商家在RMCO期間大展拳腳創業,原因何在?
一)MCO前早已做好策劃,沒有“回頭路”之下只能硬着頭皮與病毒共存;
二)有人選擇結業,相對就會有更多好舖位/好地點供選擇,投資成本相對比過去低;
三)業者受疫情影響,轉型以新模式經營。
海味店家開餐館 嚴控食物品質
裕豐海味是柔佛新山第一家海味專賣店,成立於1978年。創辦人陳和錦(已故)在七十年代創業時是沿街兜售海味,白手興家開設海味店,之後斥資投入技術,開設海味加工廠,打造自家品牌“海中王”(Codiva)系列產品。
第二代接班人陳俊康在美國加州大學唸食品科學,2010年被父親召喚回國,2015年正式接手海味店。喜歡烹飪的他,在美國曾向米其林級廚師學習,開餐館是興趣,如今也算圓夢。隸屬裕豐海味旗下的餐館,在經過3年的籌備和裝修後,於7月20日正式開業。選在疫情期間開業,陳俊康說:“想開就開,沒什麼好擔心,我最在乎的是食物品質。”
食物的呈現融入了中、法、美、墨西哥式做法,每一道都有其精髓,希望“把最簡單的變成不簡單”,加上很多年輕一輩不太懂得煮海味,他更想將海味融入美食。
陳俊康自認對食物品質要求很高,採用的原料90%從外國進口;食物部分,一鍋湯味道一有不對,就會整鍋報銷,沒達標的菜式也不會端給顧客。他笑說:“剛開業的時候,廚房的人常有機會吃海味。”意即,被“淘汰”的食物不少。
3年前,他在台灣金門設立鮑魚養殖場,專門飼養日本品種的鮑魚。由於本身就是批發海味的源頭,所以餐館售賣的日本鮑魚海鮮麵,一碗只需28塊錢,配料有小鮑魚、魚鰾、2隻大蝦,湯底是燉了十多小時的上湯,讓食客以較低廉的價格吃到高品質的海味。
裕豐海味
07-332 6746
No.16, Jalan Serampang,Taman Pelangi, 80400 Johor Bahru,
Johor.
11.30am至12am
(星期一休息)
外帶快餐 咖啡杯裡的小火鍋
老闆韓立雄(33歲)的正業是旅行社業者,早年從事網絡媒體業,也投入企業孵化器計劃,旨在訓練年輕人,大家一起尋找創業機會,9月5日開業的“快樂肥宅杯”就是其中一個項目。
店址本來是蛋糕店,被MCO“打倒”,老闆唯有轉換生意模式。喜歡吃火鍋的人很多,“快樂肥宅杯”主打快餐與外送模式,適合那些想吃火鍋過過癮、食量不大又不想花大錢的人。這裡有3種每天新鮮熬製的湯底如麻辣湯底、番茄湯底、鴛鴦湯底(麻辣+番茄)供選擇。業者選用16oz的雙層紙杯,既能保溫,也能放在微波爐加熱。
韓立雄指出,開一間店的入口門檻看似很低,成本預算約15萬,但實際上要有產業鏈才能夠賺錢,“現在餐飲業的做法是要打持久戰、打價格,便宜、好料、好吃、方便,有回頭客才能持久。現在賺到的錢只能夠拿來過生活,不能致富,不過未來還是有很多機會。”他預計年底在吉隆坡開2間分店,明年3月之前開足12間。
快樂肥宅杯
016-751 1565
#01-02, Menara Hartamas, Jalan Austin Heights 8/4,Taman Mount Austin, 81100 Johor Bahru, Johor.
4.30pm至11.45pm
本地酸奶品牌 提供小零食任吃
位於Mount Austin的本地自創酸奶品牌Yoori Yogurt,前身是今年1月開幕的有米酸奶,8月8日轉型後,改用新品牌名字。
Yoori Yogurt由林皓建(28歲)和林舜全(24歲)兩兄弟創立。林皓建表示,奶茶飲料在大馬市場已達飽和點,去年他們到中國探路時,就已經看中酸奶是接下來會爆紅、流行的健康飲料。
“全盤計劃在MCO之前已經決定,一定得完成。其實早在今年初,各酸奶品牌早已蠢蠢欲動,無奈MCO打亂了市場計劃,所以在RMCO期間,大家一窩蜂紛紛開業。”
酸奶成本高,市場上有很多酸奶品牌,但林皓建對自家酸奶有信心,“我們所有食材都是自煮,如:紫米、燕麥、紫薯、紅棗等,用的也是新鮮水果。”酸奶發酵講究溫度、技術和衛生條件,業者採用紐西蘭研發的酵母和酸奶菌粉製作酸奶,從液體到形成固體酸奶,需要24小時的來完成。
Yoori Yogurt共有5個系列飲料,最特別是Haagen-Dazs冰淇淋系列;鮮果系列則首推“莓完莓了酸奶”(藍莓+草莓)和“櫻桃小嘴酸奶”(櫻桃)。“Mr.0”是Yoori Yogurt以樹熊為設計方向的吉祥物,“Mr.0私藏系列”裡有市場上少見的薄荷酸奶。
為提高競爭力,Yoori Yogurt還在店裡提供小零食任吃。目前新山Eco Botanic、五福城、古來、吉隆坡Puchong、新加坡都有Yoori Yogurt分店。
Yoori Yogurt
018-282 9899
#01-16, Blok B, Menara Hartamas,Jalan Austin Heights 8/4, Taman Mount Austin,81100 Johor Bahru, Johor.
12pm至12am
老闆教吃海鮮火鍋 吃盡精華
這裡主打香港火紅的“粥底海鮮火鍋”,一人58塊錢,配套包括湯底、4份新鮮活海鮮、5份火鍋配料,最後還有精華湯海鮮粥或精華湯烏冬。
老闆Sunny來自香港,之前在香港從事日本料理有20年經驗,婚後定居大馬十多年,目前在吉隆坡和新山經營日本餐、車仔麵和火鍋餐館。香港仔粥底海鮮火鍋總店位於Puchong,一年前開業,第二間火鍋店9月份落戶新山,新店籌備兩個多月,在RMCO期間開業。Sunny表示:“在吉隆坡開店要花上110萬,新山這間五十多萬,裝修和租金便宜了一半。”
他看中的店面是一連3間店面,並分析道:“火鍋一個人收費58塊錢,如果一間店可以容納50人,我在每位顧客身上要賺30塊,那就一天1500塊錢,一個月30天只不過4萬5000塊,扣除租金、員工薪水和其他花費,還剩多少可以賺?所以我找的店面,至少要可以容納100人的。”
他說,海鮮火鍋生意其實“不好做”,因為成本很高,而且他給食客Add On的海鮮食材幾乎是成本價,賺不多,“像龍蝦進貨成本70塊錢,我賣78,阿拉斯加螃蟹成本780塊錢,我賣900塊……”
改變食客思維 培養新吃法
這裡的活海鮮種類很多,包括:北海道元貝、游水東星斑、聖子皇、韓國活鮑魚、美國大生蠔、波士頓龍蝦等,全部都是現點現抓。
“不夠新鮮的海鮮”絕對不能拿來做火鍋,他對活海鮮品質有信心,覺得也是時候“改變”本地食客的思維,同時“培養”食客火鍋新吃法。
粥底海鮮火鍋是香港近2年流行的吃法,食客先嚐海鮮、貝殼類等食材,讓粥底吸收海鮮的鮮味,再把南瓜粒和芋頭粒放入粥內,接着順序加入肉類、丸類等食材,再混入粥膽攪拌,最後隨喜好加入菜脯、豬油渣和青蔥,一鍋精華海鮮粥大功告成。
除了招牌粥底,這裡還有番茄蟹鍋、港式沙爹鍋、四川麻辣,記者重點推介的是濃湯花膠雞,可以先嚐濃湯和花膠的原味,再加入清湯打邊爐。
香港仔粥底海鮮火鍋
016-211 3353
No.17,Jalan Austin Heights 8/3,Taman Mount Austin,81100 Johor Bahru, Johor.
12pm至12am
強打日韓燒烤 RMCO開業爆紅
老闆歐陽永歆(34歲)是檳城人,17歲中學畢業開始打工,從事日韓燒烤已有17年經驗,今年初投入廿多萬資金創業,不料新店3月初才剛開始動工裝修,政府就宣佈3月18日“封國”,好不容易等到5月中裝修復工,他也只能抱着“沒得回頭”的心態,敢敢在6月18日開業!
“有開就有收入,能夠順利開業已經很幸運,我也不想整天唉聲歎氣,要賺到錢也難。本來想說可以過活就好,沒想到生意比預期來得好。”
店面裝修以黑色為主色調,黑色予人穩重的感覺,配以木色桌子,視覺舒服。歐陽永歆笑說:“我工作時很嚴肅、認真、要求很高,下班則是一個幼稚的爸爸,我的幼稚就體現在外面的4幅畫作上,哈哈!”
夫妻攜手創業,歐陽永歆是總廚,太太負責招待。店家的賣點是以日本、韓國燒烤雙結合,而且是以“專賣店”形式運作,除了有從日本、澳洲進口的和牛,還有種類繁多的牛內臟。他說:“內臟處理耗工又費時,只有專賣店才有賣,競爭相對較少。”
先吃鹽烤 再吃醬烤
日本、韓國燒烤不同之處在於肉類和切工以不同方式呈現,日式是將肉類切成一小塊,韓式則是一大塊肉烤了再剪成小塊來吃。
除了和牛,記者特別推薦伊比利亞黑毛豬套餐(Iberico Pork Set),套餐裡有脢肉、豬肩肉、豬頸肉、黑豬花肉。由於紋路不同,每個部位的肉類都有不同的切法,非常講究刀工。而吃烤肉的順序是,先吃鹽烤(脢肉、豬肩),再吃醬烤(豬頸、花肉);建議首輪先吃原汁原味的烤肉,接着烤肉可配搭特製水果醬,水果具有天然甜味,作蘸醬百吃不顯膩。
歐陽永歆指出,日韓燒烤在新加坡、吉隆坡很普遍,吉隆坡有很多日本食客,新山以家庭式本地客為主,而新加坡客對食材的接受程度則比較大。談及本地客的消費能力,他說,可能因為疫情不能出國,食客相對捨得在“吃”方面花錢,開業4個月生意相當不錯,和牛平均每週進貨一次,黑毛豬則是每兩天進貨一次。
牛魔日韓燒烤專賣店
012-567 8606
32, Jalan Sutera Tanjung 8/3, Taman Sutera Utama,81300 Skudai, Johor.
2.30pm至10.30pm(星期四休息)
結合中馬口味 快餐模式賣烤魚
老闆娘李曉芳從事餐飲業已有十多年經驗,在新山有2間台式料理餐廳,9月11日開業的“誰魚爭鋒”是在RMCO期間創立的新品牌,售賣小份烤魚,主打自家研發的9種口味湯底,如:蒜香、麻辣、香辣、咖哩、泰式冬炎、番茄、醬香、酸辣等。
近年大馬市場流行中國烤魚,但是還沒有結合中國和大馬口味的烤魚,店家採用快餐模式經營,5分鐘可上菜。無骨無刺的一整片重約200克的非洲魚肉,會先用辛香料醃製一兩個小時,以淡化土味,再拿去烤,加入蓮藕、馬鈴薯、木耳、金針菇、茄子、豆皮、花椰菜等配料、湯底,加熱後就可食用了。
除了魚片,另有無骨烤雞腿、粉絲啦啦、匯匯小海鮮。最特別的是,烤魚裡還可以加入鴨血,麻辣湯底配上鴨血,絕對是經典口味!
李曉芳表示,飲食業競爭大,需要不斷創新才站得住腳,經市場調查後發現烤魚的潛力,加上外賣平台前景看好,他們也計劃開發連鎖加盟,“我們考量到這股疫情不會是短期,大家都要學習‘新生活日常’,與病菌共存。目前也只能邊做邊看,控制食材和人手,尤其食材不要準備過量。”
誰魚爭鋒
017-384 5257
Lot EX23, Bestari Best Mart,Tmn Nusa Bestari 2,79150 Iskandar Puteri, Johor.
12pm至12am
健康手工冰淇淋 黑糖鱷梨人氣No.1
Kate與丈夫原本在新加坡工作,因“封國”在新山待了大半年,夫妻倆過去有開Cafe的計劃,無奈因高成本而卻步,MCO期間,他們萌生創業想法。Kate說:“5月策劃、6月裝修、7月25日開業,我丈夫覺得現在是創業的好時機,一來租金較低,二來裝修有友人幫忙,創業成本少了三四十巴仙。”
Kate的丈夫是現代日本餐廚師,同時負責甜品研發,每次他研究新口味甜品,Kate理所當然是第一個試味的人;店名取名“Taste By Kate”,對夫妻倆有一種“回憶的味道”。
這裡的手工冰淇淋強打健康路線,沒有添加任何化學物、穩定劑、防腐劑、香精和色素,各種口味的冰淇淋都是來自原材料的味道。放眼望去,展示冰箱裡有十多種手工冰淇淋,如:泰國香芒、75%黑巧克力、蜂蜜檸檬、黑胡麻、焦糖布丁、柿、貓山王、黑糖鱷梨等等。Kate說,店裡的人氣No.1口味是黑糖牛油果,其次是75%黑巧克力、韓國草莓。
“不一定要採用最頂級的材料,才能做出好吃的食物、甜品,技巧、經驗相對重要。他堅持品質,我則堅持味道。”除了冰淇淋,這裡也售賣竹炭Waffle、披薩、水滴蛋糕,未來會陸續加入新菜單。
Taste By Kate
07-585 2057
No 9, Jalan Sentral 25,Taman Nusa Sentral, 79100 Nusajaya, Johor.
1pm至10.30pm(星期二休息)
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