吃東西明周刊副刊

【招牌菜】校長馬紳涵 肉眼識榴槤

大山腳新亞華小校長馬紳涵,知識淵博、幽默文明。馬校長不愛講道理,但愛講故事,所以,每逢周會,就是新亞孩子們最幸福的時刻,因為校長總有一堆有趣的故事要分享。

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許多人知道馬校長熱愛種植,新亞學校校園裡就種滿了各種美麗的花花草草,但,許多人並不知道,馬校長是個標準榴槤迷,更是個不折不扣的榴槤達人!

馬校長對榴槤的確是瞭如指掌,和他一起尋味榴槤的人都會感到吃驚,榴槤還沒到口甚至還沒觸摸到也沒剖開,馬校長即憑肉眼就能說出該榴槤的品種、重量、質量和口感,非常準確。

從前的榴槤沒品牌之分

馬校長還有一大特點,他雖然愛吃榴槤,但他更愛剖開榴槤的那一刻,相信眾榴槤迷都有同感,剖開榴槤的當下,榴槤長什麼樣,是什麼味道當即揭盅,這也是榴槤最大的魅力和有趣之處。

“就是喜歡開榴槤,那是吃榴槤最吸引我的地方,我吃不多,但是有榴槤的地方,我都會去。對榴槤的這份情感,始終如一,這份特別的情感從小就有。”馬校長說道。

馬校長說,在他小時候,到了榴槤飄香的季節,在外地工作的父親每逢週四一定會騎着摩多載着很多榴槤回來,那是他們最期待的日子,他到今天都還記得父親載榴槤回來的情景,榴槤的強烈香氣,還有一家人的期待和喜悅。

“還記得,當年有一些開榴槤的特殊工具,像將木棒削尖,或把膠刀改裝,開榴槤輕而易舉。”

馬校長隨着榴槤經歷時代變遷,目賭榴槤在不同年代的演變。

“以前,榴槤就是榴槤,沒分什麼品種。以前,榴槤不會一顆顆地賣,都是一堆堆賣的。以前,要吃榴槤,就一定要等到榴槤季節才有得吃,如今,可說是一年到頭都吃得到。”馬校長說以前的人吃榴槤並無品牌之分,只有待吃入口時才知其味,更有驚喜之感,現今反而少了這份期待。

商機大 身價翻幾倍

「榴槤出,紗籠脫」,馬校長說,在他們的年代,寫作文時常會用上這句,足以印證榴槤是多麼的令人著迷。到了今日,榴槤的身價更是翻了好幾倍,但許多人仍願意花大錢一飽口福,吃榴槤,從過去到現在都是件奢侈的事。

「以前,榴槤是一年兩季,即年中的五六月,和年杪的十一月和十二月份才吃得到,現今大不同,榴槤的商機大,有人開始大規模種植。這其實也是一種時代的進步,讓我們的農業技術有了更好的改進,

提升技術助榴槤衝出國

榴槤的商業種植在馬來西亞起步較晚,馬校長說主要是榴槤很難保值,榴槤落地,8小時內不吃的話味道就會產生變化,不那麼好吃了。後來,經過技術的提升,透過園主用繩子綁住不讓榴槤落地,減緩成熟度後,才能順利把榴槤輸出國,或運到外地。 

他說,榴槤的國際市場先由泰國打開,泰國榴槤金枕頭先在香港火起來,後來,在嘗過大馬榴槤的滋味後,大家才意識到原來大馬榴槤的味道才是最美味的,大馬果熟蒂落的榴槤,和泰國未熟即採的方式,味道就有很大的差別。

他說,榴槤絕對是大馬獨有的一種品牌的驕傲。

「我期望年輕一代能投身農業,通過教育對農業特別是榴槤的現代化栽種及企業化發展作出研究,讓榴槤搭上具規模及普及化供應鏈的經濟列車。」

最難忘的榴槤

馬校長說,有一種榴槤,是他吃過最好味的,遺憾的是,它已絕跡江湖。

「這榴槤叫鴨仔,一顆榴槤只有一核果肉,很多年前常有機會吃到,那味道是超級美味,因為一整顆榴槤的精華都集中在那核果肉上,那味道,至今難忘。」

名牌榴槤最美味?No

名牌榴槤真的比較美味嗎?關於這點,馬校長也有話要說。

「其實我覺得不一定是名牌榴槤最美味,我就吃過比名牌榴槤還要美味的無名甘榜榴槤,味道真的比什麼貓山王黑刺都好,因為一般上甘榜榴槤都是三四十年的老樹,口感自是好了。」

如何挑選好榴槤?

馬校長不愧是榴槤達人,單憑肉眼,就可以解剖一顆榴槤。

「我選榴槤,都是著重重量和手感。如果榴槤很大個,但是輕盈的,就是好味的榴槤,如果是沉重的,就很大可能是不熟或肉薄。」

榴槤迷思神奇又有趣

關於榴槤,馬校長說其實它有許多大家都解釋不來的迷思,非常有趣又神奇。

★榴槤殼洗手能除味

馬校長說,這也是榴槤的迷思之一。吃了榴槤後就會留下難以消除的味道,但只要喝點用榴槤殼盛的水就能去除嘴巴裡的榴槤味,再用榴槤殼盛的水洗洗手,手上的榴槤味也會消失。

「這是科學也無法解釋的,但它的確見效,真的馬上除味,非常神奇。」

★榴槤殼盛鹽水喝下可防上火

這個防榴槤熱氣的方法,馬校長也一直跟著做。榴槤溫補,吃多了很容易上火,只需要取適量水和鹽盛於榴槤殼,喝下即可防治上火。

★拍打榴槤讓果肉成熟

馬校長說,榴槤的另一個迷思就是,現代園主都設法讓榴槤熟了而不落地,延遲榴槤的成熟度,避免裂開。所以賣榴槤的都會在開榴槤之前用木棍或刀身拍打榴槤,讓食客享受最美味的果肉。

「拍打是為了讓榴槤『感覺』落地了,但真的很神奇,只要經過拍打,果肉就真的變熟和美味了。」

★有蟲或被松鼠吃過的榴槤特別美味?

大家也都這麼說,有蟲的榴槤、被松鼠咬過的榴槤味道才是最好的。

馬校長,也真的就是這樣,所以,每次他都不會錯過這賣相不佳、大家都不選的榴槤。

 

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