網上找了幾個食譜,之後用自己的方式煮出陳氏風味。“全部配料都是我自己滷的,單單洗大腸就花了4個小時,還要用丁香煮三次除味。太麻煩了,以後應該不煮大腸了,哈哈!”

原來陳秀環從小愛吃粿汁,尤其最愛大腸頭,所以要求很高。自認貪吃,她說自己喜歡吃“好吃的東西”,食物不一定要貴或是山珍海味,她也會去小販中心、食閣用餐。

轉當YouTuber 談美食時尚保健

陳秀環於2017年客串演出新加坡電影《天公仔》,2018年正式復出,接連拍了《天之驕子》、《五零高手》、《心點心》和電影《屍殺軍營》等影視作品,還在闊別多年後,於2019年的《紅星大獎》一舉奪下“10大最受歡迎女藝人”。

一年多沒戲拍,向來活躍於社交媒體的陳秀環,決定轉當YouTuber,今年1月底開設“秀環頻道”,首集內容就是分享如何學做正宗雞飯。她表示當YouTuber源於興趣,真正的拍片目的是想記錄生活點滴,希望吸引到有同樣興趣的人來觀看。

“我不是單槍匹馬,有固定的團隊做幫手,頻道內容包羅萬象,有運動、美食、時尚、美容等,我希望除了拍戲,還能展現我另一方面的才華。”

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