【招牌菜】天時地利人和 台東出好米

吃過日本米飯的朋友，都會對日本米讚不絕口，但有件事你也許不知，池上米是日本天皇愛吃的，在日治時代日本人把愛吃的粳米帶到台灣種植，而在池上種出的日本種米（命名為蓬萊米）後來俘擄了天皇的胃，在日治時代成了進貢日本天皇的御用米。

池上米源自池上鄉這個地方，池上這塊平原坐落於花東縱谷的南端，西側有中央山脈，東側有海岸山脈，這是一片左右逢源的平地：

 池上灌溉農地的水源來自中央山脈的新武呂溪，溪水中夾帶着沖積下來的土壤，內含豐富的有機礦物質，水質對水稻種植有利。

 根據地理角度來看，池上這個平地是板塊構造，處於歐亞板塊與菲律賓板塊之間的縫合地，兩塊板塊移動造就微量元素，賦予池上鄉這塊土地優質土壤，更好的吸收營養。

 池上氣候屬於熱帶季風氣候，一般上我們以為高原的地方氣溫較為低，可是夾在中央山脈及海岸山脈之間的池上的日照時間短，日夜溫差很大，晚上可低至攝氏8度，相對比起台東市區的溫度低了攝氏3度。這樣的環境可讓稻子慢慢成長。池上這塊平原非常適合耕種，不止是水稻，當地出產的水果都比起其他的地方甜。

池上米一年收成兩次，分別在2月和8月份播種，一般在暑假和寒假收割。當初日本人帶來的秈米在池上成功種植後，這些年來台灣人本身也積極研發其他的優質品種，譬如：高雄139、台梗9號、台梗2號等，經常在各比賽中的獲獎。

一粒米帶來多重經濟效應

池上米香傳萬里？很多海外的朋友，對池上的認識可能並不是從米，而是長榮航空在2013年《I See You／你的眼界可以轉動世界》的廣告視頻，金城武在伯朗大道騎車和在樹下乘涼喝茶這一幕教人印象深刻，明星效應也帶動了池上的旅遊熱潮。

但是這個地方並沒有因一個商業廣告的改變而知足，這塊土地上有一群人更想把台東這個這個地方推向世界舞台。

馬來西亞第一本以腳車環遊馬來西亞半島《啡騎不可》作者陳勁豪，在這2年裡去了池上騎車十多次。有很多腳車騎士因花東那崎嶇不平的山路而放棄騎車。他說：“崎嶇山路不止是有美麗的風景，更可貴的是這塊土地上的人情味。也可能是金城武帶旺了池上，但人們的生活方式沒有因金城武而有所改變，當地人反而努力地保存與推廣池上的文化資產，也接納外地人到來創業，希望能把台東經濟發揚光大。”

一粒米能給社會帶來多少經濟效應？我們一起來看看。

池上鄉農會觀光工廠 寓教育於玩樂

有很多遊客湧入池上觀光，他們對這個地方有何種程度的認識呢？

過去至今一直扮演着整合農業資源帶動農村發展的池上鄉農會在2011年把碾米加工廠改成“金色豐收館”後，提供種稻文物展覽，咖啡館、碾米廠參觀、爆米香體驗教室等等。

金色豐收館是在池上伯朗大道附近的中山路，把原有的碾米加工廠結合休閒與教育活動改成稻米觀光工廠，透明化的讓大眾瞭解碾米過程，每日都有導覽人員詳細講解；遊客參觀碾米廠和稻文物展覽之後，也可以報名參加DIY爆米香，這麼一來遊客除了買米，還可以上一堂教育課，讓大家瞭解何謂“粒粒皆辛苦”。

近年來池上鄉農會會在空地上按時令種花，花開時即形成一片花海，給池上旅遊體驗更添繽紛！

源天然黑纖米 自然農法產物

池上米給人的第一個印象是白米，但在2017年比利時舉辦的年度國際風味暨品質評鑒所（iTQi）頒發的優秀味覺獎章（Superior Taste Award）裡，台東的源天然黑纖米是全球首個黑米獲獎者。

這黑纖米是什麼來頭？黑黑亮亮的黑纖米是纖長的糙米，產量高。台東池上陽光照曬多，產生黑色素（也就是花青素），是身體抗氧化好幫手。黑纖米不必浸泡，沒有蟲害，含有比白米高十一倍的y-氨基丁酸，有助於安眠，同時因升糖指數比白米低35，膳食纖維更高出十九倍、抗性澱粉也多出三倍，堪稱糖尿病患一大福音。

源天然創辦人羅永昌和范逸嫻本來在中國上海工作，在孩子吃輔食品的時候，留意到有很多小孩在吃奶製品和小麥製品時面對乳糖不耐及皮膚過敏問題，反思以前長輩用米湯米麵或飯農食，嬰孩少有過敏現象，遂決定回到自己熟悉的土地池上，在祖地上以自然農法耕作。

范逸嫻說：這個市場本來不是很大，在同一個土地上自己人不打自己人，但想要讓更多人認識這塊資源豐富的土地。他們想為這個土地做多一點事情，於是開始研創新產品，除了白米，還種植了黑纖米。

一開始，只有源天然的黑米和黑纖米售賣給在地人，口耳相傳下，在2019年成功打入台灣商場零售業，上架家樂福和其他超市，讓他們更有信心要把這塊土地好物推廣給更多人。

青澤伴手禮 香脆琪瑪酥

青澤伴手禮的陳虹廷在2008年決定從台北回來家鄉台東發展，一開始以“糖果樂園”賣糖果，最大的銷售對象就是中國大陸客，可是在2015年開始，他留意到中國遊客流量有減無增，只好另想辦法。他想到父親，就靠一片稻田溫飽了一家人。

米是台東最主要大的農作物，可是把米做成伴手禮的少之又少，同時，他瞭解到糯米不利消化，決定以製作米麻糬起家。

但米麻糬的初期市場反應不佳，他隨後在太太建議下推出脆口的琪瑪酥，深獲好評，讓他信心大增，大膽投入更多心思，在2017年用池上米做成米榖酥，搭配巧克力、焦糖、紅藜等口味，烘烤不油炸，讓顧客吃得更放心。

青澤如今成為了台東最知名伴手禮，2018年的伴手禮銷量有200座台北101的高度。陳虹廷說，他從來沒有忘記台東“米”給他的創業靈感，米麻糬是以“糖果樂園”為商標，提醒自己莫忘初心，其他伴手禮以青澤為商標，“希望台東這青山綠水，能恩澤全台灣，也期望台東好物能外銷到全世界。”

邸台東創生基地 與小農「共好」

邸台東創生基地（簡稱：邸台東）是文創平台嗎？邸台東設在台東的前糖廠，創辦人明瞭台東最大的產業就是農作物，有很多小農想為自己的產品增值。他們透過“共好”理念，協助在地稻農創新營運和提升品質。

在採訪過程中，邸台東專案事業部經理陳怡萍向我推薦“關山米”。人人都知道池上米，但關山米就……池上的鄰居就是關山，雖然關山的稻田沒有池上大，產量不多，但是，關山裡有個很棒的小農──南島映滿田。他們都在積極推廣自家產品，除了推銷米之外，2019年開始辦“關山桌遊”，歡迎大家假日到關山一遊，吃一碗關山米飯，認識關山。

怡萍說這些行銷和企劃合作都是在地小農需要的，他們不知道能做到多少，但卻很高興能與小農共同為台東這塊土地盡一份力！

旅人驛站旅舍連鎖 鄰近多美食

說到台東小吃美食，都離不開米飯。坐落在台東客運站附近的旅人驛站鐵花村文創館一帶的美食，譬如：榕樹下米苔目、香琪鴨肉飯、阿咪米苔目、林家豆腐、大小通吃大腸包小腸等等，當中米苔目、大腸包小腸和鴨肉飯都是用台東米製成。

多數遊客來到台東，白天時間大部分都外出遊玩，晚上就回到台東市覓食，旅人驛站的地點優勢是交通便利，無形中成為旅客最佳選擇。所以，坐落在台東市鐵花村旁邊的旅人驛站鐵花文創館和鐵花文創二館在短短2年時間裡，入住率在暑假更是一房難求。

旅人驛站本來以經營民宿和青年旅館為主，因瞭解到台東的旅人花在住宿的時間很少，遂以經濟型的旅店攻旅遊市場，給大家一個經濟實惠的住宿，一起帶動台東的經濟發展。

鐵路便當 美味有特色

來到台東市的火車旅客，在離開之前必會買上一份鐵路便當，把台東米飯香帶走。

在池上火車站附近有三家店售賣“鐵路便當”，有悟饕、全美行和家鄉，為了方便趕上火車選擇火車站的門口營業的全美行，便當口味只有一種，一份新台幣80元（約11令吉）。以薄薄木皮組成的四方盒，底層是高雄139號品種的池上米飯，配有多樣佐料：臘肉、高麗菜、滷蛋、豬肉片、燒肉、裹粉炸肉、筍乾蘿蔔乾、柴魚絲、醃薑片等。

在台東市經營民宿的古栗民宿業者經常給住客推薦在地美食，她說在台東市一樣可以吃到好吃的鐵路便當，東池便當是她大力推薦的。東池池上便當的菜餚很多，這些菜餚不柴口，包菜絲瓜都多汁。其中一道菜餚炸肉乾因為太好吃了，有的熟客會額外加料100新台幣（約13.70令吉）買炸肉乾配飯吃。

在台東鄉農會的金色豐收館旁邊的田媽媽農舍也有推出田園便當，一個便當裡有多樣田媽媽的拿手好菜，她同樣採用高雄139品種的白米來煮飯，飯粒水份足不黏稠，有放山雞、客家小炒、菜脯蛋、紅燒焢肉、香煎鹹豬肉、洛神花、青菜等擠滿在一碗裡，你說農人是不是吃得很飽？當然，以前的農人便當沒有如此豐富，主要以肉、菜和雞蛋為主。這一份便當賣380新台幣（約52.20令吉），相比其他鐵路便當是貴了點，可是這一份可以把餐具、筷子、瓷碗和便當布帶回家，吃飽後把碗洗乾淨循環再用，就當作給自己買份便當餐具吧，一舉兩得。