【招牌菜】熬一鍋美味大骨湯……

用的是接近大腿部位的骨頭？這尺寸不小吧！這就得找出家裡尺寸最大、最重的鍋子，放入烤好的大骨以及配料，加水蓋過大骨，蓋上鍋蓋待湯煮沸後，將火轉小繼續滾煮。注意“水不應該多到骨頭會在鍋裡游動”，只要大骨和水的比例對了，湯品滋味就會豐厚，若加太多水就適得其反了。

 熬煮

大骨湯該熬多久？端看你有多少時間了。細小的骨頭煮不到幾小時後就會開始支解，無法再為高湯增添多少風味。大骨厚實強壯，味道豐富，和一般簡單的雞高湯有所不同，非常耐煮，且煮得越久越是出味。

 降溫

熱湯容易滋生細菌，所以降溫的速度越快越好，降溫快的好處是同時能夠維持湯品的新鮮。煮好湯，將大骨撈出來之後，加冰塊進湯裡，再換至容易散熱的寬矮容器裡。

別擔心加入冰塊會令大骨湯變淡，湯水經過烘烤和長時間熬煮，滋味豐厚，不會因為幾杯冰塊而大幅影響原本的好味道。通常湯底會再次加熱使用，所以這做法並沒有細菌滋生的疑慮。不過要注意的是，別將熱燙的高湯直接放進冰箱裡，不僅會滋生細菌，冰箱溫度提高更可能使得冰箱內容物腐壞。

煲湯太鹹如何補救？

只要用一個小布袋，裡面裝進一把麵粉或者大米，放在湯中一起煮，鹹味很快就會被吸收進去，湯自然就變淡了。

也可以將一個洗淨去皮的馬鈴薯放入湯內煮5分鐘，湯亦可變淡。

煲湯過於油膩如何補救？

使用市售的濾油勺，將湯中過多的油撈除。

將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，紫菜可吸去過多油脂。

可以用一塊布包上冰塊，從油面上輕輕掠過，湯面上的油就會被冰塊吸收。冰塊離油層愈近愈容易將油吸乾淨。

在煲湯時放入幾塊新鮮橘皮，就可以大量吸收油脂，湯喝起來就沒有油膩感，而且更加美味。