吃東西明周刊

【招牌菜】一家人的便當 擄獲孩子心

因為媽媽親手準備便當這件事,孩子變成班上午餐時間裡最開心最教同學羨慕的人。

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所以說,有感情傾注的便當,和別人家的真的不一樣,這很重要。

“你們都不愛我,不像我的同學,每天放學後都有父母來接載!”兒子3歲時,曾向媽媽郭慧儀宣泄他的不滿,更把自己封閉起來,一問三不答,沉默不語。

為了解決兒子的情緒問題,郭慧儀決定辭去高職,用所有的時間來陪伴孩子,更克服了對廚房的恐懼,每天為孩子準備精緻又健康的愛心便當。

45歲的郭慧儀,是馬六甲人,婚後定居在雪州,和丈夫育有2名子女。

辭職之前,郭慧儀是某餐飲集團的管理層,一直對廚房充滿恐懼感,因此家裡的廚房一直是她的丈夫主理。

“我不會煮,在上學院時,無奈得自己動手煮才有得吃,唯有硬着頭皮進了廚房,哪知某天卻發生意外,誤把火神帶進了廚房,還勞動鄰居幫忙滅火。從那時起,我就對廚房充滿恐懼,不再踏入一步。”郭慧儀說。

享受在廚房做菜時光

後來她和丈夫組織雙薪家庭,他們終日忙於工作,陪伴孩子的時間實在有限。

她也一直不以為意,直到有一天,她發現兒子出現了嚴重的情緒問題,才讓她省思,並作了一個重大的決定。

“兒子認為我們給他的愛不夠。他變得不愛講話,也不再和我們分享他在學校的點滴,某次更大喊說我們不愛他,從那時起,我開始正視這問題。2015年,我決定辭去工作,做一個全職媽媽。”

與此同時,郭慧儀也決定克服多年來的障礙,勇敢走進廚房,為孩子做菜,因為她明白,透過料理,除了可以給孩子健康,更能讓孩子感受到媽媽給予的,滿滿的愛。

郭慧儀上網尋食譜,一點一滴的學習做菜的技巧,慢慢也克服了恐懼感。掌握了下廚的技巧後,她開始慢慢享受在廚房做菜的時光,尤其,孩子也愛和她一起窩在廚房裡忙,漸漸成了促進親子關係的樂園。

和孩子的心靠得更近

一開始,郭慧儀只是在週末下廚,直到女兒上了一年級,她才開始為他們準備便當。

“女兒上了一年級後,因為休息時間只有20分鐘,排隊購買食物的學生不少,她常常時間不夠用,因為擔心她餓肚子,我決定每天為他們準備便當。”

給孩子丈夫準備便當後的日子,變得更有意思了。“因為我本身熱愛畫畫,所以,我把這專長放在便當裡,做出有愛有心的便當,便當成了藝術品,給我們的生活帶來許多樂趣,我和孩子的心也因而靠得更近了。”

花45分鐘準備3人便當

沒想到,一個溫馨的便當,會成了郭慧儀一家情感連接的橋樑。

為了給孩子做便當,她每天5點就起身,為兩個孩子和丈夫準備便當,而且必須在45分鐘內完成,單單為裝盤的美觀,她就花上10分鐘。

郭慧儀給孩子做的,是不一樣的便當,每天都有小驚喜,滿滿心思,她期待孩子打開便當時,滿心歡喜。

“我一直都在上網參考別人做的便當,再找出適合家人口味的材料。我逛超市時,都會先看看當天新鮮的材料。我在前一晚就已想好明早要準備的便當樣式,而我堅持便當一定要在一早才動手做,我希望孩子可以吃到最新鮮且健康的便當。”

她做的便當,都是汆燙或水蒸,都是少鹽少糖,而且一定會有蔬菜水果,少肉。偶爾,她放自己腌製的櫻桃、蘿蔔,以日式為主,因為她們一家偏愛清淡簡餐。

偏愛富氣質木製便當盒

高顏值便當盒,裝什麼看起來都好好吃,郭慧儀在選擇便當盒上,自也講究。

她有很多的便當盒,視食物的容量來選擇合適的便當盒,但她偏愛木製便當盒,因為和她呈獻的日式料理較為合襯。

木製便當盒帶點文藝範兒,在外觀上十分吸睛,用檜木或杉樹木製的圓弧日式便當盒,食物擺上去更顯美味且美觀,優異的保溫和保冷效果也是它的優點。

便當打開兒子封閉的心

自從把時間給了孩子,還為他們準備便當後,郭慧儀看到孩子們有很大的改變,這是她最大安慰,更覺得為孩子辭去工作,是值得的。

“尤其是兒子的變化真的很大,現在12歲的他,從不愛講話,到如今一上車就和妹妹吱吱喳喳分享學校生活,回到家中,還和妹妹一起唱歌玩樂,變成了另一個人,我真的很欣慰。”

媽媽親手準備的便當,因為精緻而天天有驚喜,讓孩子成為幸運又開心的孩子,同學羨慕的對象。

“孩子常會和同學分享他們的便當,每次回家,都會特別開心地告訴我,同學讚美我做的便當,讓孩子感到驕傲,我也好開心看到他們的幸福。”

她說,兒子過去不擅言詞,可是,現在也變得活潑開朗,教她好意外。“我有次問他,便當有吃完嗎?他回答說:沒有。我有點失望,一下子,沒想到他忽然俏皮地說:沒有,才怪!讓我好驚訝。有一次,我用小番茄做成心形圖案,問他有吃到嗎?他竟然回答我說:媽媽,就算你沒有做心形小番茄,可是你也有好多好多的愛心了!聽完,我非常感動,這就是我做便當的推動力了。”

金針菇肉捲

材料:金針菇、肉片

醬汁:醬油一湯匙,一味醂湯匙,兩湯匙清水,味醂適量、胡椒少許。

 

做法

1 金針菇切去尾端,清洗乾淨。

2 豬肉片鋪平放上一小把金針菇,捲起。

3 炒鍋中倒入少許油,油溫熱後將豬肉捲放入,以中火將豬肉捲煎熟。

4 將調味料倒入鍋中煮沸,撒上少許胡椒粉,待肉捲吸收醬汁就完成。

 

貼心

叮嚀 醬油鹹,味醂甜,以個人口味調適。

清蒸羊角豆

做法

1 羊角豆清洗切好整齊排放在碟子上。

2 大火蒸約8分鐘(視羊角豆大小)。

3 加入昆布醬油。

4 切小片可放入餐盒做花樣。

 

貼心

叮嚀 羊角豆含有水溶性膳食纖維,可幫助刺激腸道蠕動。

一個人的便當 好的人生要好好吃飯

長達一個多月的行管期,讓許多人有更多的反思,原本不做飯,開始心思思動手做,吃慣了自家的味道,反而吃不慣外面賣的。

所以,帶飯,將是日後大家都會努力去做的日常之一。

為未來作好準備,請大家一起來看看,如何做出美味、健康又讓人胃口大開的便當吧!

平時上班日,時間再怎麼緊張都可以快速地弄個簡單便當。在行動管制令解封後,新常態將改變我們的生活方式 ,大家會更注重健康的居家料理 ,衛生部更建議人們減少外食、人群接觸、聚會等等。回到上班的日子,便當料理將顯得更可貴與令人渴望。

來自檳城的黃茹珊是旅遊達人,同時也是美食達人,她愛旅遊,因而愛上美食。她對美食非常熱衷,雙腳踩上哪個國家,她都會想盡辦法溜進廚房,把當地的食譜偷師回來,因此可說各國的料理都難不倒她。

她是上班族,她和很多上班族一樣,“中午吃什麼”是世紀大難題,而廚藝不錯的她,舌頭更是百般挑剔,外頭的食物,越吃口味越重,而且很單一,都是澱粉,會加重腎臟、腸胃的負擔。

後來,她看到幾個新加坡朋友把自製的健康便當放上臉書,做得精緻而且健康有營養的便當,馬上吸引了愛下廚的她。她想了想,自己做便當帶上班也不錯的,一來,有了下廚的機會,二來,可以吃得愜意,三來,可以吃得健康。

所以,這4年來,她養成了每天自帶便當上班的習慣,也讓她這愛下廚的人拾回生活的樂趣。更重要的是,她的便當,顏值高很吸睛,還散發異國風情。

不僅只是餵飽肚子而已

“我喜歡旅行,我喜歡在旅行的路上向當地人學習當地料理。回來後,再上網研究那道料理與食材,把它放進我的便當盒裡。”

黃茹珊是唸美術出身的,很享受生活美學帶來的愉悅感。民以食為天,人類的進化,飲食也隨着改變,她不希望端上桌的食物,只呈現出它天然的面貌,而是更美味和視覺上的享受。

黃茹珊說,蔣勳在生活美學裡說食物不要吃得草率,它不僅只是餵飽肚子而已。“我們多愛自己,至少從身體保養做起也好,我們可以好好煮一道食物給自己,它的內容與品質是不一樣的。”

除了食物的美味和擺盤漂亮,她吃飯的餐桌也要求非常乾淨的,她覺得這也是對食物的尊重。

她期待用簡單的食物,記錄她精彩的旅程。“有時覺得小小的便當,仿佛是我一幅美麗的世界地圖,裡面有我旅行的味道與記憶。”

和孩子的心靠得更近

一開始,郭慧儀只是在週末下廚,直到女兒上了一年級,她才開始為他們準備便當。

“女兒上了一年級後,因為休息時間只有20分鐘,排隊購買食物的學生不少,她常常時間不夠用,因為擔心她餓肚子,我決定每天為他們準備便當。”

給孩子丈夫準備便當後的日子,變得更有意思了。“因為我本身熱愛畫畫,所以,我把這專長放在便當裡,做出有愛有心的便當,便當成了藝術品,給我們的生活帶來許多樂趣,我和孩子的心也因而靠得更近了。”

布包便當具保溫作用

黃茹珊的便當,不會出現魚肉,多以雞肉為主。

她說,魚肉容易有腥味,比較難處理,她通常都以雞肉變化出各種風味,而便當的內容,應該儘量以乾為主,不適合太濕,以方便攜帶。

“我早餐也是自己做,所以早上起來,同時要準備早餐和午餐,時間有點吃緊,所以,我的午餐便當,通常都會在前一晚準備好,比如做好腌製、調味、去皮等工夫,放進冰箱後,隔天一早就可以取出烹煮,非常方便。”黃茹珊說,日本人的便當都是用布包住,其實除了美觀,也是別有作用的。

“用布包住便當,其實可以達到保溫效果,譬如我早上8點煮好的午餐,12點吃時,便當還是有餘溫的,所以,日本人的這套方法,是蠻不錯的。”

玻璃便當盒耐高溫好清洗

黃茹珊的辦公室有了烤箱後,她愛選用不銹鋼製和玻璃的便當盒,因為可以直接放入烤箱煮,非常方便。

玻璃便當盒容易摔破,但耐高溫、好清洗、食物味道不易殘留,因而有不少支持者。

不銹鋼的特點是十分堅固。它比鋁製便當盒的價錢要來得高一些,但能有效隔離食物的味道,並且能夠長時間使用。

中東煎雞配鷹嘴豆泥和黃瓜優格醬

用料

雞腿肉1隻(去皮) 

全麥扁麵包(Flatbread)半片

油2湯匙(煎雞肉用) 

 

鷹嘴豆泥用料:

煮熟鷹嘴豆1杯 

蒜頭2瓣 

橄欖油3湯匙 

鹽茶匙

胡椒粉茶匙

 

黃瓜優格醬用料:

黃瓜半根,去籽切絲

原味優格半杯 

蒜頭1瓣(搗成泥)

鹽茶匙

胡椒粉1/8茶匙

 

沙律用料:

生菜3片

黃瓜8片

洋蔥圈適量

櫻桃番茄4個

橄欖油1湯匙

鹽少許

檸檬1/4個(切片)

 

醃料

辣椒粉2茶匙

孜然粉2茶匙

薑粉1茶匙

匈牙利辣椒粉1茶匙 

鹽茶匙 

胡椒粉少許

 

做法

1. 用刀背在雞腿肉剁幾刀,然後把醃料均勻地塗抹於雞腿肉上。

2. 把鷹嘴豆泥用料置入攪拌器打成糊狀,放入一個小容量便當盒裡。

3. 把黃瓜優格醬用料拌勻,放入另一個小容量便當盒裡。 

4. 平底鍋中放入全麥扁麵包,小火微煎。 

5. 同一個平底鍋,淋上油,調至中小火,把雞腿肉煎到焦黃時翻面再煎,煎熟即可(每面約煎5至7分鐘)。

6. 取一個大容量便當盒,把沙律填滿便當盒的一半,淋上橄欖油,再撒鹽。可在用餐時才擠出檸檬汁。

7. 讓雞腿肉和全麥扁麵包佔據便當盒另一半的空間。

越南香茅肉串配沙律

用料

粉絲100克

沸水適量

日本黃瓜1根 

油3湯匙

雞蛋1個(打散)

雞胸肉碎500克 

香茅3枝(切6寸長) 

櫻桃番茄4顆 

洋蔥絲少許

薑花少許

 

醃料

紅蔥頭2個(去皮切碎)

蒜泥1茶匙

指天椒1條(切碎)

香茅1枝(取白色部分切碎)

魚露2茶匙 

胡椒粉1/4茶匙 

鹽茶匙 

木薯粉2茶匙 

 

沙律調味料

糖1茶匙 

魚露1茶匙 

鹽茶匙 

胡椒粉1小撮 

指天椒半枝(切碎)

黑芝麻1茶匙 

 

做法

1. 把粉絲浸泡後瀝干,放入沸水鍋中汆燙,撈起後瀝干。 

2. 把沙律調味料放入小碗中調勻。

3. 用刨刀沿着日本黃瓜頂部刨到底部,刨出緞帶。捲起黃瓜緞帶,花就這樣完成。

4. 平底鍋中燒熱1湯匙油,將蛋液煎成薄蛋餅,然後捲成條狀,切成2公分的段。 

5. 將雞肉碎和醃料攪勻。將2湯匙肉碎放在掌心中,捏成扁肉餅,插入香茅,依此步驟完成其餘2枝肉串。

6. 平底鍋中燒熱2湯匙油,把肉餅攤平在平底鍋,小火煎至兩面熟透。

7. 準備一個長方形便當盒,把粉絲填滿便當盒的一半。放入蛋捲段、黃瓜花捲及櫻桃番茄。

8. 將肉串放入便當盒的另一半,把沙律醬淋在肉餅和沙律上,撒上洋蔥絲和薑花瓣裝飾即可。

 

 

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