吃東西明周刊副刊

【招牌菜】交怡四川飯店22歲少東 放棄追夢繼承父業

充滿雄心壯志的Kopi謝家輝,本想闖蕩韓國創一番事業,卻因父親病逝,他剛剛成年就毅然接管亡父在浮羅交怡經營了28年的四川海鮮飯店。

開始時他茫無頭緒,還面對冠病疫情和強管令的種種阻撓,幸在店內忠誠員工的扶持下,終一步步熬過了一年。

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他父親生前首創在咖哩魚上撒上酥炸鹹魚,搭配味道獨特;此飯店就是靠這道招牌菜,和其他道地大馬菜餚,吸引食客持續經營。

咖哩魚上面撒上酥炸鹹魚,是很少見的烹飪搭配,可能會讓食客擔心鹹魚的過度鹹味會蓋過魚的鮮味。但你若肯嘗試,當口中一股嗆辣味,再配上牙齒嚼咬鹹魚散發的鹹味時,舌尖上就會體驗到這搭配的味道,反而是恰到好處。

咖哩系列撒配酥炸鹹魚,是浮羅交怡瓜鎮四川海鮮飯店新東主Kopi(謝家輝)繼承亡父的烹飪作法,這是他心中父親“留下”的味道,也可視之為代表父子倆人生歷練的絕配菜式。

在酸、甜、苦、辣、鹹人生五味中,辣代表激情,鹹就是汗水。從謝家輝的感悟中,年紀輕輕的他原本該有充滿激情的人生,可是突來的人生轉捩點,他必須繼承父親留下不少汗水打拚一生的事業。

21歲是充滿青春熱血、奮鬥力量,甚至是開始追求夢想的年齡。中國主席習近平曾說過:“人的一生只有一次青春。現在,青春是用來奮鬥的;將來,青春是用來回憶的。人生之路,有坦途也有陡坡,有平川也有險灘,有直道也有彎路。青年面臨的選擇很多,關鍵是要以正确的世界觀、人生觀、價值觀來指導自己的選擇。”

阿桑姐膽粗粗掌鍋當上主廚,只為了守住老闆留下的一道道菜餚老味道。

謝家輝在年僅21歲時,就接手打理父親打拚了近30年的四川海鮮飯店。

勇對挑戰 守住亡父心血

然而對於謝家輝而言,在21歲時,他失去至親的親人,突如其來的生活大變化,除了讓他措手不及外,他也被現實打敗了。他原本懷有的遠大理想,具有完美的憧憬和追夢的計劃,瞬息間全都破滅了。

“當你承擔起所有責任後,暫時也就不敢想像自己的未來,很多時候已不能第一時間想到自己,我需先考慮到飯店、工人後,才可為自己着想。”

現時甫22歲的謝家輝在父親謝慕傑驟逝後,2020年11月繼承了父親在經營了28年的四川海鮮飯店。

他可是從一開始茫無頭緒、毫無經驗、背負約30萬令吉債務、面對冠病疫情和強管令阻撓,到後來開店可堂食後,又面對員工短缺而須在店內一腳踢的種種挑戰,一步步熬過了這一年,如今總算“挽救”了爸爸的心血。

這一年來,他就如初生嬰兒慢慢學習,所幸在乾爹、朋友幫助,以及獲得店內忠誠緬甸籍資深員工阿桑姐(36歲)扶持下,他從小東主扛上了老闆重任;阿桑姐也從原本廚房助理膽粗粗掌鍋當上主廚。這一切,只為了守住爸爸的老店,守住爸爸留下的一道道菜餚老味道,以滿足老顧客的味蕾。

靦腆和謙虛的謝家輝說,他還不夠資格當老闆,叫他老闆會倍感壓力,即使是員工,他更希望大家一樣以Kopi來稱呼他,比較親切感。但其實在他心中的老闆地位,依然是為父親而保留。

謝家輝(左)在2019年獲得父親謝慕傑飛往台灣出席他的畢業典禮。

謝家輝對父親可出席他的畢業禮甚為感動,並在合照時親吻了父親的臉頰。

海青班觀光餐旅科畢業

來自單親家庭的獨生子謝家輝,因對學業沒興趣,在16歲就自主停學了。無所事事的他雖然之後有到爸爸經營的飯店幫忙,但他覺得這樣的人生很沒意義。

因此,他就瞞着父親先斬後奏報讀了海青班,18歲時遠赴台灣中國文化大學修讀海青班觀光暨餐旅管理科,並堅持絲毫不讓父親出錢下,獨力半工半讀完成了2年的課程。

當時他處於叛逆期,與父親的關係就好像隔上厚厚的一層膜,宛如陌生人,在出發前2個月,他才告知父親他的升學計劃。

父親雖然萬般不捨,但還是尊重兒子的決定。在載送兒子到機場時,謝家輝第一次見到父親依依不捨地拭淚,那時的他也才認真發現到,原來父親的白髮已悄悄爬上鬢角。

下車後他也萬般不捨地,給父親一個安慰擁抱,而那次的短暫分離,從此慢慢拉近了父子關係。

“那時刻讓我感到很溫暖,有種慢慢回來的感情。如果我沒去外面闖,我相信我和爸爸的關係該不會改善。”

他說,去了台灣,他和爸爸偶爾會致電給對方,雖然一開始只是簡單的問候語,但之後父子倆也漸漸有了話題。

在2019年10月他畢業時,他自費邀請父親到台灣出席他的畢業典禮,更在期間當了“小導遊”,帶着父親四處觀光。雖然那段父子之旅很短暫,但台灣是他和父親第一次,也是唯一父子留下回憶足跡的地方。

珍惜返國陪父7個月

冠病疫情和封國,讓謝家輝不得不改變計劃提早回國,但也因為疫情,讓他有機會與父親好好相處這珍貴的7個月。

謝家輝在畢業後,在大馬因爆發冠病疫情於2020年3月18日封國前趕回浮羅交怡,並在飯店於6月重開營業後,他就與父親組成父子檔在店內打拚。惟,好景不常在,謝家輝的父親卻在那年9月身體亮起紅燈,診斷出是膽管癌末期。

謝家輝說,在那一個月內,他一直陪伴父親進出醫院和接受手術,直到醫生再安排進行第三次手術時,父親表示他放棄了,堅持要回家。

“我當時在醫院時問我爸爸還有什麼遺願,爸爸說:‘兒子長大對我很好,沒有給我麻煩,兒子也不抽煙喝酒,我也有了房子和車子,我已看得很開。’”

他透露,其父親從醫院返回家第二天,趁有精神和精力,就堅持要去辦理好遺囑等手續,詎料,當晚父親就安詳離世了。

謝爸爸出生於檳島,但對浮羅交怡情有獨鍾,逾30年前到交怡島一家修車店打工後,就創業開了這家四川飯店,並親自下廚為食客煮出道道美食。謝爸爸於2020年10月11日病逝,享壽67歲,當時他也是時任吉打和浮羅交怡姑蘇廚業餐飲公會會長。

取消赴韓接管老店

“我曾有個時候,賭氣告訴我爸,我是不會從事餐飲業這行的,更不會要繼承這老店,我有我的夢想。”

哈韓的謝家輝是多麼渴望有天可到韓國創出一番事業,他對當地旅遊和韓文很感興趣,曾憧憬自己可在韓國生活。可是計劃趕不上變化,如今的他,根本不敢想像,也不奢望追求這夢想。

他表示,在扛起父親的老店後,他面對種種壓力,加上父親的遺產需要時間辦理,資金上來不及周轉,尤其父親生前的車貸、父親治喪和墳地風水費用,以及店內食材費用等需要繳清,他曾經一時被壓迫得透不過氣來。

所幸,樂觀派的他總會安慰自己關關難過關關過,並在乾爹和朋友借錢相助下,加上自己一些積蓄,慢慢渡過了難關。

“我曾在低潮期萌起一個壞念頭,我有想過要把店結業,我自問為何要這樣辛苦和撐着?明明和我同齡的朋友都還在大城市闖,可以累積經驗,嘗試擴大交際關係,為何我就只能困鎖在這老店?”

雖說二十多歲正值青春,但謝家輝知道當他決定要繼承父親的老店後,這就是一輩子的責任,而他會盡力守住父親的心血。

在人手不足時,謝家輝也會幫忙下廚烹煮。

在飯店繁忙時,謝家輝也需要兼顧廚房和為顧客點餐。

四川海鮮飯店除了吸引遊客,也深獲島民喜愛,常有全家人或老夫婦前來享用晚餐。

四川海鮮飯店注重新鮮食材,並會展示讓食客挑選。

清蒸蝦

四川海鮮飯店的每道菜餚都會當場煮炒,新鮮上桌給顧客享用。

謝家輝極力推薦這3道特色菜餚。

浮羅交怡的島民對四川海鮮飯店這老食肆一點都不陌生。

大馬道地菜餚 食客愛人情味

四川飯店沒賣四川菜,賣的是大馬道道地地深獲華裔喜愛的菜餚,食客吃出美味,也可感受到人情味。

謝家輝接手的四川飯店坐落於瓜鎮餐飲食肆熱鬧區,它雖然是毫不起眼的飯店,但卻是多數浮羅交怡華裔島民熟悉和常光顧的老店。

每天下午4時許,就可看到身材纖瘦的謝家輝,與主廚阿桑姐和數名員工,在店內開始忙着準備食材、整理桌椅,以隨時接待食客到來。

謝家輝與阿桑姐雖然是主僕關係,但對謝家輝而言,阿桑姐是從小看到他長大,十多年忠心耿耿為父親打工的長輩,所以他都是以“姐姐”禮貌稱呼對方。

“在爸爸離世後,阿桑姐和數名老員工都一直協助我支撐住這店,期間面對強管,他們也體諒和願意接受減半薪水,他們都是支撐着我經營這老店的支柱。”

傍晚近7時在華燈初上時,就可看到食客陸陸續續到來,眾多是年長夫婦或家庭食客,謝家輝或阿桑姐就會負責幫顧客點餐、沖泡飲料,然後就進入廚房分工下廚快速上菜。

謝家輝雖然忙於店內和廚房,但他不忘“延續”父親當年親切待客的作風,百忙中都會抽出時間與顧客寒暄,或詢問顧客菜式是否符合口味等。

“我這四川飯店的顧客多數以本地島民為主,大家都彼此相識,只要有空檔就會與顧客聊聊天,因我爸爸很重視店裡的食客,除了要食客吃到滿足的食物,還可感受到我們滿滿的人情味。”

咖哩魚撒酥炸鹹魚

推薦菜式

咖哩魚撒酥炸鹹魚是謝家輝父親研發的特別搭配菜式,主要是在咖哩表面撒上酥炸鹹魚,但顧客可選擇是否要這種搭配。其實不只是咖哩魚,只要是咖哩系列,都會在上菜前撒些酥炸鹹魚。

謝家輝說,他內店烹煮的咖哩,都有特別加入特製的辣油,這會增加咖哩的口感。

一大碗咖哩魚除了有酥炸鹹魚的鹹味,當然還可吃出魚的鮮味,咖哩汁再配上口感清脆的秋葵(羊角豆),覺得會讓食客胃口大開,更會一口口把咖哩汁送入口中。

緬甸主廚阿桑姐。

緬甸廚娘 掌握老闆手藝

“老闆對我們員工很好,他有交代過我,若有天他老了,就要我幫弟弟(謝家輝)看好店。老闆以前幫我們很多,現在該輪到我們幫回老闆了,弟弟還很小,我需要幫他。”

阿桑姐曾擔任謝家輝父親十多年的助理,雖然老闆在世時她未曾掌鍋下廚,但也多少學會“偷師”。所以在正式掌鍋和經過多次不斷改良後,她總算也煮出了符合老食客味蕾中老老闆下廚所煮的 “熟悉味道”。

阿桑姐13年前離鄉背井從緬甸到交怡島打工,一開始先在一家雞飯檔口工作,半年後就到四川飯店當廚房助理。期間曾回鄉約一年,但在老闆親自到緬甸要求她重返浮羅交怡後,她就此留在島上老店打工。

在大馬謀生多年,並已學會中文的阿桑姐,當回想起已故老闆的點滴時,一時感觸傷心流淚。

她說,這一年來,謝家輝撐得很辛苦,但如今生意也總算開始有起色了。令她感到欣慰的是,老顧客們都能接受她烹飪的菜餚,多數顧客都讚許說味道已接近老闆的手藝。

然而她如今還在摸索螃蟹怪味的煮法,因至今還是煮不出老闆當年的味道。

菜脯蒸魚

來到四川飯店不可不品嚐菜脯蒸魚,除了可吃到魚的新鮮味,還有撒在魚上面的絕配菜脯。

食客可任選價格合理的魚類,如石甲魚、白棗魚、紅棗魚或石斑魚。業者將購買現成的菜脯曬乾後拌炒激發出濃郁香氣,再加上特別調製的調味料後,撒在從蒸爐取出的熱騰騰蒸魚表面。

四季豆

如果是新食客,點了菜單內的四季豆,當上桌時看到眼前的那盤四季豆,可別誤會自己點錯餐,它絕對是超乎你想像的四季豆。

上桌的四季豆沒有切根,是長狀型四季豆配上濃稠黑醬汁。但當你將一條四季豆嚼入口中,可吃出又甜又鹹又帶點麻辣味,肯定讓人一口接一口吃不停。

謝家輝說,這道菜除了加上特製辣油,還加入蝦米和花椒,所以整道菜吃時非常開胃。

香炸蘇東

這一道也是謝家輝大力推薦的菜式,因他那家飯店的炸蘇東是有加上特別調製的香脆炸粉,炸出來的蘇東即使冷卻了,還可吃出它香脆的味道。謝家輝自豪地說,他吃了很多間食肆的香炸蘇東,唯有爸爸特別調製的香脆炸粉,會讓蘇東可長時間保持它的香脆度和有咬勁,不會因冷卻了而軟化。

咖哩蝦

這道菜主角當然是大蝦,再搭配特調的辣椒醬料烹煮,之後再將濃稠的辣椒汁淋在大蝦上方,一盤又辣又香噴噴的甜酸咖哩蝦就完成啦!

對於愛吃辣味者,這是極力推薦的菜式之一,除了可吃到新鮮大蝦的香甜味,最重要的是那濃稠的醬汁,用來搭配蝦肉或拌飯都會讓你回味無窮。

 

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