【招牌菜】中國YouTuber巴黎魚皮豆 用鏡頭敘述大馬之美

巴黎魚皮豆頻道是以王威這名海外人旁述在檳城生活的點滴，包括馬來西亞的日常和飲食文化，有觀眾說，她動人的聲線和陳述的方式，很“療癒”，拍得像部唯美短電影，讓舒服投入其中。

為什麼離開法國?

王威的拍攝手法很“生活”，比如，就算是想介紹檳城的美食，她也像是在述說自己的日常，一開始先以照片和旁白來敘述心情，間中談到一條檳城的老街，才又融入她在向小販購買和享用美食的影片畫面，自然生動。

檳城到底有多好，值得人們從世界各地、四面八方投入它的懷抱？

為什麼離開法國，又為什麼選擇馬來西亞？畢竟，法國有世界一流的全民醫療，優越的地理環境，還有豐富的人文資源，讓它成了很多人的夢想之地。

然而，王威說，法國巴黎的冬季寒冷多雨，每年有近5個月的雨季。對於喜歡陽光的人、特別是有關節問題的中老年人來說，是個很大的困擾。除卻天氣原因，海外華人對於歐洲始終缺少一種歸屬感，尤其有個“中國胃”的人，這也是促使他們離開的一個原因。

4條件毅然移居大馬

馬來西亞因為有着滿足王威的4個先決條件，讓她決定舉家遷移至這裡來。

大馬有椰林樹影、水清沙幼的海灘，還有一年四季25℃到32℃的宜人氣候。這裡有海底撈、鼎泰豐、各式火鍋店和中餐館；也有越南菜、日本菜、韓國菜和阿拉伯菜。

大馬還有教學一流的英式國際學校，孩子畢業後可以無縫接軌升入排名世界前列的大學；有熱鬧騰騰的菜市場，豪華的購物中心，也有舒適高端、保安完善的住宅小區。另外，大馬也有移民政策，支持父母辦理依親簽證，可以輕鬆實現和父母的團聚。

“體驗過西方世界的所謂發達和文明，也體驗過馬來西亞的生活，如果讓現在的我作一個選擇，縱使我已經身家上億，馬來西亞也依然是移居首選。友善又單純的人民，無拘無束又接地氣的生活，隨手可得的優質飲食，與世界接軌的國際教育和中華民族傳統文化的傳承，使這個地方，無論從哪個角度衡量，都是華人宜居之地的第一選擇。“

所以，王威也樂於向同胞們作出推薦：無論你是在世界哪個角落生活的中國人，如果你自己和你的後代希望回歸華語對談的生活日常，同時又希望享受簡單無壓力的社會人文環境，馬來西亞歡迎你。

法國是自由平等博愛的國家

王威27歲那年就去了法國，她在法國唸書、工作、創業、結婚生子，一晃就過了13年。

2009年，正值海淘和淘寶網店的蓬勃發展初期，她和丈夫成立了化妝品貿易公司，還開了當時巴黎第一家華人藥妝店。公司雖然沒有做很大，最好的時候一年也有60萬歐元（逾280萬令吉） 的營業額，養活了公司和自己的小家，還把雙方父母都接到法國長住。

在法國的13年，對她最大的影響就是所謂的“自由平等博愛”的法國精神。

“比如在巴黎的公共游泳館和健身房裡，總能見到小兒麻痹症、唐氏綜合症或者自閉症患者在專業人士的陪同下進行訓練；大街上和公共場所隨處可見殘障人專用通道、電梯，商場裡人性化的母嬰室，讓各種行動不便人士能夠走上街頭、正常的生活。”

最愛吃韃靼牛肉

至於法國的飲食，王威說，如果按照地域細分的話，是有很大區別的。

她說，比如位於東部的法國第二大城市里昂（Lyon）是法國真正的美食之都，那裡的菜口味偏重，講究烹飪的火候和使食物更加入味的方法，擅長把各種動物內臟做得特別美味。

“法國飲食注重食材的選擇，烹飪手法以焗、煎、燉為主，通常保留了食物的原味。”而王威最愛的法國菜，就是那道Tartare（韃靼牛肉），是用新鮮高品質的牛肉剁碎，加入香料，有時會配上生雞蛋，毫無牛肉的腥味，是一道非常好吃的冷菜。和韓國的生牛肉加入糖調味不同，法國的韃靼牛肉保留了牛肉的原始味道，非常獨特。

她說，法國人用餐時間較晚，一般晚餐八九點才正式開始。到了夏季的夜晚，街邊的露天桌椅上就坐滿了客人，觥籌交錯，相談甚歡，一頓飯慢吞吞吃到午夜，邊吃邊聊，就是他們的就餐文化。

巴黎的另一個景致，就是街邊的咖啡館。小圓桌一張挨着一張，法國人約了談天，往往一杯Espresso，或者一杯Mojito就能坐上一個下午。

早餐，吃可頌麵包配咖啡，也是他們難以割捨的就餐習俗。到了傍晚，看到路邊的麵包房開始排起長隊，買了熱騰騰法棍的人們從裡面走出來，一定會用手掰掉法棍頂端那個尖尖，咬上一口，酥脆無比，心滿意足。

中國胃迫使她離開法國

王威和家人在法國，見證了2015年的恐襲，見證了2019年的巴黎聖母院大火。她是如此愛這個國家，愛它夏天的風，冬天的陽光，愛它可愛的人民，和它滄桑的樣子。

那她為什麼還要離開？

了解她的人更知道，她的故事，其實只是一場關於“中國胃”的瑣碎鄉愁。

就王威個人而言，她是完全不相信，有哪個海外華人，可以終年不吃中餐，完全像一個西方人一樣生活在西方國度。

至少她身邊的中國朋友，和她認識的其他國家的華人朋友，就算住家離中國超市很遠，每週也都會不辭勞苦去中超買菜。就連中西聯姻家庭，每週也會吃上幾頓的中餐。

她說，一個巴黎導遊曾說過，對於到歐洲旅行的中國人來說，15天是“不吃中餐”的極限，超過15天吃不到中餐，導遊就會遭到投訴。

“中國胃是一種很神奇的東西，雖然我女兒在法國出生，平時也極愛吃三文治、漢堡包、披薩等西餐，但是如果讓她一直吃下去的話，她不出幾天就會厭倦。而米飯和炒菜的組合，好像是搶救中國胃的靈丹妙藥，無論在哪個國度，有時候只要一頓中國菜，人馬上就活了過來。”

而檳城，對她而言，就是集香港和台灣的優點於一身，不但氣候宜人，又同時滿足了“中國胃”、“文化融入”、“民風淳樸”、“教育性價比極高”，又可以實現父母團聚的一個城市。

相中大馬的中文傳承

在大馬生活了2年，她最大的感受是，這裡的多元文化、生活習慣，融合了東方和西方的特色，讓在西方世界生活了十幾年的她，有了一種熟悉的代入感。

她說，之前生活的法國社會，是個歐洲人、非洲裔、阿拉伯裔、亞裔兼容並蓄的大熔爐；而馬來西亞更是一個多種族文化並存的地方，在某種程度上，這裡的三大種族（馬來人、華人、印度人）之間的融合更加深入，整個社會的寬容度更高。簡單的人際關系、自由和諧的社會環境，對她們來說，更容易適應。

更重要的一點是，她說，馬來西亞是世界上除了中國以外，最注重中文傳承的國家，是除了中國大陸和港澳台之外的唯一一個有着小學、中學、大專的完整華語教育體系的地方。

“雖然我的孩子們就讀的是國際學校，但是他們學校對於中華傳統節日非常重視，每到中國春節都是全校師生一起隆重慶祝。日常生活裡，帶孩子們出門購物、玩耍，除了英語交流外，他們還可以跟本地華人親切的說起漢語，這一點讓我倍感欣慰。知道自己來自何處，對於海外出生的華裔孩子，是進行身份認知最重要的一點。”

驚嘆檳城人太嘴刁

王威說，檳城在2014年的Lonely Planet《孤獨星球》中被選為“全球美食城冠軍”，可見它在國際美食中的核心地位。

“檳城食物的種類繁多，菜系方面主要是以中國福建、潮州特色為主，經過多年的演變過程，與本地馬來菜餚雜糅，逐漸形成獨具一格的‘檳城美食’。”

她說，在檳城，由於各種族文化交融，食物也體現出某種共通的特性，很難簡單的說出某種食物的淵源，因為它往往是經過了漫長的演變和沉澱，才形成了今天大家看到的特色。

“檳城人對於食物的挑剔，遠遠超出人們的想像。檳城靠海，所以海鮮是檳城人的最愛。而檳城人對海鮮更是到了極盡挑剔的地步，他們幾乎只吃海邊檔口剛剛打撈上來的鮮活海產。另外，檳城是國際旅遊城市，對於很多外國遊客光顧的‘出名’檔口，比如某些網紅福建麵、網紅炒粿條，檳城人是不屑於光顧的。他們對於食物檔口，有自己的執著，因為從小到大，他們挑剔的味覺，就是最好的‘美食指南’。”

王威眼中的檳城美食 欲罷不能 亞參叻沙

我覺得亞參叻沙的整體感覺跟四川酸辣粉比較像。

Laksa的麵條是瀨粉（粘米製成），而酸辣粉是紅薯粉做的，口感都是Q彈的，瀨粉更軟些，而紅薯粉絲更有彈性。

味道上，兩種食物都是酸辣口味，Asam Laksa的酸味主要來自於亞參（Asam），辣味主要來自於南薑和辣椒；而酸辣粉的酸味來自於醋，其麻辣味主要來自於四川辣椒和花椒。

最大的不同點是，Asam Laksa的湯底是魚湯，並且加入蝦膏，這是它甜味的來源；而酸辣粉的澆頭則是煮肥腸和豬耳的湯，且沒有甜味。

我覺得我喜歡酸辣粉的主要原因就是它的麻辣和口感上的刺激，而喜歡Asam Laksa的主要原因則是其中添加的東南亞特有的香料植物，比如香茅和薑花，清香又帶有讓人欲罷不能的氣息。

百吃不厭 煎蕊

煎蕊其實是一種起源於印尼的傳統甜點，在刨冰上澆上以糯米粉製成，班蘭葉染色的綠色粉條，再淋上椰汁或椰漿，最後澆上椰糖漿。有的還會加入紅豆作為輔料。

這道甜品，對我來說，是一道獨屬熱帶地區的街邊美食。炎熱的午後，來一碗口感豐富的刨冰，冰渣在舌尖滑開的瞬間，甜蜜也融化在嘴裡，一切煩躁不安都消失了。

我覺得這道食物，與一般的刨冰最大的區別就是，椰糖和椰漿的加入，東南亞風味立刻呈現出來，百吃不厭。

一解鄉愁 粿條湯

粿條湯這道美食比較容易讓我接受的原因是，我比較愛吃湯湯水水的東西。我經常光顧的一家店就是Tanjung Bungah巴剎的那家“現煮西刀魚丸粿條湯”。用豬骨熬製的湯作為湯底，輕薄爽滑的粿條，配上手打西刀魚丸、肉餅，還有豬肝等內臟，吃之前澆上那一小碟尖椒調味汁，這滋味太豐富了。

這讓我想起以前在中國的時候，最愛吃的米線。跟雲南的米線不同，我的家鄉江蘇徐州的米線，選用細而有韌性的米線煮製而成，高湯作湯底，撒上少許的肉醬和榨菜末，還可以加入乾切牛肉，最後再淋上辣油，撒上香菜。

廿多歲離開家鄉之後，無論走到世界哪個角落，那碗記憶中的米線，總在心頭縈繞，揮之不去。雖然檳城的粿條湯，跟我家鄉的米線，有着本質的不同，但是那軟滑的口感和香濃的湯底，對我來說，有着異曲同工之妙；於我，這不是一碗簡單的粿條湯，而是讓我得以一解鄉愁的“寄托”。

巴黎魚皮豆頻道：

https://youtube.com/channel/UCi7XdTrdboBxAVTwgPONCWg