吃東西明周刊副刊

【招牌菜】做好越菜 傳統是根

Grace的家鄉是越南河內,讀大學時認識了在越南做生意的先生,16年前嫁來檳城,兩年前在檳城中街開了這家餐廳。店的設計典雅,裡頭還有一張長長的桌子讓一大伙人共聚用餐。Grace說她吃着家鄉菜,能解鄉愁,所以才開的這家店。

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湯清味美牛肉湯河粉

訪問期間Grace用標準英語對話,一問原來她曾去日本從事翻譯工作。店裡的食物都是她和廚師一起準備的。她推薦了一些出名菜品,我拿着他們的餐牌讀着,發現菜式選擇很多,老實說,這短短的篇幅真的是涵蓋不完的。

打正招牌叫Pho Viet,越南河粉必然是招牌菜了。上桌是大大一碗,牛肉配料大堆頭,湯清而不見油花,喝一口,驚喜那湯肉味濃郁,可見撇除油份是不能少的工夫。

吃的時候可以加入香菜、九層塔、芽菜、酸柑一起吃。我個人還是喜歡那份不加任何東西的原味。牛肉上的生洋蔥為整碗河粉加分不少。 “不吃牛的朋友也可以試試其他選擇,這家做得很傳統。”對越南料理有研究的同行友人說。

春捲拼盤多重口感

我對越南菜的認識始於越南春捲,透明的米紙裡是各種蔬菜配料。原以為只有放蝦的一種,原來還可以選擇放烤豬肉、烤雞肉、烤牛肉,更有全蔬菜的。

要一次嚐盡各種春捲之味,就點一個拼盤吧,全包什麼都有。拼盤裡也有炸春捲,吃起來香口好滋味,炸春捲包着肉,蘸了醬吃能吃得停不了口。

拼盤裡還有越南火腿,也是Grace自己做的,吃起來紮實彈牙,我喜歡。還有一道香茅蝦,就像甘蔗蝦那樣,只是把甘蔗換成香茅,吃起來多了一股香茅的清新氣息。

外酥內軟越南法包

越南法式三文治(Banh Mi)是越南吸收了法國殖民的飲食經驗而產生出來的一種食品。法棍麵包裡塞滿了蔬菜、香菜、醃菜、火腿、肉醬、醬汁,內餡配搭不拘一格,多姿多彩。

好吃的Banh Mi麵皮酥脆,內裡柔軟,餡料搭配需要富有層次感,吃起來味道要和諧,不可以乾到難咬,這裡的Banh Mi都符合這些要求。

越南燒肉配米粉 不油膩

越南燒肉和我們的燒肉分別不大,差別之處是醃製的香料不同,吃的時候還附上米粉捲和一些香菜、蔬菜和醬汁一起吃,可減去油膩感。

Grace說開這家餐廳主要是要一解思鄉之情,只要吃到家鄉味,就仿彿離老家更接近一些。而維持傳統的味道是她對食物的要求,還有堅持。

期待下次再訪時,我能一試他們的其他菜。

Pho Viet Cafe Penang

地址:496, Lebuh Pantai, George Town, 10300 George Town, Pulau Pinang.

電話:012-559 1905

營業時間:11am至10pm(週四休息)

 

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