吃東西明周刊

【招牌菜】抗疫囤貨必備 罐頭快熟麵吃出新意

行動管制令期間,罐頭及快熟麵,想必是許多人家囤得最多的救命糧食了。

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罐頭及快熟麵,最安全最方便也最容易保存,所以成了疫情期間掃貨的主要目標。

原是枯燥的求生食品,防疫期間,卻成了廚房的大樂趣,宅悶了的廚手們,給它們來一個大變身,成了讓人驚嘆而垂涎三尺的創意料理。

罐頭這樣煮更好味

為冰箱普及、農業進步、交通發達、冷鏈興起,使得千里之外的新鮮食材易得,加上健康飲食的抬頭,罐頭食品、醃臘製品這些食物慢慢被很多家庭從食譜裡拿掉了,如今遭逢數十年乃至數百年一遇的重大災變,哪怕你再不愛罐頭,都不得不面臨“一罐難求”的狀況。

疫情爆發,意大利、德國、西班牙、英國、荷蘭,還有美國的超市架上,罐頭早就被搶購一空,一名意大利老人在門外看着人們搶購的勢頭,驚恐地稱“連二戰時都沒這麼誇張過”。

罐頭製作採用的是高溫殺菌、高溫密封技術,保質期很長,儲存還不佔用冰箱空間,它自也成了大馬人在行動管制令期間的必備防疫食品的首選。

但罐頭只是加熱即食就好了嗎?不,其實也可以大玩花樣。2名廚師親手炮製了中西多道罐頭綜合料理,告訴你罐頭也可以精緻和美味上桌!

長達一個月的行動管制令,名廚李明勝說,罐頭,是應該準備的防疫應急食品。他說罐頭可能不比乾貨耐得久,但至少可保存數年。不過買罐頭時,要留意幾個重點,如日期、包裝、營養標籤等等。

宅家防疫期間,在有限食材的限制之下,很多人對食物的要求也降低了,為了填飽肚子,越簡單越好。和大家一樣,罐頭綜合料理是李明勝理想的防疫食品,不需鮮肉,不要海鮮,不買蔬菜,不上巴剎,此時此刻,他不再做大廚料理,做的都是最安全最耐久的家常防疫料理。

三看罐頭避買劣質品

李明勝說,要買到健康安全的罐頭食品需要“三看”。

第一,看配料表是否含防腐劑。用作食物防腐劑的添加劑有很多種,比如山梨酸、苯甲酸等,但根據國家規定,罐頭食品裡不能含有防腐劑。而有違法商家會利用防腐劑掩蓋其在食品加工過程中衛生管理不當,去抑制食品中微生物的繁殖,以延長保質期。

第二,看色澤是否自然。可食用色素在部分罐頭食品中是允許使用的,但使用量、使用範圍必須控制在國家標準之內。現時市面上有些不法企業使用色素超標,或超範圍使用色素,甚至使用國家標準不允許使用在罐頭食品裡的色素,比如莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅等。

第三,看包裝中標籤內容是否完整清晰。首先看外在包裝是否整潔乾淨,字跡印刷是否清晰,標籤是否完整正規。正規廠家生產的食品罐頭標籤完整清晰,應該標有品名、廠名、廠址、配料表、淨含量、固形物含量、執行標準代號、質量等級、保質期限。其次應選購保質期內的產品。此外還要看罐頭食品是否變形。

罐頭選購注意事項

1.外觀是否正常?

如果在選購罐頭食品時,發現有膨脹、瓶蓋凸起、彈性罐或凹罐情況,就不要購買,因為這類罐頭的內容物,可能已產生化學變化,不適宜食用了。

2.是否有生銹或刮痕?

罐頭生銹可能造成罐頭穿孔,微生物很容易進入,使食物腐敗。有刮痕的罐身接縫歪曲或重凹罐的罐頭,可能是在搬運或貯存時碰撞擦傷的,為了確保品質的安全,最好不要購買這類罐頭。

3.罐頭封口是否很緊密?

有沒有汁液流出?

拿起罐頭,輕輕搖一搖,若有汁液流出即表示封口不緊密。封口不緊密,微生物很容易入侵,污染內容物,這類罐頭也不要購買。

4.添加物︰

有些罐頭標示上會註明罐頭中加入了某種添加物,只要是符合規定的,可安心食用,因為加入某些添加物主要是為了保持食品的營養價值及風味和外觀等品質,只要使用恰當,對人體是不會有害的。

5.生產日期和保質期限︰

生產日期並不是唯一判斷罐頭品質好壞的指標,因為罐頭的品質與貯存期間的各種環境因素也有很大關係。但是一般封罐良好的罐頭可保存一年至二年。有些罐頭還會標明食用期限,如果已經過期或沒有清楚標示,千萬不要購買。

10分鐘搞定中式家常料理

罐頭可以簡單呈獻出美味西式綜合料理,同樣的,中式烹調也可以玩花樣。

名廚林禮勝今天也以很家常的方式,一口氣給大家呈獻了5道罐頭家常料理,而且都是超簡單超容易上手,大約10分鐘就可以搞定的美味罐頭綜合料理。

林禮勝說,非常時期非常做法,緊急時刻罐頭和餅乾確實是最好的糧食,然而,罐頭還是罐頭,切記,如果條件許可,它只可以是最好的配角,而非主角,多吃還是無益的。

他說,罐頭其實是經過非常專業的處理,就算是直接加熱吃,對身體也不會造成很大的傷害,但是,如果開封後,最好馬上用完,最多只能保存兩三天,不然就會產生細菌,有損健康了。

咖哩奶香沙丁魚

咖哩+沙丁魚所產生的第三種味道,如同印度同胞的Nasi Kandar,實在美味。

材料: 沙丁魚 1罐、魚咖哩粉  3湯匙、水 100克、生奶 10克、咖哩葉  少許、大蔥  1顆、番茄  1顆、豆角  少許

做法:

1. 把100克的水加入沙丁魚同煮。

2. 把所有配料和咖哩粉加入煮約一分鐘。

3. 加生奶就可以出鍋。

 

扣肉炒米粉

宅在家,最想念的,當然就是街邊美食,這道街邊風味的扣肉炒米粉,能解大家的癮。

材料: A1米粉  2排、紅燒肉  1罐、雞蛋   1顆、大蔥   1顆、包菜  10gm、青蔥  5gm

做法:

1. 米粉用水浸泡5分鐘。

2. 紅燒肉蒸20分鐘。

3. 除了青蔥,把其他配料入鍋翻炒,下米粉炒香。

4. 下紅燒肉炆約一分鐘,下青蔥就可上鍋。

 

西式料理討小孩歡心

關於罐頭料理,李明勝建議選擇小孩、年輕人喜歡的西式料理,或綜合料理。

西餐中,第一樣浮現在李明勝腦海的,就是簡單又可當早、午、晚餐的法式蘑菇湯了。

李明勝說,這比起直接買罐頭蘑菇湯,更節省70%。也可用1+1的方式──罐頭蘑菇湯加罐頭蘑菇即可。

法式蘑菇湯:

1: 準備罐頭蘑菇或是干香菇之類的。

2: 用牛油或菜油炒香少許蒜茸、大蔥粒、西芹粒。

3: 加入菇類和麵粉妙香,加水煮滾,出鍋放入攪拌機攪打、調味即可。 

配料: 可選用梳打餅加芝士(烘香)或麵包加牛油蒜米芝士(烘香)

 

意大利麵+罐頭沙丁魚

做法:

1. 加鹽和油煮麵。

2. 如有大蔥、辣椒、蔬菜類可加入,沒有則可省略。

3. 炒香蔬菜類,加入沙丁魚,再加入番茄醬、辣椒醬翻炒即可。

如有配料: 可加入:芝士、炸江魚仔、魚鬆、肉鬆或香葉之類的。

 

花生東坡肉

這道菜做法簡單,風味卻如同在餐館吃的東坡肉那般美味。

 

材料: 罐頭東坡肉  1罐、紅炆花生  100克、時蔬 50克、木薯粉  20克

做法:

1. 把花生和東坡肉蒸20分鐘,把汁倒出,備用。

2. 先把花生和東坡肉擺盤。

3. 再用木薯粉化入剛才倒出的汁液,煮成芡汁,淋上肉即可。

 

魚情未了

這道是阿公阿嬤的古早味,趁現在罐頭囤得最多的時候,來懷念一下。

材料: 豆豉鯪魚  1罐、油麥菜 300克、子薑絲 5克、小辣椒 2條、紅辣椒絲 5克

做法:

1. 薑絲、小辣椒及紅辣椒絲用油爆香。

2. 放入豆豉鯪魚兜炒兩下,大火炒油麥菜至八分熟即可出鍋。

 

快熟麵的N種吃法

行動管制令一聲令下,大家都只能宅在家裡,而大家剎那閃過的念頭,一般都是:快囤快熟麵!

快熟麵=安心。無論會煮或不會煮,日常裡都會備有快熟麵,何況是疫情時期,快熟麵更被一掃而空。

也因此,快熟麵在防疫期間也成了熱門帖,變變變,展現各種神吃法!

不同醬料調出不同風味

食譜作者陳鋕晉在防疫期間,也在他的王子廚房網頁分享了多道快熟麵創意料理。

他說,快熟麵其實有很多變化和吃法,當然口味上更是選擇繁多。

“想要健康些,可以選擇烘乾、非油炸的快熟麵。”倘若要減少攝取麵條本身的油,陳鋕晉建議把煮快熟麵的水倒掉,另外開鍋水下調料。

“如果家裡有高湯,可取代調味包,或減少調味包用量,也可以加入肉類、海鮮和蔬菜,攝取均衡營養。”

他說,不同國家的快熟麵,口感皆不同,韓國快熟麵份量較大,而且久煮不爛,但烹煮時間較長。而泰國快熟麵多以油炸,份量小,麵條細,烹煮時間短甚至用熱水泡就能熟。

“快熟麵還可以加入不同醬料來調出不同風味的湯,比如可以加花生醬、即溶咖啡粉、老乾媽辣椒醬、芝士等。”

泰式涼拌快熟麵

材料: 泡麵 1包、蝦仁 5只、蟹柳 2條 (切段)、小番茄 5顆(切半)、芥蘭 1棵、洋蔥 顆、辣椒 1根(切段)、蒜 2瓣(切片)、香菜

調味: 酸柑汁 2大匙、魚露 1大匙、醬油 1茶匙、糖 茶匙

做法:

1. 將泡麵、蝦仁、蟹柳和芥蘭下鍋燙熟,撈起濾乾,放入碗中。

2. 加入蒜頭、洋蔥、辣椒、香菜、小番茄和調味料拌勻即可

 

快熟麵煎餅

材料: 泡麵 1包、雞蛋 2個、香腸 1條

做法:

1. 將泡麵捏碎,香腸則切丁。

2. 泡麵和香腸放入碗中,倒入調味包,拌勻。

3. 打入雞蛋,拌勻。

4. 平底鍋裡倒入2大匙油加熱,倒入泡麵糊,煎至兩面金黃色即可。

 

韓國部隊鍋

材料: 韓國泡麵 1包、芝士 1片、泡菜 半杯 (切丁)、韓國年糕 1杯、魚餅 2片(切塊)、豬肉末 20克、SPAM 火腿罐肉 (切厚片)、培根 3片(切塊)、香腸 5根(切半)、茄汁豆 半杯、豆腐 1盒、青辣椒 1根(切段)、青蔥 1棵 (切段)、洋蔥 半顆 (切絲)、雞高湯 約5杯

辣醬材料:

(混合備用) 韓國辣椒醬 3大匙、辣椒粉 2大匙、蒜末 1大匙、醬油 1大匙、黑胡椒粉 1茶匙、麻油 1茶匙

做法:

1. 年糕預先用熱溫水泡軟,備用。

2. 除了泡麵和芝士片,將所有材料擺入鍋中。

3. 放入3大匙辣醬和高湯,大火煮至滾,轉中火繼續煮約10分鐘。

4. 放入泡麵、調味包和芝士片,繼續煮至泡麵熟即可。

 

變身壽司 沙律 好開胃

有着精湛廚藝的電腦導師黃琳雁,今天也給我們帶來創意快熟麵料理。

讓人想像不到的是,她竟然把快熟麵做成漂亮的紫菜卷,還做成開胃無比的酸甜沙律,這個防疫期,大家可說都宅出了全新的靈感。

黃琳雁偏愛大馬牌子的快熟麵,因多數口味都是她較喜歡的南洋風味,比如咖哩、蝦麵、亞參叻沙口味等。

她說,要用快熟麵玩花樣,有幾大重點,雞蛋、魚蝦、瘦肉、海帶或紫菜都適宜搭配快熟麵,加入紫菜就像吃拉麵的感覺。如果喜歡Cheddar Cheese的,也可加入一兩片,會使麵湯更濃郁。

“但我不鼓勵泡麵與高鹽食物或高油食物一起吃,如鹹蛋、搾菜、火腿、油炸或油煎食物等。”

如何把麵熟得恰恰好?

黃琳雁個人就喜歡先在鍋中裡倒入適量的清水燒開,才放入快熟麵,也不急着放調味料,把泡麵煮三分鐘左右,再把調味料加入攪拌均勻熄火即可。

“如要加入魚蝦瘦肉,或其他生食,那就要先把食材放進鍋中煮熟,再放入泡麵煮三分鐘左右,才放調味料攪拌均勻,美味的泡麵就煮好了。”

快熟麵紫菜卷

用泡麵或即食麵代替米飯,加入午餐肉、青瓜、黃甜椒、紅甜椒,或可隨意加入其他材料也可創製多變及個人化的紫菜捲。

材料: 泡麵/即食麵 一包、紫菜 2片、午餐肉 適量 (切條)、 日本青瓜 適量 (切條)、黃甜椒 適量 (切條)、紅甜椒 適量 (切條)

用具: 壽司竹簾

做法:

1. 將即食麵煮熟,撈起,過冷河,瀝干。

2. 將紫菜鋪在竹簾上,紫菜的粗面向上。

3. 將即食麵鋪在紫菜上,把材料整齊地排列中間(勿放太多)。

4. 用竹簾把紫菜材料捲緊,然後撤走竹簾。

5. 把捲好的壽司切成段裝盤。

 

涼拌酸甜快熟麵

材料: 泡麵/即食麵一包,酸甜辣阿雜。

做法:

1. 將即食麵煮熟,撈起,過冰水,瀝干。

2. 加入一半調味料,拌勻。

3. 加入酸甜辣阿雜後即可享用。

 

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