【招牌菜】就地過年 年味不打折

由於對烹飪有興趣，兩人煮出來的菜式相當多樣化，王美華說：“小時候就已經學會煮食，不會煮就問，現在還可以上網看視頻教學。對有興趣的事物，不嫌‘多工’。”

王美玲的丈夫文健明（49歲）去年3月17日趕在大馬“封國”前入境新加坡，原本以為只是“短住”2個星期，沒想到轉眼已接近一年；王美華的丈夫則是新加坡人。大馬疫情反覆，確診數字居高不下，兩姐妹早已作好無法跟丈夫一家團聚過年的心理準備。

 【咖哩雞】

市場上有很多咖哩醬料可以選擇，加入椰漿，再加入其他配料，就可以調出自己想要的咖哩雞風味。

 【五香肉捲】

檳城滷肉是新山人俗稱的“五香肉捲”，非常多工，據說，內餡成條狀的滷肉比肉碎製作的滷肉好吃。

最愛家鄉味 團圓飯不吃火鍋

父親是福州人、母親是福建人，王美玲說，北馬一帶的團圓飯不太流行吃火鍋，通常是“大魚大肉”類型，家家戶戶都有白斬雞、蒸魚，剛南下新山的時候，她也曾“跟風”吃火鍋過年，結果剩下一大堆食材。

兩人最喜歡的年菜，就是炒沙葛，除了有“吃薄餅”的口感，也有一股家鄉的味道，更是外面吃不到的好滋味。

炒沙葛的用料除了“主角”沙葛，還有魷魚絲、三層肉切絲、香菇、紅蘿蔔等。

另一道鹹菜鴨湯，要煮上三四個小時，用火炭燜煮更好吃。王美玲笑說：“以前在新加坡工作，同事很不明白我們過年為什麼要吃‘鹹菜’，感覺意頭不是很好，但是我們家鄉不忌諱這些。不過在娘家，我媽媽在年除夕會煮豬肚湯。”

而她們口中的“檳城滷肉”，其實就是新山人俗稱的“五香肉捲”。王美玲說，檳城滷肉是工序繁多的一道美食，母親以前的做法是瘦肉+肥油切成條狀，她則直接選用三層肉切成條狀，再“改良”加入馬蹄和蝦，吃起來口感爽脆。

另有一道家家戶戶都有的年菜是：菜尾。就是把年除夕吃剩的雞肉、燒肉等來個“一鍋熟”，再加入芥菜、辣椒干，燜煮3小時。由於初一過年不吃“菜尾”，所以是初二的另一道年菜美食。

 【炒沙葛】

炒沙葛是北馬一帶過年過節的一道美食，拿來包生菜一起吃，傳統煮法一代傳一代。

 【鹹菜鴨湯】

鹹菜鴨湯是以鹹菜、鴨、薑、水梅、番茄、胡椒粒等配料熬製而成，要煮上三四小時。

自創簡單年菜 夫妻各自過年

李梅鳳（39歲）與丈夫黃碤峻（40歲）的籍貫同樣是廣西，在新山定居11年，她在柔州利民達出生，丈夫則來自彭亨直涼（Triang），早期夫妻倆在鄰國工作，如今只有開髮廊的丈夫留在新加坡獨自打拚。

疫情前經常全家出動，她形容：“老公不在家，好像少了一隻手。”丈夫離家後，李梅鳳凡事都是一腳踢，親力親為照顧3個孩子（大女兒12歲、二女兒9歲、小兒子8歲），汽車維修、換燈泡、水龍頭壞了，全都要自己來。夫妻每天通過視頻“見面”，李梅鳳笑指感覺丈夫是“外勞”，自己像“單親媽媽”。

黃碤峻很注重華人過年過節，舉凡農曆新年、清明節、端午節、中秋節一定回鄉，一年大概四五次，通常會在除夕前提早兩天回老家，初二再跟太太一起回娘家。去年一家五口的生日，他們都不曾“人齊”團圓，今年也沒辦法回家過年。

三代同堂很熱鬧

李梅鳳說：“家婆有8個孩子，三代同堂加起來大大小小有四十多人，我老公、他的3個姐姐還有妹妹的老公都在新加坡，今年不會回來過年，我也會留在新山。”

她回憶，家婆以前當媳婦的時候，被“訓練”煮出一桌子的菜，但是家婆並沒有要求自己跟她一樣。婆家的年菜基本上是“一堆肉”，豬腳、臘肉、扣肉、燒雞、燒鴨，還有釀豆腐、燜冬菇等。由於家族成員有素食者，所以大伙會在年初一吃素，她主要負責製作魚生。

李梅鳳有5個兄弟姐妹，3個在新山、2個在吉隆坡，只要能夠縣跨，今年計劃安排住在利民達的父母來新山過年。她近年自創了幾道簡單、孩子愛吃的年菜，當中包括八寶飯和運年菜。八寶飯裡面的“八寶”有臘腸、青豆、包菜、香菇、玉蜀黍、四季豆、大蔥和紅蘿蔔，運年菜的寓意則是“八寶飯配好運，一年比一年好”，運年菜由3種菇類和西蘭花組成，也是一道健康美味的素食。

 【運年菜】

運年菜由3種菇類和西蘭花組成，寓意是“八寶飯配好運，一年比一年好”。

 【八寶飯】

用青蔥擺出“福”字，八寶飯充滿“年”味。

大年初一 興化麵線配搭一鍋湯

馬六甲出生、新山定居16年的林國偉（46歲），今年是第二次沒回家鄉過年，第一次是5年前女兒剛出生，太太當時在家坐月。他的太太黃美鳳（41歲）是印尼華僑，婚前住在印尼峇淡島，2002年結婚後，曾在馬六甲跟家婆同住5年。

黃美鳳說，家婆廚藝很好，婆家年菜少不了白斬雞、燒肉、滷豬腳、蒸魚、豬肚湯、仁當雞、炒米粉、炒雜菜，相當多樣化。娘家部分，在她印象中，中學以後，峇淡島的華僑也在新年開始流行起吃火鍋，寓意“團圓”，圍爐團圓。但因疫情關係，她已經整整一年沒回峇淡島，過年也只能靠視頻拜年。

由於峇淡島靠海，火鍋食材以海鮮為主，特別是俗稱“拜年魚”的白肚魚，農曆新年期間價格特別貴。

“其實峇淡島印尼華僑的文化習俗跟新馬很像，華人也會拜祖先、拜天公。”

馬六甲新年氣氛濃厚

林國偉指出，馬六甲的新年很熱鬧，除了遊子回鄉，還有來自各地的遊客，到處張掛新年燈飾，非常有新年氣氛。小時候的新年家裡少不了魚、蝦、雞，團圓飯一般安排在午餐，這幾年為配合弟弟從新加坡回來的時間，改成晚餐。

“母親過年必煮豬腳燜海參，由於海參價錢不便宜，所以只有在過年才會煮這道菜，寓意‘發財就手’。”

大年初一，林家午餐會吃干撈興化麵線配一鍋湯，他的公公來自中國福建興化，這道菜在大馬吃了三代人。大年初二，林國偉的姑姑從吉隆坡回娘家，一家人會聚在一起BBQ。

他說，雙親和妹妹一家人都在馬六甲，他和太太、3個孩子和弟弟會家裡吃團圓飯，另一個弟弟和弟媳則在新加坡，今年只能在各自的家過年了。

 【干撈興化麵線】

干撈興化麵線做法簡單，麵線燙熟後，倒入少許麻油和醬青攪拌，再加入爆香後的蒜米。一鍋湯裡面的配料有鮑魚、豬肉、青菜等，相當豐富。

 【白斬雞】

在白斬雞上撒上爆香過的蒜米，寓意“黃金滿地”。

 【港蒸石斑魚】

港蒸石斑魚，年年有餘（魚）。

 【黃金麥片蝦】

黃金麥片蝦，取自廣東話諧音，過年吃蝦“笑哈哈”。