吃東西明周刊副刊

【招牌菜】日式殘缺美學侘寂 塑造寧靜安逸感

老葉的児子真的是老葉的児子。店主葉耀宗就是老葉的児子。店名取得那麼繞口,其實蘊含他想傳達的信息——傳承茶文化。

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早期從中國來到南洋的先輩們,即使喝的那口水已不是那個味了,卻也無法洗掉他們喝茶的習慣。葉家長輩也是如此。

葉父也是將喝茶當白開水喝的人。在葉耀宗年紀尚小的時候,家裡總會泡好一大壺茶放着,渴時即倒一大杯,一口干。當時他還不懂什麼叫品茶,更別說去分辨清香茶、黑茶、紅茶、綠茶等茶葉滋味的不同。渴時喝茶,卻已經是他的生命無法更改的習慣。

家庭習慣是上一代影響着下一代。他喝茶,他的子女也喝茶。可當他走出家門,卻漸漸發現如今茶文化的沒落。許多年輕人不愛東茶愛西茶。“現在是喝咖啡的時代。”他不由感慨地說,咖啡、酒、汽水都是現在的主流飲料。先輩愛的茶,反而是年輕人經常忽略的飲料。

“就算喝茶,他們想到的多是珍珠奶茶或英式花茶。”

那麼該如何才能讓茶重新走入年輕人的視線裡,回歸社會主流呢?彼時雪隆區的咖啡館如同春筍般在雨後冒起。他想,那不如就開間茶館吧!但室內設計不能太傳統,年輕人會抗拒。老葉的児子,摩登的茶館,他一念之間有了雛形。

“一方面是想念父親,另一方面也是想藉由店名,提醒人們茶文化是一種由古傳承至今的古文化。”

吸引年輕人 侘寂美在不完美

從“老葉的児子”店外朝內望,落地玻璃窗反児光,看不清虛實,就像是一間普通店面般。其實內有乾坤。葉耀宗從事室內設計師多年,深諳室內設計是吸引時下年輕人消費的關鍵因素之一。只要能吸引年輕人踏入茶館,才有機會引起他們對茶的好奇心。

傳統茶館常帶有一種被時光洗刷過的模樣,看起來既老又舊的,不討喜。但老葉的児子室內設計融合日式殘缺美學——侘寂,保留了茶館的質感,更增添了一份寧逸之感。

店內擺設也考究,在茶桌、角落中的植物有些已不復當初的青綠,呈現另一股不完美的美感。而室內的陳設品柴燒壺,更是將侘寂美學貫徹始終。

譬如那把柴燒壺。含有鐵質的高嶺土,是柴燒壺的原料,經過高達1300度高溫窯燒,壺身呈鐵質,看起來像是生鏽了一般。不過,這絕非鏽鐵,而是柴燒時自然形成的印烙。

泡茶能安神 慢慢來比較快

老葉的児子賣的茶葉多元,白茶、紅茶、青茶等等,都是葉耀宗親身前往廈門茶展,或是前往中國茶園觀察種植方式後採購的。讓時間往回走到八十年代,葉耀宗剛剛入行室內設計師,對茶道其實一竅不通,仍處於沖一大壺茶,放在桌上慢慢喝的時候。

真正接觸與了解茶道,是因為當時老闆的分享與教導。他說,老闆是好茶之人,他們兩人經常在辦公室裡泡茶,讓他有機會了解茶葉種類與泡法。

慢慢來,比較快。這些年裡,他從茶道中悟出了慢活的生活方式。

每當設計靈感匱乏時,他就先泡一壺茶,平伏焦躁的情緒。泡茶過程看似簡單,但若想泡出茶葉美好的滋味,非全神貫注不可。既怕打破壺,又怕燙傷手,更怕水不夠燙,如若不能專心致志,可能會毀了好茶。

“對我來說,品茶可以紓解壓力。”

泡得不好?多泡幾次就懂了

雖然老葉的児子已經開業4年,也常會遇到首次接觸茶的顧客。因此,通常第一泡茶都是由他親手沖泡,讓顧客了解泡茶的過程後,便讓他們自行泡茶,享受箇中趣味。每一張桌子都擺了齊全的茶具,是茶道初哥練手的好地方。

常常有顧客問:如果泡得不好喝,怎麼辦?他會說:“你再泡多幾次就懂了。”

茶具材質多樣化,例如柴燒壺、紫砂壺、瓷壺等等,他都擺在室內一隅,讓顧客參觀並理解茶具的各種材質。然而茶具太多,加上繁複的泡茶方式,有些顧客會產生抗拒感,因此他決定簡化過程。

“要想讓年輕人踏出第一步學習茶道,首先要做的便是降低學習門檻。”

一壺配三杯 無人分享也乏味

品字三把口。品茶原初的意思便是三人分享一壺茶,因此許多茶具都是一個茶壺配三個杯子。葉耀宗說,雖然如今老茶葉價格飆漲,但若無人與之分享,泡老茶也會喝之無味。

在老葉的児子內並無販售主食,只提供一些小茶點。他說,不賣主食是想讓向專注於傳承茶道上。由於茶葉含有咖啡因,如若沒有提供茶點的話,空腹喝茶恐會傷胃。

老葉的児子

地址:A-3-UG, Jalan C180/1, Dataran C180, Cheras, Selangor.

營業時間:星期二至六,早上十點至晚上十點;星期日,下午兩點至晚上十點(星期一休息)

聯絡號碼:03-9081 1817

 

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