吃東西明周刊副刊

【招牌菜】人情味加分 梁金龍:魯乃美食最動人

今天,“師奶殺手”愛FM DJ梁金龍帶我們到他家鄉魯乃趴趴走,大啖美食。

梁金龍自認“草根”,在魯乃這充滿人情味小城長大的他領悟一個做人道理:

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“人,要多說好話,偶爾也得放下身段,才能在人際上達到一個舒服和良好的互動。”

他說小城鎮的溫暖故事特別多,也造就他會煮還有擅長與人打交道的暖男性格。

雖然他18歲就去了大城市發展及生活,但他說自己依然是“甘榜男”,

放工就是宅家,而魯乃的各種美好,其他地方無可取代。

FM DJ梁金龍,向是個親切的暖男,擅長煮家常菜,也讓他深受安哥安娣喜愛,有着“師奶殺手”之稱。

他說,他之所以有如此體貼溫暖的性格,就因他生長在一個充滿人情味的小城鎮:魯乃(Lunas)。

魯乃是吉打州居林縣的一個小鎮,緊臨檳州邊界,是一個很特別的小地方。

梁金龍自去年中風後,每月都會定期回來家鄉復診。“很多人都問我,為什麼每月大老遠回到家鄉復診,難道吉隆坡沒得看診嗎?其實,這只是我的藉口,我想念家鄉,想念父母,想念家鄉美食。”

和梁金龍到他家鄉魯乃尋味,是一件舒心快樂的事,這小地方,無論去哪,大家都熟悉梁金龍。

再忙再累脾氣再不好,小販長輩們只要一見到梁金龍,眼睛馬上笑成一條縫,然後轉身向前來光顧的老街坊客人們說:“金龍回來了,你們還不去找他聊聊?”

和梁金龍來魯乃找美食,邊走邊吃邊聽他述說他在家鄉的故事,會重新認識和愛上這個小地方,而看着梁金龍和街坊們的親切可愛互動,更是一件愉悅的事。

許多人來魯乃,就純是吃和打包燒鴨,而去魯乃走走吃吃,體驗這裡濃郁鄉情的人並不多,事實上,魯乃的美好,並非僅有燒鴨。

就如同金龍說的,魯乃並不大,美食也來來去去就是那幾樣,但也都是長情的,有滿滿誠意和人情味。許多美食,是同鄉親手炮製,而且堅守老食譜老手法,是很純樸實在的一個小城鎮。

吃得舒心味自美

梁金龍說,魯乃距離大山腳僅15分鐘車程,北海也是15分鐘,檳城則半小時,交通也非常方便。

但他說,魯乃沒有什麼娛樂,一年前才終於開了一家KFC快餐店,過去,這裡連西餐店、電影阮、購物中心也沒有。“這裡的人晚上八九點就睡覺,生活非常純樸規律,而我也習慣了這樣簡單的生活方式。”

他說魯乃人非常熱心,無論是喜事白事大小事,大家都一定挺身幫忙,他以身為魯乃人為傲。

“我覺得服務的態度也是決定一道食物是否美味的一大條件,好的態度教人舒心,吃下去更覺好味,滿滿人情味,熱情的態度,這也是魯乃美食最動人之到處。”

高齡粉絲最長情

“其實,上了年紀的粉絲是更長情的,而且也會做出許多令我很感動的事,我之所以會獲最受歡迎男藝人獎,那是因為安娣安哥們在背後努力地呼朋喚友大力投票。”

梁金龍說,曾有粉絲的孫女向他投訴:“我的阿嬤,整整一個月,每天早上第一句話不是問我早餐吃什麼,而是“今天你投票了沒?”讓他感動又感激。

也有九十多歲粉絲的孫子私訊他:“金龍,我的阿嬤不肯吃藥,你可以幫忙勸勸她嗎?於是,他特別錄了一段話,請求阿嬤乖乖吃藥,沒想到,她願意吃了。

“孫子後來感謝我,他說,我的話比仙丹還靈!這就是他們可愛的地方。”

他在新邦安拔也有一名忠實高齡粉絲,每年都必定報名參加金龍電台主辦的旅遊活動,過後,她女兒告訴他,很遺憾今年沒辦法參加了,因為她去世了。金龍難過不已,在粉絲出殯當天,他剛好回家鄉,就特地過去上一炷香,讓許多人感動不已。

“我在喪禮上,才知道她所有家人無人不認識我,因為他們說,太婆每天都會說到我,我真的覺得很溫暖。”

從小在滿滿人情味魯乃長大的梁金龍,有着熱情和親切的個性。

同鄉力撐奪大獎

梁金龍出生在巴里文打,11歲後和家人到魯乃,他愛魯乃樸實和簡單,愛它的一切。

小時因為父母的工作因素,他每早都會到公公婆婆家去,所以特別懂得和老人家相處,知道怎麼取悅他們的心,自小也深受許多安娣安哥的疼愛。

“因為是在魯乃長大,我更了解人情世故。我6歲就跟着媽媽和外婆進了廚房,我喜歡廚房帶來的溫暖,我明白,人與人相處,最重要的就是舒服,人其實不要高傲,多說一些大家愛聽的話,何樂而不為呢?”

梁金龍說自己很幸運,因為有許多安哥安娣都特別喜歡他,2014年,他在《金視獎》獲得“最受歡迎男藝人”獎,他是唯一的DJ得主,讓所有人大跌眼鏡。

梁金龍的家人在魯乃經營一家摩多店,這裡記載着他許多美好的回憶。

立志當娛樂記者

梁金龍的父親在魯乃經營摩多維修店,梁金龍是4兄弟姐妹中的老大,自小有個小名叫“華仔”。他笑說,他出生在劉德華最紅的年代,所以父母才給他取了這小名。

他們家的摩多店在魯乃小有名氣,梁金龍雖是長子,卻沒接手父親的生意,因他自小有個明確的夢想和目標。

“我第一志願是當娛樂記者,第二志願是DJ,第三志願是老師,幸運的是,我都達到了。”

梁金龍童年最美好的早餐,就是在甘榜拉馬的住家式米台目。

米台目是以炭火來烹飪。

經營了60年,是魯乃人的熟悉老味道。

這裡的米台目,梁金龍從小吃到大。

店主親自磨米製作的米台目,非常彈口。

魯乃甘榜拉馬的手製米台目 誠意之作

一早,梁金龍就帶我們來到這家甘榜木屋吃米台目。他說:“這裡是他我從小學六年級到中學,一清早必來報到的地方,風雨不改。我和幾名同學都會每天踩着腳車,一早來享受這裡的美味早餐。

一早,這裡就大排長龍,因為魯乃面積不大,前後左右都是認識的街坊,大家邊排隊邊聊天,看到梁金龍回來,街坊們都開心不已。

老闆和老闆娘非常忙,可是一看到梁金龍,馬上露出難得的笑容,就好像母親看到外地的兒子回家,馬上給他準備他最愛的米台目。

經營了60年,米台目是自家磨米手製的,早上都是一邊做,一邊賣,湯底是以炭火熬煮的,肉呈片狀,非常獨特有風味的住家式小麵檔。

梁金龍說:“他們自己做的米台目,更加彈口爽口,每次很早就賣完,有乾有湯,而他最愛吃湯的米台目。”

也有人將之命名為椰樹下米台目。金龍笑言魯乃人偏愛樹下美食,有椰樹下、有大樹下,唯獨沒有榕樹下。

現年68歲的鄭老板說,這攤口初時是由另一人家經營,營業了23年後,他們回去中國,之後也去世了,而他就接着營業至今。

他說,湯底是用炭火熬煮的,每天的味道都有點不同,因為火候比較難控制,但味道是無可否認的比較入味。

甘榜拉馬米台目

6am-9am

魯乃老巴剎,是魯乃人每天一早的集中點。

魯乃老巴剎覓美食

魯乃人的早上,都會擠在這個超過半世紀的老巴剎吃早餐,這裡美食最多,人情味也最濃。身為魯乃人,梁金龍也常陪媽媽走巴剎,他的美味回憶當然也少不了這裡──魯乃巴剎街及後尾街。

巴剎雖小,但美食特別多,巴剎小販中心內的豬肉粉和豬腸粉,是梁金龍的最愛,是每逢回家鄉必嚐之物。

3大醬料是豬腸粉的靈魂。

檔主黃偉雅(右)用心呈獻創意豬腸粉。

巴剎內豬腸粉 花生醬+蝦膏只此一家

花生醬+蝦膏的豬腸粉,第一次嚐,確實“驚艷”,美味得毫無違和感。

這檔口經營了10年,檔主黃偉雅多年前是白領族,食譜是前同事所授。她說,前同事曾經營豬腸粉生意,後來孩子不願接手,就將這食譜給了她。

她說,豬腸粉的醬,決定了它的特色和美味,3種醬料包括花生醬、蝦膏及辣椒都是精心之作。花生醬是自製的,特別香滑,以4種材料配製而成,也別小看那辣椒,可達到畫龍點睛作用。

金龍說,花生醬豬腸粉,他常牽腸掛肚,這是魯乃的特產,獨一無二。

經營了15年的豬肉粉。

老巴剎的豬肉粉,是梁金龍的最愛之一。

巴剎內豬肉粉 湯底極清甜

這家豬肉粉檔已經營了15年,湯底極為清甜,梁金龍偏愛他的豬肉米粉湯。

檔主陳秀菁說,湯底可是靈魂,也下不少功夫。“小鍋湯底先熬煮三四個小時,之後再換成大鍋來再熬2小時半。”

湯底固然重要,但特製的醬油其實也是美味的幕後功臣,湯汁融合了醬油之美,才讓這碗豬肉粉更完美。

除了豬肉粉,粥也極受歡迎。

魯乃巴剎街內小販中心

6am~10am

魯乃大樹下的雲吞麵,是魯乃人的傳統味道。

第三代經營者楊賜俊。

老楊祖傳雲吞麵已有60年的歷史。

老楊祖傳雲吞麵 麵Q雲吞皮特薄

魯乃人的下午,都愛在這裡,老楊祖傳雲吞麵,魯乃人都叫它“魯乃大樹下的雲吞麵”。

店前的確有一棵大樹,魯乃人最美好的時光,是在蔭涼的大樹下享用一碗美味的雲吞麵和雲吞,這也是伴着魯乃人長大的經典味道。

來魯乃,除了燒鴨外,魯乃人必定會推薦這家他們熟悉不已的大樹下雲吞麵。

60年的雲吞麵家傳承了三代,雲吞麵條和雲吞皮都是自製的,麵條特Q彈,雲吞皮特薄,可一口吃到飽滿鮮甜的肉與汁,是教魯乃人驕傲的美味。

梁金龍說,上學前會和同學去吃米台目,放學後,大樹下的雲吞麵就是他們最美味的午餐了。

“以前幾乎天天來,這是魯乃人都會養成的習慣,這裡的雲吞麵是有加入滷汁的,我太喜歡那極薄的雲吞皮,還有那麵條,吃了那麼多年的味道,其他的雲吞麵是無可取代的。”

於2012年接手的第三代經營者楊賜俊說,現今的麵條已是半機械式製作,但雲吞皮還是採竹昇方式製作,叉燒依然是炭火燒烤。

“7年前,因為人手不足,決定以半手工製麵,以前是純手工製作,200顆麵條得花上三四小時,如今,500顆只花兩小時而已,但麵條因為是用全蛋製作,所以依舊彈性十足。”

為什麼會被稱為“大樹下”?他說,這家檔前身是戲院,後來成了印度理髮院,印度人就在前方種了一粿大樹,他們在此賣麵後,就取了“大樹下雲吞麵”這稱號。

Kampung Batu Enam, 09600 Lunas, Kedah.

8am~4pm

0124452298

第二代經營者陳有亮。

魯乃=燒鴨,這已是大家對魯乃的刻板印象。

魯乃=燒鴨 陳記燒鴨 肥美多汁

來魯乃,怎麼可以不吃燒鴨!

換句話說,魯乃=燒鴨。

許多人來魯乃,是沖着燒鴨而來。許多人對魯乃印象最深的,還是燒鴨。

而身為魯乃人的梁金龍,當然也是醉心於魯乃燒鴨。“每次回吉隆坡前,都一定來這打包幾隻燒鴨回去,這是習慣。”

梁金龍說,陳記是他同學的父親所經營,所以他對這裡的燒鴨也有份情意結。這裡的燒鴨,是害怕鴨騷味的人也會接受和愛上的。

設在魯乃大街上的陳記燒鴨專賣店,應該說是家喻戶曉,開業於1981年,如今是第二代在經營。

67歲的老闆陳有亮說,陳記燒鴨向來以炭火燒烤,“我的父親陳子庭的燒烤技術當年是從外婆那學回來的,那個時候魯乃無人做燒鴨,也少人吃,於是,父親就決定開創燒鴨生意。”

1983年經濟風暴,陳有亮因生意受挫,自此決定和父親一起經營燒鴨生意。

一開始,他們以三輪車在路邊營業,賣鴨粥及燒鴨,炭火烤成的燒鴨,魅力實在教人難以抵擋,深受食客歡迎。後來,三輪車被禁在路邊營業,才有了今天的專賣店,並也成為魯乃最深入人心的“地標”。

“以前,印度人是不吃燒鴨的,怕鴨騷味,但如今,我店有30%是印度顧客。”陳有亮欣喜地說。

陳家的燒鴨,只用來自霹靂州太平養殖的英國品種鴨子烤製而成,這品種的鴨比較大隻,肉比較多,也比較結實。

鴨子先以桂皮、八角等六七種香料醃製,再以電風扇吹乾,整個過程小約4個小時,置入大爐用炭火把鴨子烤熟,烤出的燒鴨皮是軟的,肉質不乾澀且保留飽滿的水份,味道非常香濃。

陳記燒鴨專賣店

69K, Jalan Raya, 09600 Lunas, Kedah.

9.30am~6.30pm

04-484 1918

鄭又強的琵琶鴨,在魯乃闖出名氣。

琵琶鴨的製作過程較燒鴨繁雜。

椿像琵琶鴨香脆又夠味,深受魯乃人歡迎。

魯乃椿像琵琶鴨 皮脆肉嫩

來魯乃,大家就是愛吃鴨。

先有燒鴨,近年又盛行琵琶鴨,而椿像的琵琶鴨,深得人心,也讓梁金龍一吃就愛上,如今,琵琶鴨可是他的“新歡”。

琵琶鴨和燒鴨不同之處就是,琵琶鴨是薄切的,會淋上熱油,皮是脆的。

而且,琵琶鴨以五香粉、陳皮等8種香料來醃製,在醃製和烘乾上得花上4小時,過程中還得開膛、壓平、撐開鴨膛等,製作工序較繁多。

“但琵琶鴨一次可以製作25隻,燒鴨僅可以一次燒10隻。”

36歲的東主鄭又強是第二代接班人,椿像大排檔於1995年開始營業,由他父親所創設。

鄭又強10歲就跟着父一起賣鴨,對燒鴨的每一個步驟都非常熟悉,所以人人都叫他“鴨強”。後來,因為他熱愛藝術,也積極推動公共藝術活動,他又有了另一個稱號,叫“Art Keong”,非常多才多藝。

一開始,他們只是賣燒鴨,十多年前鄭又強觀察老家有人開始在批發琵琶鴨,他看到了市場潛能,於是,決定研究琵琶鴨製作。

鄭又強說,過去,大家只有在喜宴上才有機會吃到琵琶鴨,琵琶鴨製作過程的確有難度,但在他堅持下,終於學會了製作琵琶鴨的技巧,還非常美味和脆口,這樣一來,無論何時,只要想吃琵琶鴨,隨時都可以吃到。”

琵琶鴨的甜醬料也是特製的,可以提升琵琶鴨的香氣和美味,可說是“勾靈醬”。

沒有椰漿和牛奶的娘惹咖哩魚頭,別有一番風味。

試試無椰漿 娘惹咖哩魚頭

來椿像,也不要錯過娘惹咖哩魚頭。

椿像琵琶鴨隔壁的檔口,原由一名老伯所經營,後來,老伯把食譜秘方交給他們,由他們傳承。

這裡的咖哩魚頭不放椰漿也不放牛奶,吃的是傳統美味風味,主要是以黃梨和多種香料來提味,不僅不油膩,味道清新獨特。

椿像琵琶鴨/娘惹咖哩魚頭

Stall 7, Jalan Pasar Lunas, 09600 Lunas.

7am~7pm

013-4491883

 

 

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