吃東西明周刊副刊

【招牌菜】同調不同味 越菜 一吃難忘平凡好滋味

Michael土生土長於檳城,完成學業以後一直從事飲食業,從捧餐開始,由一家店到為老闆打理好幾家店,後來他去吉隆坡做一些和飲食無關的小生意,在那裡經朋友介紹認識了後來成為他太太的Laurent Nguyen。

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Laurent是負笈來馬的越南女生,兩人一見鍾情,為了將來,他們相約在住所做起越南餐的外賣生意,很受歡迎。過後Michael和Laurent決定投入資金和朋友合伙經營正式一點的餐廳,認真實幹,這是他們初次嚐到成功的滋味。

隨後Michael向Laurent求婚成功,並決定回到Michael的家鄉檳城定居。“我們回檳後在檳榔河美食中心開第一家由自己一手一腳打理的越南料理,那已經是4年前的事了。”Michael回憶道。

經過了兩年的努力,也累積了很多熟客,夫婦倆決定開店,取名Saigon House, 把百餘道道地越南菜搬進更大的舞台。

脆香越南炸豬手

原來,我一直對越南菜有些誤解,以為越南菜嘛,總離不開牛肉,所以很少主動去了解。這一次造訪Saigon House可以說是開了我對越南菜的眼界,拿起餐牌一看,每頁密密麻麻,我數了數大概有百來樣。以為是平平無奇的菜式,一試卻是驚艷無比。炸豬手我吃過不少,皮脆並不新奇,Michael卻再三的推薦,說是他們家新推出的招牌菜之一。

我姑且一試,夾起一塊豬手往嘴里送。咦,好香!入口那個香氣直逼腦門,帶點辣,少少的甜和醬油味,再咬一口,皮依舊是脆的,沒有被醬汁浸軟,由此可見這店家的烹調功夫,下次來,這道必點!

香而不羶牛肉湯河粉

環視各地,只要是越南餐廳,總會以牛肉湯河粉作主打,Saigon House也不例外,店家每日用新鮮牛骨和全雞慢火熬煮湯底。

牛肉選擇腹部帶少許筋的牛腩部位,長時間燜煮至軟而不爛的程度。我一試便愛上這牛味濃郁、香而不羶的滋味。

Michael也為不吃牛肉的顧客介紹一款海鮮檬粉,酸酸甜甜帶一點點辣,吃起來很開胃。

炸魚 米紙 香菜 醬

吃越南菜我就像是一張白紙,友人說我應該嘗試這裡的一道名菜:酥炸魚。他說在越南是用大象魚來製作,這裡則使用非洲魚,開膛破肚後油鍋中立好,以大火反覆炸至酥脆。

在我暗想着炸得那麼透肉質會不會過柴時,Laurent示意到我們桌邊服務,就拿了張米紙,墊上米粉,各式蔬菜和香菜,然後在魚身上切下一塊頗大塊的肉,卡嚓卡嚓,聽着便知道是有多脆了。魚肉依然雪白,是典型的皮脆肉嫩。

我依樣畫葫蘆把魚肉舖上米紙後捲起。再蘸着醬汁吃──醬汁有加了花生的海鮮醬和加了魚露的辣椒醬,要哪一種就隨個人喜好。

我一口剛好一卷,剛炸好的魚熱騰騰的在冒着煙,但配搭米紙和蔬菜一起入口,層次感很清晰,這有點像吃北京烤鴨的吃法,包着吃炸魚,不錯的感覺。

春捲與甘蔗蝦 水蘸汁提鮮

越南小吃,世界聞名,首選當是越南春捲,米紙包着蔬菜、香菜、蝦仁等,配搭水蘸汁或者花生醬一起食用。

水蘸汁也叫甜魚露或甜酸汁,在越南料理中扮演不可或缺的角色,是混合魚露、青檸汁、紅辣椒、蒜茸、醋和糖等成半透明狀甜酸醬汁,有提鮮的作用。

另一道我很早以前就喜歡上的是越南甘蔗蝦,甘蔗削小片作桿,把加了少許肥豬肉的蝦子摔打成泥後裹上甘蔗桿子,接着或用火烤,這家店是油炸,還沒吃,聞着就特別香。

先咬蝦,蝦肉彈牙多汁,再咬甘蔗,蝦肉甜鹹交融,更是可口。再拿一隻,老闆娘說夾一塊米粉卷配着吃也很好吃,包着蔬菜也好,但不要忘了蘸上水蘸汁,那個好吃,令人難忘。

Saigon House

地址:77, Jalan Sri Bahari, George Town, 10050 George Town, Pulau Pinang.

電話:04-261 2301 / 016-563 5335

營業時間:11am至10pm

 

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