吃東西明周刊副刊

【招牌菜】在北海清淨沙灘嚐鮮

北海清淨沙灘(Pantai Bersih)環境優美純樸。

北海東部有一條靠海的公路

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叫清淨沙灘,吃海鮮,許多北海人都愛到這裡找吃。

周圍的居民多是漁夫,所以,這裡的海鮮夠鮮,都是鮮撈上來,還有海景日落看,成了清淨沙灘最美妙的魅力。

許多人愛在這打卡,拍照,傍晚6時開始,更可看到日落的不同變化,着實迷人。

亞仲海鮮天天爆滿。

海清淨沙灘(Pantai Bersih)是近年許多人去吃海鮮都會打卡的地方,幾乎每家海鮮餐廳都爆滿。

雖然後來高速公路的建立,令它不如往日迷人,但是,依然有其美好和純樸的一面。

邊吃海鮮邊看海景吹海風,一大享受。

清淨沙灘的浪漫餐廳之所以教人迷戀,除了食物美味,更重要的還是那實在美妙的氛圍,那夢幻般的環境佔了很大的優勢,面海,吹海風,有些直接在海灘用餐,看着日落時分秒的變化,都是十分浪漫的事。

來這裡採訪美食,真的感覺滿滿溫暖,這裡的老闆們和這裡的海洋一樣熱情,捧上好多好多的料理,盛情難卻,人情味極濃。

而且,來清淨沙灘有一大享受,除了純樸,可以欣賞海景和檳城的海岸線外,那裡的美食,都各有風情,有住家傳統味,有酒樓味,也有時尚味,食物都是極具特色和好味,就看你想要怎麼樣的氛圍。

亞仲的海鮮夠新鮮價格又大眾化,因而20年來食客一路追隨。

家常傳統味 熟客追隨20年

亞仲海鮮,是來到這裡值得一嚐的鮮味。海鮮夠新鮮,味道夠味,而且價格合理,還有着濃郁的家庭式風味。

3名兒子接手亞仲餐廳,這是三兒子周威名。

亞仲海鮮,就是鄉情濃郁的一所海邊餐廳,老店主每天出海捕魚,捕到什麼就吃什麼,是樸實親民的一所餐廳。

這是一家人經營的海鮮餐廳,爸爸是漁夫,他每天負責把最新鮮的海鮮捕捉回來。媽媽掌廚,把家常菜做成能登大雅之堂的佳餚,依然不失家常風味,當然,隨着年紀漸大,她也已把一身廚藝傳授給了3名兒子。

亞仲海邊海鮮是清淨沙灘上的第一家餐廳,這裡原是魚寮,後改裝成海鮮飯店。用誠意來煮的食物,嘴刁的食客一吃就吃出來,所以20年來,小店天天爆滿,客人們都非常長情。

是否新鮮入嘴分曉

老店主周亞仲(63歲)是名漁夫,他們原住在附近峇眼惹瑪(Bagan Jermal)的漁村裡。廿多年前因遭逼遷,所以,就來到這開始全新生活。

周亞仲13歲就隨父親出海捕魚,所以,他對這一帶的海產瞭解得非常透徹,是否新鮮,一放進嘴裡馬上分曉。

“一開始,我只是捕了魚蝦後拿來賣,熟客常常問我‘你每天有這麼多新鮮和現成的海鮮,為何不考慮自己開一家餐館來做?’後來我想想也是,既然自己會捕魚蝦,而太太的廚藝也不錯……經過商量後,她也願意幫我做,就這樣把亞仲海鮮做起來了。”

但由於餐廳面海,開張初期面對種種問題和困難,比如,遇上暴風雨,他們就頭痛了,海水都倒灌進餐廳,導致一地泥濘,一年要維修兩次,後來餐廳經一再重建,才解決了問題。

亞仲的咖哩是一大特色,味道濃郁別有風味。

亞仲太太是潮州人,煮的許多也是潮州老菜,這道潮州蒸魚,也是吃到滿滿的古早味。

這道「酸柑啦啦」一定要嚐,太夠味了!

惹味鯊魚咖哩 連下三碗飯

亞仲非常熱情,而且也敬業樂業。他每天出海捕魚,都帶着滿滿期待,如果捕到獨特好魚,會興奮地與客人分享。

他每天清晨6點出海,直至下午一點載着滿滿的收穫返航,由於海鮮每天都是新鮮捕捉,而且煮法也充滿傳統味,這也是為何客人緊緊追隨了20年的主因。

亞仲的菜餬,以清蒸為主,因為足夠新鮮,亞仲太太曾經營經濟飯檔,擅長煮咖哩,但她的咖哩不放椰漿,卻濃郁夠味,尤其是鯊魚咖哩,是亞仲的招牌,是許多人必點之菜,因為這道咖哩,常會不覺連下兩三碗飯,飽足且滿足。還有燜豬手和雞翅,都是主角。

開業初期,亞仲太太一人從早炒到晚的非常辛苦,長子不忍見她太辛勞,他原本成績非常優越,高中畢業後就直接在店裡幫忙,後來,他們請了大廚,兒子們也跟着大廚們學做菜,除了媽媽的家常菜,後來他們也推出了更多的大菜 讓客人吃到更多的美味。

這一天,我嚐了一口酸柑蒸啦啦,大為驚艷,“嘩,特強的酸、辣與香,這是如何做到的?”

阿仲說,“我們的酸柑,都是用新鮮酸柑人手一顆顆擠出汁來,不是買現成的。”這也證明了,用心煮出的食物,就是不一樣。

而他們的參峇也一樣,是用新鮮辣椒和小辣椒攪打出來的,沒混合辣椒乾,更香更美味。

亞仲每天一早出海捕魚,給大家載回新鮮捕捉的海產。

大流期捕花蟹 死流期捕到魚

訪問那天是雨天,無法拍攝到他漁船歸來的照片,亞仲說,後天你來吧!應該不會下雨。

後天,果然是晴天。亞仲笑咪咪說,他會算命。

“漁夫是靠天吃飯的,我們都學會了看天的臉色,也知道什麼天可以捕到什麼海產。”他說,農曆初四、五、六和七一般會是壞天氣。還有,人人常說,無風不起浪,若是無風卻有浪,就是說,外面是壞天,大風浪會來,而且會很大。”

他說,農曆初一、十五,就是大流期,流水很大,就會捕到花蟹,“死流期”如初八、九和十,就會捕到魚,而蝦則長年都有。

亞仲海邊海鮮

012-4023418 / 012-4767021

No. 2, Pantai Bersih Bagan Ajam,

12300 Butterworth.

許多人為了日落而來,都想捕捉最美好的剎那。

夕陽無限好 左手啤酒右手小吃妙絕

吃了傳統味,來到海灘啤酒園,那又是迥然不同的風情,不同的愜意。

想試小吃風味,想喝喝酒 吃點輕食小吃,想直接感受沙灘懷抱的人,海灘啤酒園會是不錯的奔放小天地。

由經驗豐富的大廚來為大家做好味道。

海灘啤酒園是由三名友人合創,營業三年多,這是一家直接把桌椅擺在沙灘上的餐廳,走的是全然不同的時尚風。

這裡的燒魚,肉汁鮮嫩,坐在海灘上吃,別有風味。

這裡的燒烤和小吃,味道都很讚。

小攤式呈獻美食 

這是一間開放式的海灘餐廳,煮炒、燒魚、蒸貝殼、沙嗲等都直接以小攤方式來呈獻,大家也可以清楚看到美麗的日落雲彩,照下詩意的照片,是個浪漫夢幻的小天地。

老闆之一的李和龍說,此處前身是一家火鍋餐廳,3年前他們為它大改造,變身為更具愜意休閒情調的浪漫的餐廳。

“特別感謝村長孫水春把這美麗的地方租給我們,讓我們有機會呈獻更好的經營概念。”

李和龍說,他和另兩名合伙人都是北海人,也是酒友,覺得這片沙灘特別美麗,尤其是日落時分,如果可以在這邊看海景邊吃邊喝上兩杯,是人生一大美事。

來海灘啤酒園,記得點這杯特調飲料,檸檬薄荷水,太清爽太美味了!

燒魚嫩滑螃蟹香

海灘啤酒園走的是自由風,可是他們的食物,卻做得一點也不馬虎,除了海鮮很新鮮,掌廚者是經驗非常豐富的大廚陳榮泰,他有約20年經驗,雖然是開放式很隨性的餐廳,但有些食物卻有如酒樓般的水準,這也是他們最有誠意的地方。

別家的燒魚是另上醬汁的,然而這裡的燒魚,醬汁都是直接淋在燒魚上,如此一來醬汁可以被燒魚吸收,更入味,口感不一般。

不得不說,那燒魚,真的很鮮很嫩滑,那特製的醬汁,風味確實有驚喜,那鹽焗螃蟹殼上還帶着鹽,吸入鹽後的螃蟹,帶着焦鹹香,那滋味,太棒了!

秒變日落太迷人

許多人都來到海灘啤酒園沙灘上拍婚紗照,尤其6點至7點是可捕捉美景最美的時間,日落時會不停地變化再變化,每一刻都美得令人着迷。

看日落也得看運氣,美麗的日落景色天天都不一樣,差幾分鐘可能又有不同變化,在那黃金時間,大家拍個不停,不想錯過任何一刻的美妙景色。

海灘啤酒園(Beach Garden Cafe)

012-4835299 / 014-5228888 / 0179899886

B -Nelayan(II)Jalan Pantai Bersih,

Taman Pantai Bersih,13000 Bagan Ajam,Butterworth.

這是麵包咖哩,都是酒樓式的精緻菜餚。

環境清幽大氣 酒樓式菜餚煞食

北海道海鮮是當地規模最大的海鮮餐廳,環境比較清幽,比較多的大菜,酒樓般的菜餚,也一樣是美味又充滿心思。

可以說,這裡是有天然海景的酒樓,比較清靜,比較大氣,做的都是中上階層的客戶,如果想請客想聊天,又不想太吵的地方,北海道是理想的地方。

從北海道海鮮望出去,可看到檳島景色,無論是環境與氣氛,都是非常舒服自在的。

北海道海鮮經營者父親陳亞王(左起)及陳鑒強夫婦。

北海道已由第二代經營,父親陳亞王(65歲)是開創人,如今交由兒子陳鑒強(32歲)接手,2003年,他們也是被逼遷來到這裡,彼時,陳亞王還沒經營餐廳,主要是經營養殖魚苗和蝦苗生意。

這裡地方大,又靠海,很適合做養殖,但沒水沒電,陳亞王一手一腳把它建立起來,卻也常常被大風浪來襲把店摧毀,他們一再堅持,重新改建,才終於有了一個像樣和舒適的環境。

一開始,陳鑒強隨着父親經營養殖業,後來,海水漸漸被污染,影響成果,開始賺不到錢了,2008年,他們轉型,開設了北海道海鮮。

非常鮮甜的啦啦上湯。

葡京魚,這裡的招牌老菜。

葡京魚風味迷人

陳鑒強為了接管這餐廳,21歲那年去學了烹飪學院上廚藝班,也跟著名廣東師傅學做傳統老菜,終於成功守住了北海道,北海道如今主要以中泰式料理為主,也是中國客最愛光顧的地方。

葡京魚是他們的招牌老菜,把魚油炸過後,再淋上自家調製的甜辣醬,和加入香料如叻沙花、咖哩葉、洋蔥等,用錫紙包裹起來烤,讓魚肉吸收醬汁和香氣,極具風味,這是過程繁多極講究的一道老菜。

這裡的生蠔特別大也鮮美,半生熟蠔以香蒜增添風味,讓不愛生蠔的人也容易接受。

還有,那如手掌般大的鮮蠔,也是一大特色。那是本地生蠔,他以蒜米、辣椒和調味醬汁來增添風味,另一種選擇是加入泰式檸檬醬,這種做法,讓不愛吃生蠔的人也可以接受。

北海道為保留露天海景,也不做屋頂,好讓客人可以享受海風美景,但這同時也面對狂風驟雨風來襲時的各種問題,這裡的生意,也一樣是看天的臉色的。

北海道海鮮

016-4150427

1, Jalan Pantai Bersih, Bagan Ajam, 13000 Butterworth, Pulau Pinang.

 

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