【招牌菜】吳發成銅爐炭燒火鍋特別香

火鍋店，如今到處得見，要多堂皇有多堂皇，高科技電爐、冷氣樣樣俱備，單單湯底就有多種選擇，以及任添的超值自助方式，但老字號“吳發成”，卻和六十多年前一樣，陳舊的老店，無冷氣，如今仍以傳統的炭爐方式經營，然而，生意還是如此火爆，這就是老字號的獨有魅力。

檳城人打邊爐的美好回憶一定也少不了吳發成菜館，始於六十多年前的吳發成，直至今日依然使用炭爐，而且還是特製的銅爐，湯底也僅有清湯和魚頭湯，但正是這樣，才顯得可貴，那是屬於吳發成的傳統老味道。

就從一個小細節裡，讓你了解這老字號在老食客心中有多特殊。

好幾個晚上，吳發成都高朋滿座，大家都滿頭是汗地享用着美味炭燒火鍋，然而，整間店卻是黑漆漆一片的，就問老板娘葉月英是怎麼回事，葉月英笑着說：“最近蚊子特別多，客人吃到一半時，忽然全部飛進來，因為影響到客人用餐，只好把燈都關了。”

瞧！這就是老字號的可愛之處了，就算在一片黑暗中吃着燙口的火鍋，食客們依舊一句怨言也沒有，還是坐滿客人，耐心地等候炭火的雄燃。

吳發成在下午5點後才開始營業，很快就爆滿，到了晚餐時間，已是座無虛席，因為是炭爐，所以每桌都會準備一台小風扇來助炭火點燃，食客們都會耐着性子等候，一旦點燃了炭爐，因為不好控制火勢，一吃就停不了口和手，客人吃得滿頭是汗，但就是吃得心滿意足。

葉月英說，吳發成潮州菜館在過去60年來都是以傳統潮州菜和炭爐吸引食客，吳發成是由她的家翁吳應保所創，後來她丈夫吳紹文接手這生意，但如今連掌廚的丈夫都已邁入高齡，4年前在無奈下忍痛放棄潮州菜，專心一致做炭爐火鍋。

“孩子都有各自的生意，都沒辦法接手，所以我們夫妻倆唯有儘量撐住，有我們在的一天，希望還可以讓老食客繼續吃到吳發成的老味道。”